Kvinners tips

Hvordan lage chacha hjemme

Pin
Send
Share
Send
Send


Chacha er den tradisjonelle alkoholen fra georgisk mat, som symboliserer et langt liv, familie lykke og velvære. Alkoholinnholdet i en slik drink kan i gjennomsnitt være fra 50 til 70%. I lang tid ble oppskriften av denne drikken holdt hemmelig. Mange kaller chacha drue vodka, selv om det faktisk er brennevin. Vodka er laget ved utbedring, chacha - ved destillasjon.

Originalalkohol er produsert på Abkhasia og Georgia. Nesten alle georgere vet hvordan de skal gjøre denne edle drikken. Lokalbefolkningen hevder at moderat forbruk av slik alkohol har den mest positive effekten på helsen: den gjenoppretter normalt trykk og forbedrer hudfarge. Hjemme er matlaging chacha også mulig, men for dette må du følge visse regler.

Apple Chacha Oppskrift

Klassisk chacha er laget av druer, men ikke alle kan ha nok drue kake hjemme. Men eplene blir mye enklere. Teknologien for å lage apple chacha er veldig lik drue. Det resulterende produktet kan imidlertid ikke kalles ekte chacha, fordi det er mer som en forsterket cider. Men dette gjør ikke denne "chacha" mindre velsmakende og original. I tillegg til epler kan du bruke pærer eller andre frukter i henhold til sesong og smak.

forberedelse:

  1. Rene epler skal knuses forsiktig og plasseres i en ensidig fat.
  2. Den ferdige epleblandingen er fylt med vann, ca 10 kg sukker er også tilsatt der. Alle ingrediensene er blandet og igjen i 10 dager.
  3. Når reservert av epler synker til bunnen - vil gjæringsprosessen bli fullført.
  4. Etter destillasjon utføres. I stedet for et metallrør er det best å bruke en polyetylenpose, fordi applechacha ikke vil forandre smaken til det bedre fra metall.
  5. Fra ett hundre liter av en slik forrett får du 12 liter høy kvalitet drikke, med en styrke på 50%.

Hvordan sjekke kvaliteten på drikken?

Det er en ganske gammel, men svært effektiv måte å sjekke kvaliteten på hjemmelaget drue te på. Men denne metoden kan bare brukes hvis alle kjennetegnene ved tilberedningen av drikkevaren blir observert. I utgangspunktet bør du våte fingeren i koppen, og deretter ta en brennende kamp eller stearinlys til den. Flammen vil vikle en våt finger, og væsken på den vil sakte fordampe. Hvis brannen ikke brenner, kan den resulterende alkoholen kalles veldig høy kvalitet.

Men skjønnheten i hjemmelaget chacha er bare at eieren ikke kan kontrollere kvaliteten på drikken, men hele tiden eksperimentere slik at denne alkoholen kommer ut veldig velsmakende og sunn.

Råvarer til produksjon av chacha

Tradisjonelt brukes druer til å lage chacha hjemme. Dette gjør det til en drink relatert til konjakk eller armagnac. Men chacha er tilberedt ikke fra vin, men fra avfall - oljekake, frø, kammer som er igjen etter gjæring, og ubetingede betingelser - druene som ikke har tid til å modnes. Det er sant at ingen forbyder å drikke en drink ut av saften, noen ganger gjør de bare det.

For å diversifisere oppskriften og smaken av alkohol, er chacha laget av noen, men utelukkende frukt og bær råvarer, hva er dens viktigste forskjell fra vodka. I dag, både i georgiske landsbyer og i butikkene, finner man destillasjonsprodukter:

  • aprikos,
  • søt sitrus,
  • persimmon,
  • søte kirsebær
  • morbær
  • fiken,
  • ferskener
  • granateple.

Tradisjonelt, i Vest-Georgia, blir en drink tilberedt av Rkatsiteli-druesort, Isabella og Kacic viste seg å være mer akseptable for Abkhasia. Avhengig av etterfølgende lagring av chacha kan det være to typer:

  • hvit, som umiddelbart helles i glassbeholdere,
  • gul, alderen i eik fat.

Av sterk alkoholholdig drikke forbereder ofte tinkturer av urter, valnøtter, frukt.

Styrke, smak og kalori

Chacha har en smak av råvarer - druer eller andre frukter. Dens styrke er 55-60 grader, noe som er betydelig høyere enn for de fleste lignende drikker. Dette må tas i betraktning når det brukes, da chacha er lett å drikke og har en fruktig ettersmak. Driven ut i fabrikken alkohol kan ha en styrke på 45-50 grader, og hjemme - 70-80.

Smaken av gul chacha, i eik fat, er alltid rikere enn hvit, en ikke-spesialist kan lett forveksle den med konjakk. Den skal lagres på et mørkt, kaldt sted, helles i glassflasker. Plast dreper ikke bare den delikate smaken, men kan også introdusere uønskede stoffer.

Kaloriinnholdet er 225 kcal pr. 100 g.

Hvordan og når drikker de chacha?

Alkoholmisbrukere snakker om kulturen til å drikke alkohol er ubrukelig. Han trenger bare å minne om forfalskning av chacha, i hvilke grader maskeres under fruktaromaen.

De som bruker alkohol i moderate doser, er ofte ikke bare interessert i matlaging, for å kunne drikke med egne hender, men også i nasjonale tradisjoner i bruk av ånder. Det er slik deres smak blir avslørt helt. De drikker og drikker snacks på ulike måter, avhengig av bosted:

  1. En kvalitetsdrink bør være ved romtemperatur, noe som gjør at smaken kan åpnes fullt, er full i små sip. Enkle destillater avkjøles til 5-10 grader.
  2. I georgiske landsbyer drikker de et glass chacha før de går på jobb. Og i vest spiser de churchkhela eller andre søtsaker, i øst - pickles.
  3. I Abkhasien serveres chacha som en aperitiff før festet. Uvanlig for slike feiringer må gjester i Georgia være spesielt forsiktige, fordi ganske sterk alkohol må være full av vin.

Drikk Funksjoner

Cooking chacha hjemme er lett. Det er mye vanskeligere å utvise en drink som tilsvarer de nasjonale georgiske tradisjonene. Selvfølgelig, hvis ektheten er viktig for oss, ikke navnet. Av en eller annen grunn, når vi chacha, vi har det som moonshine, italienerne gjør det til å ligne grappa, bulgarere og moldovere - raki. Fremstillingen av den georgiske nasjonale drikken har sine egne finesser, som vi lister under. Det kan være vanskelig å ta hensyn til alle poengene, men hvis du vil ha akkurat chacha, er det ingen annen vei ut.

  1. Den viktigste ingrediensen til drikken er drue eller annen fruktkake oppnådd etter produksjon av vin eller juice. Obligatorisk tillegg - umodne frukter.
  2. Frukt må være utelukkende tradisjonelt for Kaukasus. Det er ikke noe som eple eller plomme chacha.
  3. Det er umulig å bruke sukker eller annen gjær, unntatt de "ville" som finnes på overflaten av uvaskede frukter. Selvfølgelig vil drikkevaren bli forberedt lengre, men det er umulig å lage det fra sure druer i det hele tatt.
  4. Lag chacha fra bare en slags frukt. Druer må ta hvite varianter.
  5. Under destillasjon kan chacha ikke deles i brøker. I stedet brukes dobbel destillasjon og grundig rensing.
  6. Drikken er bare i eik fat. Ved bruk av annet tre vil det ikke være chacha lenger.
  7. Drikkens styrke bør ikke være mindre enn 45 grader. Uten å gå inn i intricacies av kjemiske prosesser, bemerker vi at hvis du ved et uhell fortynner chacha til 43 grader, og deretter øker alkoholinnholdet ved å blande med ufortynnet produkt, vil smaken ødelegge.

Cooking chacha

Før du gir oppskriften på chacha hjemme, advarer vi deg om at du trenger en destilleri, eller bare moonshine, for å gjøre det. Hver etterfølgende destillasjon øker festningen:

  • single gir deg mulighet til å få alkoholstyrke opp til 40 grader
  • dobbelt - 60,
  • tre ganger - 80,
  • flere - 96.

Ren alkohol oppnås ved utbedring.

Fra druer

Vi tilbyr å lage chacha hjemme. En enkel oppskrift gir at for hvert kilo druemost og druer må du ta 2 liter kokt vann.

Ta kaken igjen etter matlaging.

Klynger av substandard druer er rene av blader og kvister, men i årevis renner jeg ikke av. Det kan ikke vaskes for å bevare den "ville" gjæren på overflaten.

Mask forsiktig med druene slik at den løper juice. Hvis du har en juicepress, bruk den.

I gjæringstanken forbinder kaken med knuste druer, hell vann.

Rør med en trespatel, sett en vanntetning. Rengjør på et mørkt, varmt sted.

For å unngå mugg på overflaten, rør hver 2-3 dager.

Etter gjæring, fortsett til neste trinn.

Forberedelse for destillasjon bør være en av måtene:

  1. Stram Braga, bind kaken i flere lag av gasbind og heng den til toppen av moonshine. Så du vil gjøre alkohol mer duftende.
  2. Det er ikke nødvendig å filtrere, legg et lag rent halm på bunnen av stillebenet slik at kaken ikke brenner.

Etter den første destillasjonsfasen får du en alkoholstyrke på ca. 40 grader med en ikke så behagelig lukt.

Fortynn den med vann 1: 1 og destillere igjen.

Rengjør destillatet. Et eget kapittel vil bli viet til dette.

Oppløs til ønsket styrke, som ikke skal være mindre enn 45 grader.

Flaske.

Ikke mindre enn 1,5 måneder i kjøleskap eller kjeller.

Dessverre, i nord, tørker druer dårlig og ofte selv ved slutten av høsten forblir sur. Og noen vil være helt fornøyd med a la chacha-drikke laget med bruk av sukker. Vi må bare fortelle deg hvordan du gjør det hjemme. Videoen som ble foreslått for visning, beskriver bare forberedelsen av chacha med sukker:

mandarin

Sannsynligvis er alle interessert i hvordan å lage chacha fra sørlige frukter. Vi gir oppskriften på en drink med mandariner, men de kan erstattes av noen saftige frukter.

For hver 2 kg peeling mandarin og oljekake, oppnådd etter å ha mottatt saften, ta 1 liter vann.

Gjør så alt som beskrevet i den første oppskriften.

Fra granatepler

Denne drinken gjøres ikke ofte i Georgia som drue eller fra andre frukter, men det er høyt verdsatt.

For hver kilo oljekake som er igjen etter å ha mottatt saften, ta 2 liter kokt vann og 100 g peeling granateplefrø.

Forbered mosen fra kaken og vannet, som beskrevet i den første oppskriften (vi legger ikke til kornet ennå).

Destill drinken en gang, fortynn til en styrke på 30 grader.

Hell granateplekorn med alkohol, suge i 5 dager på et mørkt sted.

Destill med korn.

Tøm drikken, la den brygge i kjelleren eller i kjøleskapet i 1,5 måneder.

Rengjøring av melk

Umiddelbart etter den andre destillasjonen tilsettes melk til koppen med en hastighet på 200 ml kasein per 10 liter drikkevare. I en uke skal den stå på et mørkt sted, to ganger om dagen, ristet eller blandet med en trespatel. Deretter blir alkoholen forsiktig drenert fra sedimentet, passert gjennom et bomullsgassfilter, fortynnet til ønsket styrke, flaske.

Pine nøtter rengjøring

Selvfølgelig vil pinjekjerner spise, og ikke kaste inn en alkoholholdig drikk. Det er bare lukten av aceton, som kan dukke opp, spesielt hvis herrene er overdone, er det vanskelig. Og furu nøtter klare å håndtere oppgaven. Ja, og skadelige urenheter vil bli injisert.

For hver liter chacha tar de en håndfull skrælte nøtter og legger dem på et mørkt sted i 2 uker. Derefter filtreres drikken og flasker.

Oppskrift på chacha fra druer hjemme

Hvis du lager chacha fra sukkerholdige friske druer, i stedet for oljekake, er dette den ideelle basen for en klassisk drink. Før du begynner å lage bær, er det strengt forbudt å vaske, akkurat så godt som rent frøene som gir metning til drikken.

  • vann - 1 del,
  • druer - 2 deler.

Før du lager chacha fra druene, blir druene selv sortert ut, fjernet de bortskjemte bærene, og deretter helles i en emaljepanne og begynner å knuse. Pass på at nesten hver bær er knust. Hell i vannet, slik at ca 10% av pannevolumet forblir tomt. Deretter setter drikken på gjæring under vanntetningen. En gang om noen dager vil det være nødvendig å blande gjæringsbunnen av chacha for å bryte opp en film av popupdruer, som ofte forekommer. Fermentering finner sted i varmen og tar fra en måned.

Den gjærede drikken passeres gjennom osteklær, kaken er godt presset og samlet i posen. Den samme Braga helles i tanken for ferge og henger en kakepose i en væske. Primær destillasjon innebærer ikke separasjon i fraksjoner, den skal fylles ut når drikkets styrke faller under 30 grader. Etter å måle styrken til den resulterende drikken på en hvilken som helst foretrukket måte og redusere den til 20%, start den andre destillasjonen. Vi hælder ut de første 10% av destillert væske - det er farlig for forbruk, og resten er overhalet, og venter på at festningen skal falle til 45%.

Forberedelse av chacha fra druer hjemme er ferdig, det gjenstår å fortynne drikken opptil 40% og la den avkjøles i et par dager før du drikker.

Chacha drue kake hjemme

Etter å ha mottatt druesaft, kan kake brukes til å lage chacha.

  • drue kake - 1 del,
  • vann - 2 deler
  • sukker - 0,5 deler.

Sistnevnte ingrediens er ikke nødvendig når du bruker sukkerholdige druer, hvis du forbereder en chacha fra isabella druer og andre lignende varianter, så er sukker obligatorisk.

Fortynk kaken med varmt vann (ikke mer enn 25 grader) og tilsett sukker. Etter blanding er beholderen plassert under vannlåsen og sendt til gjæring i varme i omtrent en måned eller mer, med fokus på fullføring av karbondioksidutslipp.

På slutten av gjæringen føres drikken gjennom osteklær, pressen presses og kastes bort, og væsken blir destillert (uten oppdeling i fraksjoner) til festningen faller til 30%. Det ferdige destillatet blir fortynnet til 20% og igjen destillert. Vi hælder ut de første 10-12% av alkohol - dette er en skadelig brøkdel, som populært kalles "hodet". Resten av væsken - "legemet" av drikken - destilleres før festningen faller i strømmen under 40%. Den ferdige drikken fortynnes deretter til ønsket styrke i området 40 til 60 grader.

Du kan drikke te etter at destillasjonen er ferdig, men erfarne hjemmelagde alkoholprodusenter anbefaler at du forlater drikken kjølig i et par dager, slik at smaken helt kan danne og åpne for smaken i all sin herlighet.

Måter å bruke chacha

Denne drikken forbrukes i sin rene form, men i noen tilfeller er chacha brukt til å lage forskjellige cocktailer med tilsetning av juice, is og frukt, uavhengig av oppskriften på preparatet.

  • Fra tidens minne i Georgia var huset chacha full hver morgen i den kalde årstiden. I den vestlige delen av Georgia er det vanlig å drikke en matbit med søte retter, og i den østlige - salte.
  • I Abkhazia ble chacha brukt til å stimulere appetitten. Nå blir det bare forbrukes under hyggelige fester.
  • Chacha er en sterk drink (55-60 vol.). Dette må tas i betraktning når det doseres.

Drue marc

ingredienser:

  • drue marc - 5 kg,
  • sukker - 2,5 kg,
  • vann - 15 l,
  • ånd gjær - 50 g.

Det antas at ekte drue vodka skal gjøres uten gjær. Hvis du også holder denne oppfatningen - kan du ikke legge til gjær. Men vær klar for det faktum at gjæring vil vare 3-4 uker i stedet for 7-10 dager.

I dette tilfellet vil smaken av moonshine, fremstilt av begge metoder, være nesten det samme.

teknologi:

  1. 1. Fyll huskene i gjæringstanken.
  2. 2. Varm vannet (helst fjærvann eller fra en brønn) til 30 ° C.
  3. 3. Lag en sirup fra sukker og 2 l varmt vann.
  4. 4. Fortynn gjæren.
  5. 5. Hell sukker sirup og fortynnet gjær i massen, tilsett 13 liter vann.
  6. 6. Lukk beholderen med lokk og legg det på varme steder i 7-10 dager.
  7. 7. Etter gæring, filtrer mashen.
  8. 8. Destillere gjennom moonshine noe design.

Omtrentlig produksjon - 3-4 liter moonshine.

Moonshine fra druer Isabella

Denne oppskriften bruker bare modne bær. Klynger, blader og umodne frukter skal ikke komme inn i mosa, ellers blir moonshine tart og bitter. Dette er en egenskap av sorten "Isabella", i sine klynger inneholder en stor mengde skadelige stoffer.

ingredienser:

  • Isabella bær - 5 l,
  • sukker - 2 kg,
  • tørr gjær - 40 g,
  • vann - 15 liter.

forberedelse:

Samlet druer i 12-18 timer å plassere i fryseren. Hvis fruktene ble samlet etter den første frosten, kan dette elementet hoppes over. Frysing gjør at du kan fjerne overflødig fuktighet og ødelegger strukturen av bær, noe som bidrar til gjæringen.

  1. Gå gjennom de frosne druene, og skiller bare modne frukter til hjemmebrygging.
  2. Tine bærene, forlatt dem for en stund ved romtemperatur, eller hell varmt vann.
  3. Kross druene med hendene, legg det til gjæringstanken.
  4. Tilsett 15 liter varmt vann (25-30 ° C).
  5. Oppløs gjæren (40 g tørr eller 200 g baking) og legg dem til urten.
  6. Tilsett sukker. I tilfelle av Isabella-sorten, gjøres dette best i fire trinn. På den første dagen legger du til 1 kg sukker, og i løpet av de neste 3 dagene legger du til en annen 1 kg sukker i jevne deler.
  7. Благодаря этому приему мы делаем виноградный самогон намного ароматнее.
  8. Брагу тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 8-11 дней.

На заключительном этапе брага сливается с осадка и перегоняется через самогонный аппарат.

Примерный выход после первой перегонки – 2,5-3 л готового самогона.

Эта технология применима не только к «Изабелле», но и к другим сортам, выращенным в холодном климате.

Чача из винограда в домашних условиях

  • Alle har hørt om georgisk vodka - en kopp, som fjellklatrerne anser for å være en drink av lang levetid og drikke før måltider med små briller.
  • Denne legendariske drikke kan kjøpes i en butikk eller laget av druer alene. Jeg foretrekker det andre alternativet, slik at du kan kontrollere kvaliteten.
  • Da vil jeg fortelle deg hvordan du lager chacha hjemme. Oppskriften er veldig enkel, og koketeknikken skiller seg i stor grad med bryggingen.

Chacha er en nasjonal georgisk alkoholholdig drikk med en styrke på 55-70 grader, som tilhører klassen av drue-brandy. Den er laget av drue marc som gjenstår etter produksjon av vin. Faktisk er chacha en vanlig drue brygge.

Verdensanaloger - italiensk grappa og slavisk rakia. Hvis du drakk grappa, kan du forestille deg hva chacha smaker. Selvfølgelig er mye avhengig av kvaliteten på råmaterialer og produksjonsteknologi, men underlagt alle reglene, er disse drikkene veldig liknende.

Sammensetningen av hjemme chacha:

· Drue marc - 10 liter,

· Tør gjær - 100 gram (eller 500 gram presset),

· Vann - 30 liter.

Jeg anbefaler deg å forberede på forhånd en glassflaske på 50 liter og måneskinn.

Advarsel! Denne georgiske chachaen er tilberedt uten gjær og sukker, men på grunn av det lave naturlige sukkerinnholdet i druer i de fleste regioner i Russland er dette ikke alltid mulig og gjennomførbart.

Uten sukker vil utbyttet av ferdigproduktet bli mye lavere, og i naturen varer gjærfermentering 30-90 dager. Derfor foreslår jeg å bruke oppskriften som er mest tilpasset vår virkelighet. Jeg garanterer at dens nøyaktige overholdelse vil bevare smaken og lukten av råmaterialene.

For druene er ikke forgjeves, er det bedre å lage chacha med hjemmelaget vin. Juice vil bli brukt til å lage vin, og fra drue juice vil du få utmerket drue brygge. Med andre ord finner vi bruken av avfallsproduksjon.

Moonshine Oppskrifter: Drue Brew

Hvis du leser denne teksten, så er du ute etter oppskrift av moonshine fra druer (samme georgisk ChaChasamme italiensk grappa, Det samme brandy og konjakk før du insisterer i eik fat). Og hvis dette nettstedet ikke er den første du besøkte, så kommer du sikkert over følgende oppskrift:

  • Drue marc - 10 liter, gjær - 100 g, sukker - 5 kg, vann - 30 liter.
  • Vannet er oppvarmet til 30 grader, bland alt og lukk oppvasken med varme jakker eller tepper.
  • Gi vandre 7 - 10 dager og ta over.
  • Vi får ca 7 liter hjemmelaget moonshine fra druer, preget av krystall letthet, uoppnåelig for moonshine, hentet fra blommer, epler, sukker eller andre råvarer.

Faktisk må denne oppskriften på chacha fra druer hjemme, uendelig kopiert fra sted til sted, avklares. La oss finne ut det.

Hvilken drue marc er ment?

Hvis du lagde en hvitvin, som bare brukes druesaft, og du har fortsatt marc - dette er en ting. Hvis du har gjort rødvin, under fremstillingen som papirmassen begynner å gjærme sammen med saften, gir vinen farge og tarthet av drueskinnene, og skinkene skilles bare etter noen dager, så er dette helt annerledes.

I andre tilfelle er huskene mye mindre enn de ekstrakter som gir druen brygge en unik aroma og smak. Så den første tilpasningen: 10 liter ikke fermentert marc eller 20 liter allerede gjæret.

Oppskrift for å lage chacha (druebrew) hjemme

  • Drue marc, ikke gjæret - 10 l (gjæret - 20 l) - Vin gjær - 5 - 10 g (Hvis druene er kjøpt i høst, "live", så kan du uten dem) - Sukker - 5 kg - Vann - 30 l.
  • Vannet blir oppvarmet til 25-30 grader, bland alt, lukk tanken med en vanntetning.
  • Hvis nettene er kalde, er det tilrådelig å varme tanken med mos.
  • Under gjæring (7-10 dager), periodisk, minst en gang om dagen, dypper vi kappen på massen som kommer til overflaten tilbake i massen.
  • Etter slutten av gjæringen, gjør vi doble destillasjon og får ca. 5 liter 50 graders grape chacha.

Ennå. Hvis du vil få en mer "drue" smak av moonshine, kan du redusere mengden sukker til for eksempel 3 kg og vann til 17-19 liter. Chacha-utgangen vil være henholdsvis ca. 3 liter.

Og den siste. Hvis du bor i Georgia, Krim, Sentral-Asia eller Krasnodar-territoriet, med andre ord, hvis du har råd til å gjøre druebrød ikke fra å spinne, men fra druesaft, og for å få 5 liter 50 graders moonshine fra druer, er ingrediensene kollapset til en element - druesaft med klemme - 25 - 30 liter. Alt annet er som beskrevet ovenfor.

anbefalinger

For en fest av chacha ville være det beste alternativet, det forårsaker ikke bakrus og er lett å drikke. I tillegg, hvis chacha er tilberedt riktig, vil det ha en positiv effekt på fordøyelsessystemet. Det antas at drikken forhindrer utviklingen av ondartede svulster og kreftceller. Chachu kan tilberedes ikke bare fra druer. I Abkhazia er drikken laget av fiken, mandariner, kirsebærplomme, mulberry. Chachu serveres i små hauger med en god matbit.

Hvordan lage chacha hjemme: Rengjøring av drikke

Som enhver alkoholholdig drikk, må chacha rengjøres. Dette krever kaliumpermanganat og filterull.

Siden fersk destillert moonshine utstråler en ganske ubehagelig lukt som fuseloljer gir den, bør den rengjøres før bruk. Den mest tilgjengelige og enkleste måten er å bruke kaliumpermanganat. Oppløs chacha til en festning på 45 grader og tilsett 3 gram kaliumpermanganat til hver 3 liter væske. Rør oppløsningen og sett på et mørkt sted i 3 dager. Som et resultat skal det oppstå svarte flak, som senere vil slå seg ned til bunnen. Hell chachaet gjennom et filter laget av vanlig bomullsull. Sterk drue drikke er klar! Ikke glem at overdreven bruk av alkohol er skadelig for helsen din!

Hva er chacha

Georgisk chacha er en 50-60% alkoholholdig drikk, den viktigste ingrediensen som er druer. På bildet ser det ut som hvitvin. Et annet navn er georgisk vodka, selv om den tilhører spritkjenneklassen. Hjemme, er ofte drikken laget av drue kake, som gjenstår etter mat vin eller juice. På territoriet av Georgia, er sorten Rkatsiteli brukt, i Abkhazia de elsker Isabella.

Hvordan lage chacha fra druer hjemme

Hovedregelen for matlaging er å vaske frukten av druene er forbudt, fordi det er gjær på bærens hud. Ellers vil blandingen ganske enkelt ikke gjære, det vil ikke engang være mulig å produsere bryggen. Bein kan ikke fjernes, de gir drikken en berømt original smak. Ifølge den klassiske hjemmelagde oppskriften blandes bærene med vann, sukker og mindre ofte med gjær. Det er ikke nødvendig å legge til dem, druene er i stand til å gjære godt.

teknologi

For å ta en drink må du ta en dyp skål eller panne, flere boller for gjæring, en still og en tank med en vanntetning. Utstyr kan kjøpes online ved å velge fra bildet. For høsting er det bedre å velge en druesort med høy surhet. Tyrkisk er for mild, og Krim eller Krasnodar er ganske egnet. De kalles også "vinbær". Den mest mettede drikken viser seg, hvor 2-3 druesorter blandes, for eksempel fra hvite og kaukasiske.

Det er fire stadier av matlaging:

  1. matlaging hjemme brygge
  2. destillasjon,
  3. rensing av den primære destilleriet,
  4. sekundær destillasjon av hjemmebrygging.

Druefermentering

For fremstilling av deilig chacha av høyeste kvalitet anbefales det å utføre gjæring uten sukker. Mange legger det likevel til å gjøre gjæring skje raskere. Gjær bidrar til å fremskynde matlagingsprosessen. Ofte er de ikke nødvendige - druene selv har en tendens til å gjære. Hvis du bestemmer deg for å lage chacha med gjær, så kjøp alkohol, men ikke for baking av kaker og pannekaker. Smaken av drikken avhenger av kvaliteten på vannet. Ikke bland vann fra springen. Du må kjøpe flaske og sende den gjennom filteret.

Aroma avhenger av temperatur. Fremstillingen av chacha bør utføres ved 15-20 ° С. Gjæringsprosessen varer minst 1,5-2 måneder. Hvis romtemperaturen er over 20 grader, vil kvaliteten på produktet lide, den spesielle aroma vil forsvinne. Under hele gjæringen bør mosen gurgle med bobler, og mosen (knuste bær) skal flyte ut. Blandingen må omrøres hver dag. Når bærene legger seg på bunnen, og boblene slutter å flyte, kan moset betraktes som klart.

Destillerer mosen

Chacha destillasjonsteknologi er den samme som for moonshine. Produktets surhet bør ikke overstige 3,0-3,2, som måles med en PH-meter. Den ferdige hjemmebryggingen helles i destillasjonsapparatet og oppvarmes langsomt. De første 10-12% av musten må dreneres - dette er ren alkohol. Det kan ikke brukes, men kan da brukes til medisinske formål.

Drenering av alkohol slutter når lesingen av alcoholmeteret blir under 40-45 grader. Etter dette samles hovedfraksjonen av chacha. Samtidig må du overvåke instrumentet. Du kan bestemme styrken uten tilstedeværelse av et alkoholometer. Det er nødvendig å sette brann til et lite destillat i en separat skje. Hvis blandingen brenner, fortsett å hell destillatet (ren alkohol). Hovedfraksjonen skal fortynnes med vann og destilleres igjen.

Destillasjon chacha andre gang

Før destillasjon av chacha en gang til, er det nødvendig å rense det primære destillatet. Filtrering utføres på forskjellige måter: Bruk av aktivert karbon, papir eller kaliumpermanganat. I den første metoden legges en fleece på apparattratten, og deretter kull, som helles i destillatet i en tynn strøm. Jo tregere det strømmer, desto bedre vil chacha rydde. Rengjøring med kaliumpermanganat krever omsorg. 50 ml kokt vann og 2 g kaliumpermanganat tas per liter hjemmebrygging. Oppløsningen helles i destillatet og blir igjen i 10 timer, deretter filtrert gjennom en trakt med bomull.

Chacha oppskrifter fra druer hjemme

Teknologien for å lage deilig drue vodka er ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Oppskrifter inkluderer mange nyanser. For eksempel strekker kjølte druer raskere. Det er nødvendig å plukke bær bare i tørt vær, da regnet regner den ville gjær forsvinner. Destillert destillat kan ikke rengjøres med melk, det vil påvirke smaken. For å lage chacha fra druer hjemme ser det ut som konjakk, det trekkes i eik fat eller på flis og bark. Nedenfor finner du de mest populære oppskrifter for å lage georgiske drinker.

Chacha drue kake hjemme

  • Tid: 60 minutter.
  • Serveringer: 6-7 personer.
  • Kalorieretter: 235 kcal / 100 g.
  • Formål: til middag.
  • Kjøkken: Georgisk.
  • Vanskelighetsgrad: medium.

Riktig kokt te i smak kan sammenlignes med høy kvalitet, dyrt brandy. Hvis du skal forberede deg på klassisk georgisk teknologi, blir drikken sterk, men myk til smak. I motsetning til moonshine eller vodka, etter chacha, er det ingen bakrus, økt trykk og hodepine. Drikken brukes ofte til medisinske formål.

  • drue kake - 1 kg,
  • sukker - 600 g,
  • vann - 3 l.

  1. Hell kaken i en bulkkanne, dekk med vann og tilsett 180 g sukker.
  2. Rør godt til en homogen blanding dannes.
  3. Hell ut resten av sukkeret og bland igjen.
  4. Lukk lokket og la det stå i 10-12 dager. Det anbefales å bruke en vanntetning, men et emaljert lokk vil gjøre. Braga må blandes hver 1-2 dag.
  5. Når gjæringen er over, tøm den flytende delen og legg den på scenen. Resterende kake kan gjenbrukes for en ny sats.
  6. Lag to destillasjoner med utvalg av fraksjoner, du vil trenge en alkoholmåler. Absolutt alkohol utgjør 5-10% av hjemmebrygging.
  7. Det er ønskelig å fortynne koppen til 40%, selv om mange forlater 54%.
  8. La drikken stå i minst to dager, eller enda bedre - tre uker.

  • Tid: 2 timer.
  • Porsjoner: 50 personer.
  • Kalorieretter: 235 kcal / 100 g.
  • Formål: til middag.
  • Kjøkken: Georgisk.
  • Vanskelighetsgrad: over gjennomsnittet.

Tilberedning av deilig chacha er mye enklere enn det kan virke ved første øyekast. Du trenger tre hovedingredienser. I stedet for den tradisjonelle oljekake, brukes ofte knuste druer, epler og jevn russiner. Hjem georgisk chacha vil være en ekte finne for ferien bordet. Som en del av drikken er det mange næringsstoffer. Smak kan sammenlignes med dyrt brandy eller brandy. Slik lager du matlaging: lag opp råvarer på forhånd, lag et alkoholometer, vannfelle og moonshine.

  • destillert vann - 30 liter,
  • sukker - 5 kg,
  • vin gjær - 30 g,
  • drue kake - 10 kg.

  1. Finn en gjæringstank og dryss druekake.
  2. Hell sukker blandet med vann separat i forholdet 1 kg til 6 liter vann. Begynn å steke blandingen over lav varme til en sirupmasse dannes. Kjøl til 25 ° C og hell i pannen med kaken.
  3. Kross vingæren, i henhold til andelen 10 g per 10 liter hjemmebrygging, legg til pannen.
  4. Til gjæring, installer en vanntetning.
  5. La vorten stå i minst 10 dager, rør hver dag og fjern hetten fra mosa. Klar braga skal ikke danne gasser og gurgle.
  6. Separat væsken fra drue marc, hell den inn i destillasjon kuben.
  7. Chacha må kjøre to ganger. Etter første etappe har drinken fortsatt en smak av fuseloljer.
  8. Etter den andre destillasjonen, fortynn koppen med vann til alkoholometeret leser 40% av styrken.
  9. Hell tinkturen i glassflasker, la den stå i 10 dager.

Sukkerfri

  • Tid: 60 minutter.
  • Porsjoner: 5 personer.
  • Kalorieretter: 205 kcal / 100 g.
  • Formål: til middag.
  • Kjøkken: Georgisk.
  • Vanskelighetsgrad: medium.

Produksjonsteknologien til chacha uten sukker ligner en oppskrift på hjemmebrygging. Drikke drue kake har en unik smak og lukt. På grunn av mangel på sukker, viser chacha seg å være sterkere, litt tart i smak. For å få drinken til å se ut som en dyr, merket brandy, er det tilrådelig å insistere på eik fat i flere måneder.

  • kake fra hvilken som helst druesort (kan kombineres) - 10 kg.

  1. Plasser druene i en bolle og knær bærene med hendene. Dekk deretter beholderen med gasbind, oppbevar ved romtemperatur.
  2. I løpet av 7-10 dager blander kaken grundig med hendene, mens du må senke den oppstråpte massen.
  3. Strekk saften fra måltidet og destillere moonshine 2 ganger.
  4. Etter den første destillasjonen, rengjør destillatet med kaliumpermanganat eller aktivert karbon.
  5. Etter den andre destillasjonen, hell væsken i flasker og la den stå i 3 uker.

Chacha fra Isabella

  • Tid: 2 timer.
  • Servering: 7-8 personer.
  • Kalorieretter: 256 kcal / 100 g.
  • Formål: til middag.
  • Kjøkken: Georgisk.
  • Vanskelighetsgrad: over gjennomsnittet.

Chacha fra Isabella hjemme er tilberedt av modne druer. Det er nødvendig å nøye overvåke at blader, grener, umodne bær ikke faller til Braga. Dette kan påvirke smaken av drikke - det vil vise seg for bittert, tart. Klynger inneholder mange skadelige stoffer. Dette er en av funksjonene til Isabella druer. Riktig tilberedt chacha fra denne sorten er bra for helse, behagelig for smaken og gir nesten ikke et bakrus.

  • druer - 5 kg,
  • vin gjær - 40 g,
  • vann - 15 l,
  • sukker - 2 kg.

  1. Plasser druene for en dag i fryseren, den vil fjerne overflødig fuktighet, vil bidra til gjæring.
  2. La druene stå i 3 timer for å tine.
  3. Legg modne bær i en dyp beholder og knus godt.
  4. Hell i 15 liter vann ved romtemperatur.
  5. Kross gjæren, legg dem til mosa. Sukker anbefales å sovne jevnt 3 dager på rad og blandes grundig.
  6. Lukk dekselet godt med et lokk, la det stå i 11 dager.
  7. Tør væsken separat fra oljekake.
  8. Destill drikk 2 ganger gjennom moonshine. Etter første trinn må destillatet rengjøres med aktivt kull.
  9. På slutten, hell chachaen i flasker og la den gå i 2 uker. Det skal gjøre 3 liter utsøkt drikke, vær sikker på å ta et bilde som et minne.

Matlaging chacha hjemme

Hvis du vil prøve den ekte georgiske chachaen, så prøv å få sin virkelige motstykke, ikke moderne surrogater. Etter vinembargoen fra Russlands side gikk situasjonen i Georgias vinproduksjon veldig dårlig, og et stort antall vinprodusenter ble dannet i varehusene. Vinen kunne bli sur, og mange produsenter overtok den i brandyalkohol, flasket det og kalte chacha, men drikken er ikke.

Ifølge eksperter, er den beste chacha laget av firmaet Hohbis tzremelebi (Tears of the Fasan). Også et utmerket produkt er Chacha Platinum og Chacha Okro (Chacha Gold) av Askaneli Dzmebi (Brothers Askaneli), samt produkter fra Telavis Gvinis Marani (Telavi Vinkjeller) - den produserer Så mange som tre typer chacha fra Chardonnay druer, Rkatsiteli og saperavi.

Nesten et museumsutstilling, som ofte finnes i media.

Men det er bedre å lage chacha hjemme. Vi trenger det til hjemmebrygging (fanen er tatt som et eksempel og kan variere avhengig av antall marc):

  • 10 kg drue kake,
  • 30 liter rent vann (du kan koke)
  • 5 kg sukker
  • 100 g alkoholholdig gjær.

Kake, som du forstår, er resultatet av å lage hjemmelaget vin. Du kan også klemme druesaft til å rulle opp i banker og gå for vinteren barna. Я бы рекомендовал использовать слабый отжим, чтобы в жмыхе осталось хотя бы 20-30% сока. Для браги нам потребуется 50-литровая емкость, стеклянная или эмалированная.

Дальше делаем все по рецепту:

  1. Выжимки засыпьте в емкость и добавьте туда сахар с сухими дрожжами.
  2. Залейте воду, но только теплую, до 35 градусов, чтобы дрожжи не погибли.
  3. Перемешайте все хорошенько и накройте крышкой. I denne tilstanden skal væsken gjære i 1-2 uker til fullstendig fordøyelse (til boblene slutter å skille seg ut). Braga må blandes et par ganger om dagen.
  4. Den resulterende bragoen må være nøye filtrert slik at det ikke er masse i den - det kan brenne og formidle ikke hyggelige aromaer og smake på drikken. Fyll den filtrerte bragoen i moonshine og fullstendig destillert, uten å knuse.
  5. Den resulterende alkoholen destilleres igjen, denne gangen med å knuse i "hoder" og "haler". Det opprinnelige produktet fortynnes til ønsket styrke og flaske.

En annen design av moonshine for chacha. Destillasjonskuben er praktisk talt uendret i alle varianter.

Jeg anbefaler å prøve ut den andre oppskriften, uten gjær. Braga vandrer lenger, men risikoen er mindre - i sluttproduktet vil det ikke være en gjær ettersmak på 100%. For dette trenger vi:

  • 15 kg unripe druer (Isabella er perfekt i våre breddegrader)
  • 5 liter vann først og deretter 40 liter,
  • 8 kg sukker.

Du må forberede deg i to faser:

1. Ikke vask druene. Dette er veldig viktig, siden på overflaten er det en hvit blomst - "vill" vin gjær. Sammen med kvistene knuses vi druene og hell dem i en stor emaljebeholder (vi trykker forsiktig slik at alle bærene knuses). Deretter legges til 5 ml av destillert og filtrert vann og lukk beholderen med gasbind. Vi legger det på et varmt sted og venter 3-4 dager.

Når "cap" av skum stiger opp fra skummet, klem det gjennom en kolander eller gassbind, og returner kaken tilbake til beholderen. Legg til 40 liter vann og 8 kg sukker, lukk lokket og sett på et varmt sted. Vi lar det andre skryte til det går helt, og vi blander det 3-4 ganger om dagen. Det anbefales å smake på mosen for ikke å bli sur. Hvis bitterhet eller ikke en typisk syre dukket opp i smak, så er det på tide å starte destillasjonen.

2. Den første fasen vi lager fra mosen på kaken uten å knuse. Destillasjon skal utføres på lav varme eller i et vannbad (dampen er bedre og sikrere å kjøre), kaken kan samles inn i gasbind og henges inne i destillasjonsbeholderen. Etter at beite får ca. 10-12 liter alkohol. Til det legger vi til ytterligere 10 liter vann og destillerer en gang til. Denne gangen kutter vi av hodet (ca. 300 ml), samler hele "kroppen" og noen "haler" (for mer informasjon om destillasjonsprosessen her). Ved avkjøringen får vi 5-6 liter sterk chacha (et sted 80 grader). Fortynn og flaske, om mulig, suge i eik eller teakfat.

Selv hjemme chacha kan gjøres direkte med druesaft, men det vil ikke være chacha, men konjakk-ånd, som etter aldring i sidene vil bli til en edel drink. I alle fall lager du ikke en ekte chacha hjemme, fordi du trenger spesialutstyr (men ikke komplisert, men med egne detaljer), samt spesielle druesorter og teknologi som kun georgere vet.

Men skjønnheten med å lage chacha hjemme er at det ikke bare er mulig å kontrollere kvaliteten, men også å eksperimentere, for å gjøre alt slik at drikken er så velsmakende og nyttig som mulig.

Se på videoen: Cecilie Skog rødmer av kjærestespørsmål (September 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com