Kvinners tips

Dresden Jul Stollen

Pin
Send
Share
Send
Send


Stollen er et tradisjonelt tysk bakverk som vanligvis serveres på julen. Dette er en slags kake, formet som en innpakket i Jesu Kristi vugge, dette er ideen. Grunnlaget er en tett gjærdeig, og kandisert frukt, marsipan, tørket frukt, valmuefrø, nøtter kan brukes som fylling.

For aromaen kan det tilsettes sterk alkohol, for eksempel rom. Det finnes flere varianter av stollens, som Dresden, valmue, oljeaktig, valnøtt, marsipan og til og med champagne.

Historien om stollen stammer fra middelalderen, og de første nevnene av slik baking dukket opp i det 14. århundre, og det ble beskrevet som en slags offer til biskopen. Men i de dagene ble paier brukt i faste, så deigen ble kokt på vann.

Alternativ One

For å bake klassisk stollen, er det nødvendig å forberede slike produkter:

  • 100 g smør,
  • en sitron,
  • stort kyllingegg
  • 150-170 g av en blanding av kandisert frukt og rosiner,
  • 300 g mel,
  • 50 ml rom,
  • 100 ml melk,
  • 100 g sukker
  • et par spiseskjeer av pulverisert sukker for drypp,
  • en halv teskje tørr fort gjær,
  • en klype salt
  • valgfrie krydder, for eksempel vanilje, kanel.

  1. Først må du helle kandisert frukt og rosiner med rom og la for å infuse hele natten slik at smaken absorberes og fyllingen har oppnådd ønsket mykhet.
  2. Deretter gni lemonzest, bland det med sukker (bokstavelig talt la en teskje for deigen), salt og krydder.
  3. Sug smør (ca 20 gram, la det være å suge kaken).
  4. Pisk halvparten av volumet av melk du har med eggene. Oppløs gjær og sukker i resterende melk, la deigen stå i en halv time på et varmt sted.
  5. Deretter kombineres alle preparerte forbindelser (tørr blanding, olje, brygge og melke-eggblanding), blande. Skriv inn mel i denne massen. Du bør ha en ganske tett, men elastisk deig. La det stå i to eller tre timer på et varmt sted slik at det "passer" litt og øker i volum.
  6. Deretter må deigen knede og slå. Deretter inn i det rom kandiserte frukter med rosiner.
  7. Bland deigen litt, og pakk det resulterende, tykke laget: den første kanten, deretter en annen på toppen av den.
  8. Legg kaken på en bakervare laget av bakepapir, send den til bake ved 170 grader i omtrent en time.
  9. Soak i varmt stollen med smeltet smør og dryss med pulverisert sukker.
  10. Ferdig!

Alternativ to

Denne oppskriften lar deg lage en appetittvekkende stollen med marsipan. Her er det som kreves for dette:

  • et glass melk
  • 500 g mel,
  • pose med tørr gjær eller 30 gram frisk,
  • 100 g sukker
  • egg eller eggeplomme separat,
  • orange,
  • 100 g rosiner,
  • 200 g mandler,
  • 50-60 ml rom,
  • kanelpinne

  1. Hell først gjæren med en liten mengde melk, tilsett litt sukker og la denne blandingen stå i omtrent en halv time for å tilberede bryggen.
  2. Rist på appelsinskallet.
  3. Dyp kanelpinnen inn i romen, la den stå et par timer eller hele natten for å få en lys aroma.
  4. Skal mandlene og hakk dem på noen måte for å oppnå en nesten homogen masse. Det vil erstatte marsipan.
  5. Slag sukkeret med egget og den resterende melken, og legg til klar brygge, så vel som zest og rom matet på vanilje. Begynn å introdusere mel og knead deigen. Når det er klart, dekk det og sett det til side: det skal øke i volum.
  6. Rosiner kan fylles med kokende vann i kort tid hvis det er for hardt.
  7. Tilsett mandelpasta og rosiner til deigen, bland alt grundig igjen.
  8. Rull ut et tykt lag, pakk det, legg det på et bakeplate dekket med pergament (det kan olies).
  9. Bake stollen i omtrent en time ved 160-170 grader.

Hvis du ønsker å huske husholdninger eller gjester med uvanlige bakverk, så prøv å bake tysk stollen og bedre lære det tradisjonelle kjøkkenet i dette landet.

ingredienser

Mel - 750 g + - 50 g (for å jobbe med deig)

Høyhastighets gjær - 14-15 g

Salt - 1 klype

Smør - 125 g (i deigen) + 70-80 g (for smøring av kaken)

Sukkerpulver - 250 g

fylling:

Oransje kandisert - 60 g

Krydret sitron - 40 g

Tørket tranebær / kirsebær - 50 g (valgfritt)

Krydret ananas - 50 g (valgfritt)

Rom / konjakk - 350-500 ml

Sitron - 0,5 stk. (juice og zest)

Jordkanne - 1 ts

Muskat - 0,25 ts.

Vaniljesukker - etter smak

  • 289 kcal
  • 5 timer

Kokeprosess

Dresden Christmas stollen - en utrolig deilig, luksuriøs festlig kake med tørket frukt, nøtter og krydder. Denne cupcake er et flott alternativ for en gave laget av deg selv, et flott tillegg til en kopp kaffe eller te, og selvfølgelig en fantastisk festlig godbit.

Svært stygge i utseende (som han fikk kallenavnet "Dresden Monster), Stollen er utrolig forførende i seksjonen og helt uforglemmelig for smaken. Overfylt med nøtter og fruktfylling, duftende og saftig, denne kaken erobret med sin tekstur og smak fra det første stykket. Prøv det!

Forbered ingrediensene på listen.

Forbered fyllingen dagen før baking. Skal mandlene. For å gjøre dette, hell mutterne med kokende vann og la det gå i noen minutter. Hell deretter varmtvannet og fyll på nøtter med kaldt vann. Etter en slik "kontrastdusj" for å rengjøre møtene, vil det være veldig enkelt.

Sett de skalte nøttene i en forvarmet 180 graders ovn og omrør, stek til gyldenbrun.

Kok de stekte møtene med en kniv eller hakk i en blender i pulseringsmodus. Ikke prøv å få en veldig fin sliping, la noen av stykkene forbli store. Dette vil legge til litt sjarm til smaken av stollen.

Kombiner alle ingrediensene i fyllingen: rosiner, tilberedte mandler og kandiserte frukter. Jeg legger til skiver hjemmelaget kandisert peel sitroner og appelsiner, så vel som for en forandring, litt tørket tranebær og kandiserte ananas. Du kan bruke en blanding av kandisert frukt eller bare kandisert citrusskall med sitron og appelsinskall - i alle fall vil det være svært velsmakende. Bland alt grundig og plasser blandingen i en lufttett beholder eller krukke.

Hell i rom eller brennevin, tett lukk beholderen og la blandingen sitte i minst 24 timer.

På dagen for baking fjerner du først smør fra kjøleskapet - det skal varmes opp til romtemperatur. Sile hvetemel.

Separat ca 150 gram mel og tilsett halvparten sukker, gjær og en liten klype salt til den.

Hell i varm melk og bland alt grundig.

Dekk beholderen med klutfilm og et håndkle og legg blandingen i et varmt hjørne av kjøkkenet i 40-50 minutter.

Deretter tilsettes varmt smør, den resterende halvparten av sukker og en annen 200-300 gram mel. Bland ingrediensene og knead den glatte, myke deigen. Knead deig i 5-10 minutter.

Legg deigen i en smurt bolle, dekk med et håndkle eller klamfilm og la det brygge i ytterligere 35-50 minutter.

I mellomtiden legger du saften av en halv sitron til den tilberedte fyllingen (du kan også legge til zest), samt bakken kanel, muskatmos, vaniljesukker eller essens.

Legg på fyllingen til deigen. Fylling viser seg mer enn en test - dette er kjennetegnet ved en god stollen. Først kan det virke som mengden fylling deigen bare ikke kan, men det er det ikke. Legg på fyllingen i små porsjoner, bland den gradvis i en myk deig, og alt vil fungere.

Også, legg i små porsjoner, knead den gjenværende tredjedel av melet i deigen og danner en bolle med myk myk deig.

Legg deigen i smurt form, dekk med et håndkle eller klamfilm og legg det i et varmt hjørne på kjøkkenet i ytterligere 3,5-4 timer. I løpet av denne tiden, senker to eller tre ganger deigen, æltes i ca. 1 minutt.

Legg ut bunnen av bakervarmen med 2 lag med folie. Du kan også slappe av et stykke folie dobbelt så lenge som skjemaet, og brett det 3-4 ganger horisontalt og danner en stripe på 8-10 cm bred. Denne foliestrimmelen blir en slags kakeform.

Knead deigen i ca 1 minutt. Deretter deles i 2 deler og danner en ball fra hver av dem. Sett den første delen av deigen i bollen igjen, og form stollen fra den andre.

Rull ut deigen i form av en oval ca 1 cm tykk. Dekk deretter deigen i en halv, men litt forskjøvet. Slik at den øvre halvdelen av deigen dekker bunnen, ca 2/3. Legg kaffekaken i den forberedte formen.

Gjenta konturene til cupcakeen, sett foliebåndet. Fest endene slik at folien beholder ønsket form.

La cupcaken brygge i ytterligere 15 minutter, i mellomtiden forvarm ovnen til 220 grader.

Legg muffinen i ovnen og bake i 10-15 minutter ved 220 grader. Deretter, når cupcake er rødt, redusere temperaturen til 170 grader og bake ytterligere 30-35 minutter.

Kontroller beredskapen ved å piercere cupcaken med en trespyd, hvis spydet kommer ut rent - stollen er klar.

Fritt fett overflaten av den varme kaken med smør.

Og så dryss med et tykt lag med pulverisert sukker.

Selvfølgelig kan en slik cupcake umiddelbart serveres ved bordet, men den er også designet for langtidslagring. Tradisjonelt blir stollen 3-4 uker før jul, da den blir enda bedre når den er til stede.

For lagring: Kald kaken helt, sett inn i 2-3 lag med folie og pakk den med et kjøkkenhåndkle. Legg cupcake i en treboks eller emaljepotte og oppbevar på et kjølig, tørt sted. Jeg holder cupcakes i kjøkkenskapet på omtrent 20 grader.

Dresden julen stollen klar! Bon appetit!

Oppskrift "German Stollen":

Soak rosiner i konjakk noen dager i forveien.
På dagen for matlaging stollen - hogge mandler, valnøtter - legg til rosiner. Klipp tørkede aprikoser - legg til blandingen.

I et glass varm melk deler vi 60 gr. presset gjær, tilsett en spiseskje sukker og 2 ss mel. Rør, dekk bollen med et håndkle og la det stå i 30 minutter på et varmt sted.

Hell 4 kopper mel, en halv kopp sukker, en halv teskje salt, hakket sitronzest og vanillin (eller flere poser av vaniljesukker) i en stor bolle for deig. Sett 300 gr. myk smør og grind alt i smørkrummeblanding.

Fyll melk-gjærblandingen. Kna.

Legg til 2 egg. kna

Deigen viser seg ganske kul, ikke la det forstyrre deg. Knead forsiktig til glatt.
Dekk skålen med et tykt håndkle og sett på et varmt sted i omtrent en time.

En time senere, legg til alle fruktnøtter, kandisert frukt, knead deigen igjen og sett igjen for å nærme seg.

Ovnen er forvarmet til 200 grader.
Del deigen i 2 halvdeler. Spre begge deler på et bakeplate.

Hver knead i form av en oval, i midten gjør vi en langsgående pute med en rullestift, fold i halvparten.

Sett i ovnen ved 200 grader i 15 minutter, bytt deretter temperaturen på 180 grader, dekk toppen av cupcakes med folie og bake for en time (eller mer). Tilberedningstiden avhenger av ovnen. Det er nødvendig at Stollen baker godt.
Beredskapskontroll med tannpir eller tynn pinne.

Varm muffins smør med smeltet smør og drykk tykt med pulverisert sukker fra alle sider. Pulverlaget skal være tykt.

Wrap tett i folie, deretter i bomulls håndklær.

Sett på et kjølig sted.

Abonner på Cook-gruppen i Kontakt og få ti nye oppskrifter hver dag!

Bli med i vår gruppe i Odnoklassniki og få nye oppskrifter hver dag!

Del oppskriften med venner:

Kommentarer og vurderinger

11. desember 2016 0lya UA #

11. desember 2016 0lya UA #

7. januar 2016 NATASHA SHVETS #

13. januar 2014 Anisya #

13 januar 2014 Planetarina # (forfatter av oppskriften)

13. januar 2014 Anisya #

29. november 2013 marfutak # (moderator)

6 desember 2013 Planetarina # (forfatter av oppskriften)

10 desember 2012 Snowdrop

19. november 2011 AnnaSkorn #

21 november 2011 Planetarina # (forfatter av oppskriften)

3. januar 2011 Planetarina # (forfatter av oppskriften)

Generelt, i første trinn (uten tørket frukt), skal deigen stige. kanskje ikke 2 ganger, men 1,5 og mer sikkert. når du setter tørkede frukter, etc., stiger deigen litt. Jeg håper du overdriver det ikke med mel.

olje for impregnering jeg tar øye med. avhengig av størrelsen på stollens og ditt ønske. for 2 store stollen i hele bakeplaten - 100-200 gram smør. Jeg smelter smøret i mikrobølgeovnen - straks hell smørret ut av kaken med en skje, som bidrar til å spre smørene med hendene mine. Jeg prøver ikke å helle alle de samme Pts mye - kaken er for høy i kalorier) og så må jeg straks sprute kaken med glasur

om syltetøy er ikke i det hele tatt sikkert. møtte ikke. Allikevel danner det med issukkeret og olje skaper et lag som ingen luft skal strømme til - dette er nødvendig for langtidslagring.
Ja, og smaken med syltetøy vil være litt annerledes.

3. januar 2011 slastena07 #

3. januar 2011 slastena07 #

3. januar 2011 Planetarina # (forfatter av oppskriften)

24. desember 2009 asesia2007 #

21. desember 2009 Bandikot

21 desember 2009. Irina66 #

21 desember 2009 Planetarina # (forfatter av oppskriften)

22. desember 2009 Planetarina # (forfatter av oppskriften)

22. desember 2009 Planetarina # (forfatter av oppskriften)

21 desember 2009 smirn slettet #

21 desember 2009 Olya-In slettet #

21 desember 2009 ruska #

21 desember 2009 vaselisa #

21 desember 2009 irmama #

Legg igjen en kommentar eller en oppskriftsanmeldelse

Registrer deg eller logg inn hvis du allerede har registrert.

Du kan logge deg på nettstedet uten å registrere og skrive inn et passord ved hjelp av kontoen din på følgende steder:

Hvis du ikke er fornøyd med noe i et nytt design - skriv dine kommentarer slik at vi kan fikse det.

Logg inn uten registrering

Du kan logge inn på denne siden.
under ditt navn.

Steg-for-steg oppskrift med bilder

Klipp kandiserte frukter i små stykker, størrelsen på en rosin. Jeg anbefaler å bruke kandisert sitrusfrukter (de er de mest velduftende). De kandiserte fruktene av pomelo er spesielt gode med cupcake deig.

Prøv å gjøre cupcakeen veldig elegant og festlig, bruk candied frukter av forskjellige farger. Du kan legge til tørkede kirsebær eller tranebær, kumquat, kombinere forskjellige varianter / rosiner. Det er lenge antatt at de beste og velsmakende tingene skal kombineres i julekaken.

Fjern zest fra appelsin og sitron.

Raisin (250 g) skylles grundig i rennende vann og legges til resten av kandiserte frukter i en bolle. Klem appelsinjuice, sitronsaft (ca. 100 g hver juice), kant av appelsin og sitron.

Legg rom (ca. 2-3 ss) eller brennevin i samme mengde til en kandisert fruktbeholder. Gi denne blandingen grundig brygge (minst 2 timer), men ideelt - noen dager.

Smør (250 g) bør være ved romtemperatur på tidspunktet for tilberedningen for å blande godt. Hvis oljen tas ut sent fra kjøleskapet, og den er solid, hugger den i stykker på ca 2 cm, slik at oljen vil varme raskere og få konsistensen vi trenger.

Det viste seg at 100 gram smør var varmt, og 150 gram kom ut av kjøleskapet, så denne metoden kom til nytte. I en praktisk bolle for pisking av smør og sukker (120 g).

Slå disse ingrediensene til glatt (massen øker og blir homogen, lett og fluffy).

Nå må du kjøre to egg igjen, etter hver omrøring til glatt.

Tilsett cottage cheese (250 g) og bland igjen. Jeg bruker en homogen pasty ostemasse, for eksempel slik:

Hvis du har granulert cottage cheese - tørk den gjennom en sik med en skje.

Skur masse vil bli luftig og homogen, uten klumper.

Etter kombinering med egg-eggblandingen oppnås en luftig og myk base for deigen.

Vi vender oss nå til de tørre ingrediensene. Mandler (eller hasselnøtter) trenger å male i en blender.

Ikke prøv å lage et perfekt fresemel, la det være både små smuler og mellomstore biter.

Kombiner mandelsmuler med mel. Nut "mel" gjør stollen mer smuldrende i struktur, ikke utelukk det fra ingrediensene.

Tilsett natron (1 teskje), krydder (kanel, koriander, muskatøy - alt 0,5 ts). Og bland med hjelp av Corolla (de små hendene på datteren min hjelper meg) På dette stadiet er vår oppgave å jevnlig fordele soda i melet.

Knead homogen deig.

Legg til tørre ingredienser til de viktigste.

Knead deigen. Det viser seg ganske tykt, holder seg ikke i hendene.

Overfør deigen til en horisontal overflate, flatt den inn i en tortilla og spred kandisert frukt og rosiner klemmet fra saften. Nå er vår oppgave å blande alt i deigen.

Resultatet er en så vakker bolle.

Jeg deler hele volumet i to deler. Fra hver slik billett vil bli flippet.

Rull ut hver halvdel av deigen i en ovalformet kake.

Vi bretter den som en bok slik at den nedre delen er litt synlig fra under den øvre.

Formen av stollen har en hellig betydning - den personifiserer den nyfødte Kristus.

Vi sender stollens i forvarmet ovn i 1 time (ved en temperatur på 170 ° C). Overflaten på bakeplaten er dekket med bakpapir eller Teflon matte. 15 minutter før bakingstiden, dekker cupcakes med folie (med speilsiden oppover) slik at de ikke redder i unødvendig grad.

Ganske vist, vil disse julekoppene se godt brunte likevel.

Matte de ferdige stollensene med smeltet smør (100 g) og dryss deretter med pulverisert sukker gjennom en sikt.

Det er mer praktisk å mette med en silikonbørste.

Når pulveret er litt absorbert, sprut igjen. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Venter på dine kommentarer, bilder, kommentarer til oppskriften. Jeg samler en samling av stollens med taggen #pirogeevo # (merk etter kode i Instagram og VKontakte).

Se på videoen: Dresden honours its most famous product, the stollen cake (September 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com