Kvinners tips

Hvor velsmakende og lett å lage lam?

Pin
Send
Share
Send
Send


Lam er en av de mest populære typer kjøtt som brukes i tatarisk, usbekisk, tyrkisk og mange andre orientalske retter. Vanligvis brukes kjøtt fra unge sauer og nøtter som ikke er eldre enn 3 år, til matlaging. Spesielle egenskaper av ung og fersk lam kan betraktes som elastisk, blekrosa kjøtt og hvitt fett.

I mange retter brukes fårkjøtt i matlagingsprosessen, men bruken er ikke nøkkelen til suksess. Det anbefales å lage mat fra fårkjøtt ikke lenge, ellers kan kjøttet miste smaken, bli hardt og tørt. Lammet er tilberedt avhengig av landets tradisjoner, men i øst er dette kjøttet stewed og kokt med aprikoser og datoer, i Middelhavet oppskrift, olivenolje, hvitløk, tomater og vin er sikkert lagt til, og i nord liker de å steke mer.

For å orientere deg i østlig matlaging og riktig forberedelse av lam, vil dette emnet på IamCOOK-nettstedet hjelpe deg, hvor du finner alle oppskrifter av retter med bilder og trinnvis forberedelse fra våre forfattere.

Hva er dette kjøttet?

Lammet er ganske feit kjøtt, som i sin fettinnhold, forresten, er overlegen biff og til og med svinekjøtt. Og det er derfor lamskålene er elsket på ingen måte alt. Men høy kalori - ikke det eneste som skremmer. Faktum er at dette kjøttet har en svært uvanlig lukt. Det kan ikke sies at det er ekkel eller veldig ubehagelig, men noen mennesker bruker ikke et slikt produkt nettopp på grunn av sin karakteristiske "smak".

Kjøtt fra personer i alderen 4 måneder til ett år blir oftest solgt. Det var på dette tidspunktet at det ikke hadde tid til å skaffe seg fett og blodårer, men det oppnådde allerede en karakteristisk aroma, som er obligatorisk for retter fra dette produktet.

Eldre kjøtt (eldre enn et år) forbrukes bare i noen østlige land. Hvis du foretrekker anbudsmasse, luktfri, velg deretter kjøttet av et melkelam. Melklammer kalles, som fremdeles fremmer utelukkende melk og blir nektet tenner.

Hvordan velge?

Så, hvordan å velge lam? Det er flere viktige punkter som du definitivt må vurdere når du kjøper:

  1. Vær oppmerksom på kjøttets farge. Som regel varierer det fra lysrød til mørk burgunder. Det er enkelt: jo eldre rammen, desto mørkere er kjøttet. Så hvis du foretrekker ømme, velg deretter lettere kjøtt.
  2. Fersk kjøtt av melkelammer kan kalles sesongbasert produkt, da det kun er solgt i visse perioder. Faktum er at lammene vanligvis blir født i begynnelsen av året, nemlig i perioden fra januar til mars (dette skyldes de særegne strukturene og funksjonene til sauens kropp). Så hvis du får tilbud om mørkmelk i løpet av sommeren eller enda mer i høst, så tro ikke selgerens eneste ord, han ligger.
  3. Prøv litt press på kjøttet. Hvis den er frisk, vil den nesten umiddelbart tilbake til sin opprinnelige form. Men på den foreldede papirmassen vil det være en buk.
  4. Lukten av lam har en bestemt, men i intet tilfelle bør det være ubehagelig. Og melke lam, forresten, lukker nesten ikke. Hvis lukten er hard, kan dette være et signal om feil slakting eller lagring.
  5. Beinene til voksne bør være hvite, og ikke grå eller brune (fargeendringer indikerer sykdommer). Og i lam har beinene en rosa-blåaktig fargetone.
  6. Undersøk fettet. Konsistensen er mer som voks, fordi den er ganske tett og tykk. Fettets farge kan være melaktig eller gulaktig.
  7. Inspiser kuttekjøttet. Den skal være litt våt, men ikke våt og absolutt ikke glatt.

Hvordan fjerne lukten?

Hvis lukten av lam er ubehagelig for deg, kan du prøve å fjerne den eller i det minste gjøre det mindre merkbar. Her er noen nyttige tips:

  • Prøv å marinere kjøttet. For marinering er skarpe eller sure forbindelser som er gode mot luktene gode. Så, kan du bruke tomat eller granateple juice, adjika, soyasaus, eddik, kefir, og så videre. Men ikke velg for syrlige marinader, og også ikke kjøtt kjøttet for lenge, ellers blir det håpløst tøft. Nok en halv time.
  • Lukten kommer fra fett, så fjern den med en kniv før matlaging.
  • Vask kjøttet godt med varmt vann.
  • Bruk krydder. Smaker av noen av dem vil drukne lukten av lam.
  • Prøv å suge lammet i melk i en time.

Fungerer med å lage forskjellige deler av slaktkroppen

Hvordan lage mat velsmakende lam? Først av alt må du velge en passende del av slaktkroppen. For deg, noen nyttige anbefalinger:

  • Den mest delikate og praktisk talt universelle er et kutt fra dorsal eller bakre del. Den kan bakt i ovnen, kok, stek, koker. Deilig er også burgere.
  • Ham er også egnet for nesten hvilken som helst tallerken. Det er mye kjøtt og nesten ikke noe fett. Men hvis rammen var gammel, så kan kjøttet være tøft og stramt.
  • Bryst er den mest slitne og fete delen, hvorfra det blir oppnådd velsmakende pilaf og stuing.
  • Nakken kan legges i suppen og kokes eller stuves i lang tid.
  • Ribben kjøtt er fet og tøff, det er bedre å la det på supper eller småkoke.
  • Fra knokket vil det bli en utmerket gelé.
  • Fra flanken (den såkalte tynne bukveggen med en stor mengde bindevev) kan du lage stews, ruller, pilaf, buljonger for tanking.
  • Shin (nedre ben) er bedre å bruke til matlaging aspic.

Stekt lam

Prøv å steke lam i en panne. Her er hva du trenger:

  • 500 gram fårekjøtt (du bør bruke den fete delen),
  • 1 løk,
  • svart pepper og salt etter smak.

  1. Først vaske lammet grundig og kutt i små porsjoner.
  2. Legg kjøttet i en bolle, tilsett salt og pepper, bland alt og la det stå i 15-20 minutter.
  3. Varm vegetabilsk olje i pannen, spred lammet.
  4. Tørk pannen med et lokk og simer kjøttet i ca 10-15 minutter.
  5. Peel løk og kutt i halvringer, legg det til kjøttet.
  6. Stek alt sammen over lav varme, rør av og til.
  7. Når kjøttet er mykt, slå av varmen.

Fårekjøtt med grønnsaker

Prøv å stuge fårkjøtt med grønnsaker i en kjele, det er veldig velsmakende! Liste over ingredienser:

  • 1,5-2 kilo lam,
  • 3-4 løk,
  • 2-3 gulrøtter,
  • 3 ung squash,
  • 3-4 eggplanter,
  • 3-4 hoder hvitløk,
  • krydder og salt etter smak.

  1. Skal først og skjær løkene i halvringer. Gulrøtter er best gnidd på en stor riper.
  2. På bunnen av kjelen helles olje (ca. 100 ml).
  3. Stew gulrøtter med løk i olje i ca 5-7 minutter.
  4. Skyll lammet godt og kutt i små biter og sett i en kjele. Smør kjøttet med gulrøtter og løk i ca. 20 minutter, rørt av og til.
  5. Mens lammestokk, nyt eggplants og courgette. Klipp eggplanter i terninger og dekk med kaldt saltvann i 10 minutter, og drenk deretter i en kolander. Courgette kuttet i små terninger.
  6. Spred kucchini med eggplanter i en kjele, kok sammen i 20 minutter.
  7. Tilsett krydder og salt, kok fortsatt i 10 minutter.
  8. Rengjør hvitløk fra den øvre skallen og, uten å splitte i nellik, snu ned i kjelen.
  9. Dekk kjelen med et lokk og la det stå på lav varme for 1-1.5.
  10. Deretter slår du av brannen og la lammet stå med grønnsaker for å infisere (det tar minst en time).
  11. Ferdig!

Bakt lam

Forbered saftig og velsmakende fårekjøtt, bakt med krydder i folie. For å gjøre dette må du:

  • 2 kg fårkjøtt (beste hel skinke)
  • 3-4 spiseskjeer sennep,
  • 100 gram prunes,
  • 5 fedd hvitløk,
  • persille,
  • krydder (marjoram, basilikum, provencalsk urter, sort pepper),
  • 5 ss olivenolje,
  • sitron,
  • salt til smak.

  1. Vask lammet og tørk det.
  2. Klem juice ut av sitron.
  3. Skrell og hakk hvitløk med hvitløk.
  4. Vask persille og hakk fint.
  5. I en bolle, bland krydder, legg olivenolje, salt, persille, hakket hvitløk og sitronsaft, bland alt grundig.
  6. Gni lammet med den resulterende blandingen og la den marinere i flere timer (helst natten over).
  7. Lag flere kutt i skinken, legg svisker i dem.
  8. Rist lammet sennep.
  9. Vend skinken i folie, legg på et bakeplate og send i ovnen, oppvarmet til 190-200 grader i ca 1,5-2 timer (alt avhenger av størrelsen på skinke og alderen på rammen).
  10. Ferdig!

Kok lammet riktig og nyt smaken av retter fra dette kjøttet.

Kroppsfordeler

I dag er lammet brukt til å tilberede rike kjøttpålegg og supper, stuvninger og stekte matvarer. Spesielt setter pris på kjøttet fra innbyggerne i Kaukasus og Midtøsten. Manty, beshbarmak, shurpa, kebab og pilaf - listen over fårekjøttretter kan fortsette i lang tid. Hvert år er det nye oppskrifter.

I det romerske riket ble lammet tilberedt i henhold til en spesiell teknologi. Slaktkroppen ble først stekt, malt i hakk, blandet med andre ingredienser (krydder, benmarg og eggeplomme) og laget deilige kjøttboller.

Nå noen ord om sammensetningen og fordelaktige egenskaper. Fårekjøtt inneholder lett fordøyelige proteiner, samt mikro- og makroelementer. Og i mengden mineraler og vitaminer, er det på nivå med svinekjøtt og biff. Kjøttet av unge får må inkluderes i barns diett. Tross alt, det har fluor, som beskytter baby tenner fra karies.

Lam har mange gunstige egenskaper, men det er også kontraindikasjoner. Personer som lider av tarm og magesykdommer, bør slutte å bruke den.

Slik lagker du lam

Først må du velge kjøtt. Det anbefales å gi preferanse til krokene av unge får (ikke eldre enn 3 år). Deres kjøtt har en lys rød nyanse. Hvis du har funnet et mørkfarget biff i butikken, bør du vite: det er et gammelt dyr foran deg. Det samme kan sies, hvis slaktkroppen har gul fett som gir en ubehagelig lukt.

Hvordan lage mat lam uten lukt, vi forteller senere. I mellomtiden, fortell om funksjonene i matlaging. De beste delene av lam er: nakke, brisket og scapula. Før matlaging er kjøttet vasket godt og fettet fjernes. Tilberedningstiden til de ovennevnte delene av slagtekroppen er 1,5-2 timer.

Slik lagker du lam med poteter

  • hvitløk - 2 fedd,
  • 300 g sopp (helst mushroom),
  • poteter - 6 stk,
  • 1 kg fårekjøtt (bryst)
  • Bulgarsk pepper - 2 stk,
  • to pærer,
  • greener,
  • vegetabilsk olje,
  • 3 ts. timian,
  • krydder.

Slik lager du lam med poteter:

1. Vask kjøttet, sett det på et serviet. Kutt i skiver og send til pannen, hvor vi steker i smør. Denne prosessen tar 15 minutter. Til slutt er vi salt og pepper.

2. Vi må lage lam i en panne med tilsetning av grønnsaker. Fjern huskene fra pærene. Hakk massen og stek med kjøtt i 10 minutter.

3. Pepper kuttes i halvringer og send til pannen. Stek sammen med lam og løk i ytterligere 10 minutter.

4. Vi vasker sopp i rennende vann, rengjør og hakk dem. Stek separat, og legg til kjøtt, paprika og løk.

5. Komme til peeling av poteter. Klipp det og legg i pannen til de andre ingrediensene. Hell i nok kaldt vann. Sovner krydder og timian. Tørk pannen med et lokk og merk i 40 minutter. Vi distribuerer ferdig tallerken i tallerkener, dekorere med hakkede greener og hvitløk. Nyt måltidet ditt!

Lammesuppe oppskrift

  • en gulrot,
  • 4 liter vann
  • poteter - 5 stk,
  • varm pepper (valgfritt),
  • 500 g fårekjøtt på beinet,
  • en pære,
  • krydder,
  • hvitløk - 3 fedd.

Slik lagrer du lammesuppe:

1. Først må du skylle kjøttet, legge det i en kasserolle og tilsett vann. Kjøttens koketid er 1,5-2 timer (ved lav varme).

2. Legg til skivede store poteter i pannen etter den angitte tiden. Vi salt.

3. Legg hakket grønnsaker (gulrøtter og løk) 20 minutter etter tilsetningen av poteter. Når de er kokte, kan du sende grovhakkede paprika og favoritt krydder til suppen.

4. Etter 5 minutter legg hvitløk og lavrushka. Vi fjerner dem når suppen er klar. Før servering skal den første parabolen infunderes. Minst 20 minutter.

Reisemulighet

Du vet ikke hvordan du skal lage mat velsmakende (luktfritt) i feltforhold? Vi tilbyr deg en flott oppskrift.

  • rød chili pepper - 1 stk,
  • greener,
  • 2 kg lam,
  • courgette - 3-5 stykker,
  • 1,5 kg løk,
  • 5-6 hoder hvitløk,
  • Zira,
  • 3-5 stykker eggplanter,
  • 1,5 kg gulrøtter,
  • vegetabilsk olje,
  • krydder for kjøttretter.

1. Skal løkene og skyll med vann. Papir skåret i halvringer.

2. Ta kjelen, designet for 8-12 liter. Hell i oljen. Stek løk til gull. Denne prosessen tar 15-20 minutter.

3. Komme til behandling av gulrøtter. Vask det, skrell det og kutt i terninger. Legg til buen. Stew i 15-20 minutter. Brannen bør være gjennomsnittlig.

4. Tilbered kjøttet: Fjern overflødig fett, kutt i terninger og legg det i kjelen. Når lam griper litt, kan du salt det. Etter 10 minutter tilsett krydder. Smør ytterligere 10-15 minutter.

5. Neste ingrediens er courgette. Skyll dem, rengjør og slip (helst terninger). Tilsett til lam, salt og bland godt. Vi ser 15 minutter.

6. Nå må vi vaske eggplanter og kutte dem i terninger. Før vi sendes til kjelen, sugerer vi dem i saltvann i 15 minutter, og så bretter vi dem i en kolander. Vi sprer seg i en kjele og blander. Det er fortsatt å slukke alle ingrediensene i 20 minutter. Til slutt legger du de skarpe hvitløkhodene, hakkede greener og krydder (inkludert spisskummen).

Oppskrift på multicooker

Vil du lage mat deilig og duftende lam pilaf, tilbringe litt tid og mat? Da er denne oppskriften perfekt for deg.

  • 1,5 kopper ris (med lange korn),
  • to gulrøtter,
  • 1 ss. l. barbærbær,
  • 600-700 g lam,
  • to pærer,
  • hvitløk - 1 hode,
  • krydder (inkludert cumin og zira),
  • vegetabilsk olje.

Slik lager du raskt og smakfullt lam i en treg kokekanne:

1. Ta et stykke kjøtt med biter av bacon. Kutt den i stykker (ca 25-30 g).

2. Slå på sakte komfyren. Hell i litt olje. Setter kjøttstykker. Kjør modusen "Frying". Ikke lukk lokket.

3. Vask og rengjør gulrøtter, deretter kutt i strimler. Legg til bollen i lammet.

4. Gå til behandling av løk. Det må rengjøres, kuttes i strimler og sendes til andre ingredienser.

5. Lukk lokket. Stek grønnsaker med kjøtt i 3-5 minutter. Neste, salt, legg til barbær og krydder. Bland godt.

6. Tilsett ris til multikookerbollen. Hell i vann slik at det er 2 cm over zirvaka. Sett inn et helt hode hvitløk i midten. Lukk lokket igjen. Vi bytter enheten til "ris" -modus. Etter en halv time kan du åpne lokket og prøve pilafen, bestemme sin grad av beredskap. En spesiell spatel sjekke riller. Hvis all væske absorberes i risen, slår du straks av sakte komfyren. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å vente på slutten av det valgte programmet.

Stekt i potter

Liste over produkter (basert på 3-4 porsjoner):

  • liten squash,
  • 200 g bokhvete,
  • to gulrøtter,
  • 300 g lam,
  • ½ ts salt,
  • to pærer,
  • 100 ml olivenolje.

Trinn nummer 1 - peel gulrøtter, courgetter og løk. Slip dem nå. Skjær gulrøtter i ringer, squash i terninger, og løk i halvringer. Spred grønnsakene i potter, fordeler jevnt.

Trinn nummer 2 - vaske lammet, kutt i terninger og legg til grønnsaker. I hver leirepot tilsette 2-3 ss. l. vasket bokhvete. Fyll innholdet med kokende vann. Vann bør helt lukke kjøtt og grønnsaker. Salt og pepper.

Trinn nummer 3 - Vi dekker pottene med et lag med folie eller lokk. Legg dem i en forvarmet ovn. Vi ser 60 minutter. Det er hvor mye tid steke trenger for full matlaging.

Trinn nummer 4 - parabolen serveres ved bordet rett i potten. I hver av dem legger du til en liten olivenolje. Du kan dekorere stekepannene til dill.

Slik serverer du retter fra lam

Ønsker du å tilfredsstille husstanden med en deilig lunsj eller middag? Kok deretter noe for dem fra lam. Dette kan være hjertelig pilaf, smaksatt suppe eller manti. Lammet går bra med krydret og sur sauser. Som en side parabol vil passe: friske grønnsaker, bokhvete, belgfrukter, potetmos, kokt pasta og grønnsakspott.

Av drikkene er vin best egnet. Det er ikke nødvendig å bruke store penger på kjøpet. Enhver rødvin kan understreke den uforlignelige smaken og aromaen til lammekjøttretter.

etterord

Nå vet du hvordan du lager lamm uten lukt, ved hjelp av en treg kokekanne, en kjele og en vanlig stekepanne. Oppskriften i artikkelen er perfekt for erfarne husmødre, og for de som nettopp har begynt å forstå kulinarisk kunst. Alle produkter er rimelige og selges i ethvert supermarked.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com