Kvinners tips

Opera - en utsøkt og rimelig kake

Kaker til kaken er laget av mandel og hvetemel, ofte brukt oppskriftskake "Gioconda", som er vist nedenfor. Bake alltid 3 kaker. En kake å bake og kutte vil ikke fungere, skorpen må være tilstede på begge sider. Før smøring er kjeksen alltid gjennomvåt, sirup, juice, kaffe brukes til dette.

For smøring ved bruk av forskjellige typer krem. Noen ganger blir det lagt bærpuré, nøtter, sjokolade, likører, avhengig av den valgte oppskriften. Kaken er alltid dekket med glasur, som kan være hvit, sjokolade, speil.

Opera kake med kaffe krem

Til tross for det store antall ingredienser og den tilsynelatende kompleksiteten, er denne versjonen av kaken "Opera" ganske enkel. Det viktigste er å forberede alt på forhånd slik at produktene er til stede.

ingredienser

• 100 g mandelmel,

• 45 g hvetemel.

• 0,18 kg krem. olje,

• 50 ml tung krem,

• 25 g kakaopulver,

• 80 gram sukker.

For sirup trenger frisk søt kaffe.

forberedelse

1. Kombiner pulverisert sukker med to typer mel og sikt sammen. Bland med hele egg til en homogen oppslemming. Ekorn pisker i et kjølig skum og legger seg ut i kokt deig. Rør forsiktig og send deigen i tre identiske former. Eller hell på et stort bakeplate, og skar i tre like store deler. Vi bake kaker på 220 grader.

2. Bryg kaffe. Alt du trenger er 170 ml sirup og kaffe for krem.

3. For ganache kombinerer vi alle ingrediensene, send til vannet bad, varme opp til uniform.

4. For å lage kaffekrem, bland sukker og vann, legg det på komfyren og lag en sirup. Mens det kokes, slå egg og eggeplomme til et homogent skum, hell det i en tynn strøm i sirupen, rør den og varme den. Fjern fortykningskrem fra varme, kjølig. Innfør kaffe og visp med myk smør.

5. Sette kaken. Soak kakene med kaffesirup, smør med halv kaffe krem. Sett den andre kaken, suge, smør ganache. Nå kommer den tredje kaken, som også trenger å bli gjennomvåt og fluffet med restene av kaffekrem. Påfør et lag på sidene av kaken. Sendes i et par timer i fryseren.

6. Bland gelatin med halvparten av vannet, insister. Krem kombinere med sukker og gjenværende vann, tilsett kakao, koke på komfyren og kok opp. Tilsett løs gelatin, rør og fjern fra varme.

7. Ta ut kaken fra fryseren, nivå kremlaget med en kniv, hell over isingen. Vi forlater for impregnering, men vi legger ikke i fryseren lenger, det er nok kjøleskap.

Litt historie

Opera Cake er en populær og nesten legendarisk fransk dessert. Historien om dens forekomst er ikke pålitelig etablert, og selv de franske vet ikke nøyaktig hvem som eier forfatterskapet. Men den mest populære er den versjonen i henhold til hvilken i 1955 desserten ble opprettet av den berømte konditoren i kulinariske huset "Dalloyau" Ciriac Gavallon.

Men navnet kom opp med sin kone, da den rektangulære formen var svært lik scenen til operaen. Det vil ta flere år, og kaken vil bli kjennetegn på kulinariske huset og nesten et symbol på fransk bakverk. Forresten var glasur først hvit.

Videre, da kulinariske hjemmet "Dalloyau" opplevde noen transformasjoner og nesten mistet grunnleggeren sin, i 1960, lagde kokken Gastor Lenotr kaken sin, kalte den "Opera Theatre" og presenterte det som sitt eget prosjekt. Han brukte mørk glasur, og det var dette alternativet som ble den mest populære.

Det er en annen versjon. Ifølge henne er opprettelsen av den legendariske franske desserten arbeidet til konditor Louis Clichy, som, tilbake i 1903 på kulinarisk utstilling, presenterte kaken. Og senere opptrådte desserten i en av Patisserie Dalloyau-konditoriene. Han var nesten ikke forskjellig fra Cliche kaken, men navnet var annerledes.

Vanligvis er desserten tilberedt av en mild og luftig kjeks "Gioconda", så vel som kaffekrem. Spesiell oppmerksomhet er gitt til presentasjonen av dessert. Tradisjonelt er overflaten dekorert med påskriften "L'opera", laget med sjokoladekrem. Og kaken er dekorert med matgull, noe som gir den en spesiell sjarm.

Hvordan lage mat?

Hvordan lage en kake "Opera" hjemme? Den består av tre lag med "Gioconda" svamp kake, sjokolade ganache (lys smør krem), smør kaffe krem ​​og sjokolade glasur.

For matlaging trenger du:

  • 200 gram mandelmel,
  • 90 gram hvetemel,
  • 250 gram pulverisert sukker
  • 6 egg
  • 6 egg hvitt,
  • 40-50 gram smør.

For kaffeimpregnering:

  • en teskje (med et lysbilde) av øyeblikkelig kaffe,
  • et halvt glass vann
  • 65 gram sukker.

For kaffeolje:

  • 200 gram smør,
  • ett egg
  • 2 ts instant kaffe,
  • 120 gram sukker
  • to egg,
  • en spiseskje av brandy (du kan bruke rum),
  • 100 ml vann.

  • 200 ml krem
  • 240 gram mørk sjokolade
  • 50 gram smør.

For sjokoladebelegg:

  • 45 gram kakaopulver
  • 150 gram sukker
  • 60 gram mørk sjokolade
  • 270 ml krem
  • 40 ml vann
  • 8 gram gelatin.

  1. Først må du gjøre en kjeks. For å gjøre dette, bland proteinene med ca 50 gram sukker. Slå massen til sterke tinder vises. Bland eggene, alt gjenværende sukker, mandelmel og hvetemel. Alt dette bør være godt pisket med en mikser eller blender for å få en homogen masse. Hele prosessen kan ta ca. 10 minutter.
  2. Nå i deigen forsiktig inn i pisket hvitt. Du må blande alt veldig forsiktig, helst med en skje, for å bevare luftboblene, som teksten på den ferdige kjeksen vil avhenge av.
  3. Smelt smør og tørk den i deigen, rør den med en skje.
  4. Hell deigen i en bakepanne eller bakeplate, bake kjeks i ca 20 minutter. Det er best å gjøre det i deler, spre på en tredjedel, men du kan umiddelbart forberede hele volumet og deretter bare kutte laget i tre kakelag.
  5. Du kan fortsette til dannelsen av ganache. Kok krem, sett sjokoladen i stykker, vent til den smelter. Nå tilsett smøret, bland alt godt. Sett bollen i kjøleskapet for å tukke ganachen.
  6. Deretter kan du lage kremet. Kaffe, hell ca 30 ml varmt vann (fra total), la det helt oppløses og avkjøles til romtemperatur. Smør smør og mos med en gaffel.
  7. Nå begynner du å lage sirupen. For å gjøre dette, hell det gjenværende vannet inn i pannen, oppløs sukkeret i det, la komposisjonen kokes og kok til det tykes.
  8. Slå eggene for å lage skum.
  9. Hell den varme sirupen i eggblandingen i en tynn strøm, og fortsett å blande alt opp. Skum vil begynne å lette og merkbart øke i volum.
  10. Deretter legger du til kul kaffe og brandy. Beating fortsetter.
  11. Tilsett olje. I prosessen med å piske (det stopper ikke), vil kremet først eksfolieres, som det var, deretter slippe vann, og deretter bli jevnt og luftig.
  12. Neste sirup. For å gjøre det, må du oppløse sukker og kaffe i vann, koker alt til tykt.
  13. Nå kan du forme kaken. Legg det første laget av kjeks, suge det med sirup og spred med smørkrem (bruk kun halvparten).
  14. Deretter legger det andre laget av kjeks, også suge det med sirup og spre det med ganache.
  15. Legg den siste kaken, suge den med sirup og pensel med gjenværende smørkrem. Sett desserten i kjøleskapet i en time eller to, slik at kremet tykner og stiver.
  16. Tilbered isingen. Bland kakao med 50 ml krem ​​og 2 ss sukker. Kok resten av kremet med det resterende sukker, og kombiner deretter med den første blandingen. Deretter legger du til den ødelagte sjokoladen. Gelatin hell en liten mengde vann og varmt i et vannbad til det er oppløst. Hell det i glassingen. Bland nå alt og la massen avkjøles til romtemperatur. Smør kake og kjøl ned over natten.

Nyttige tips

  • Før du kutter kaken på kaken og danner en kake, la den avkjøles, ellers vil den bryte, eller kaken blir ujevn.
  • For montering av kaken er det praktisk å bruke en konditoriramme.
  • Protein før du kjøler godt, kult.

Nå kan du lage en deilig kake "Opera".

Historie av

Denne kaken er en permanent hit med kulinarisk kunst, i et år er ikke mindre enn en million Oper solgt over hele verden!

Opera kaken dukket opp (bildet er i artikkelen) i 1955 på Patisserie Dalloyau etablering, men det var opprinnelig belagt med hvit glasur. En slik ytelse fant ikke et svar fra offentligheten. Desserttiden kom da han endret sitt utseende til svart. Kombinasjonen av elastisk mandelsvampkake, sjokoladeganache, kaffeoljekrem, impregnering og glanset glasur skapte en følelse blant den bortskjemte publikum. Samtidig kunne ikke alle ha råd til disse kaker - prisene ble dannet med en rabatt ikke bare for et førsteklasses produkt, men også for etterspørsel.

Over tid har populariteten til "Opera" økt så mye at den begynte å kopiere. Konditori Dalloya mistet nesten opphavsretten.

Etter 5 år lanserte den verdensberømte konditoren Gaston Lenotr sin egen "opera" dessert i sin etablering og posisjonerte den som forfatterens oppskrift.

I 28 år har dessert blitt trukket fra side til side, og bare i 1988 var kampen over. Lenotr ga opp og ikke lenger hevdet at kaken ble laget i henhold til oppskriften, selv om han anså det mest vellykket.

I dag forbereder hver selvrespektende kaker en dessert, noe som gir noe av seg selv. I denne artikkelen vil vi se på Opera kake (den opprinnelige oppskriften) og variasjoner fra moderne konditori.

Fantastisk til massene!

Ved første øyekast er oppskriftene av hjemmelagde kaker likt i form av sandkaker, hvis vi sammenligner dem med prinsippet om å skape "Opera", men akkurat etter oppskriften, kan du oppnå gode resultater.

Sammensetningen av desserten ble indikert tidligere, her er et mer detaljert oppsett:

  • Almond kjeks "Gioconda". På grunn av tilstedeværelsen av smør og nøtter, viser det seg saftig, fleksibel og samtidig luftig.
  • Chocolate ganache på grunnlag av bitter sjokolade. Melk i den klassiske oppskriften er utelukket! Det er den høye delen av kakao bønner som gir den ønskede smaken, dyp og rik.
  • Oljekafékrem. Glem de tunge margarineroser som kommer til uttrykk med ordet "buttery". Han er mild, smeltende og diskret.
  • Mettet impregnering blandet med aromatisk alkohol.

Så er kaken trinnvis.

  • mandelmel - 226 gram,
  • pulverisert sukker - 226 gram,
  • egg - 6 stk.,
  • ekorn - 6 stk.,
  • sukker - 26 gram,
  • smør - 34 gram,
  • bitter sjokolade - 80 gram.

Kaffeoljekrem:

  • 7 yolks,
  • sukker - 220 gram,
  • vanilje pod frø,
  • vann - 70 gram,
  • smør - 350 gram,
  • kaffe ekstrakt (i ekstreme tilfeller, veldig sterk brygget kaffe) - 30 gram.

  • mørk sjokolade, ikke mindre enn 70% kakao - 400 gram,
  • kremfettinnhold på minst 33% - 100 gram,
  • melk - 100 gram,
  • sukker - 50 gram,
  • smør - 50 gram.

  • vann - 600 gram,
  • vanilje - 1 pod,
  • sukker - 600 gram,
  • aromatisk alkohol (rom, brandy) - 40 gram,
  • kaffe ekstrakt (i ekstreme tilfeller, veldig sterk brygget kaffe) - 30 gram.

  • nøytral glasur - 400 gram,
  • kremfettinnhold på minst 33% - 150 gram,
  • mørk sjokolade - 200 gram.

  • sukker - 400 gram,
  • vann - 300 gram,
  • gelatin - 16 gram.

Til tross for overflod av komponenter, er prosessen med å lage en kake ganske enkel, det viktigste er å bestemme rekkefølgen av handlinger:

  • impregneringssirup
  • ganache,
  • nøytral frosting
  • svamp kake
  • krem
  • montering.

For impregnering, skjær vanilje pod i halv, kaste den i vannet med sukker. Kok over lav varme til sukker oppløses helt.

Fjern fra varme, tilsett kaffeekstrakt (eller kaffe) og alkohol.

Dekk beholderen med siruplokk og sett til side. Og vær ikke redd for mengden væske - "Opera", kake og konditori i kombinasjon, ta alt.

For å lage en nøytral glasur, suge gelatinen i kaldt vann før hevelse.

Kok vann med sukker, fjern fra varme og tilsett presset gelatin, rør til sistnevnte er helt oppløst. Hvis du bruker pulverisert gelatin i stedet for ark, for å suge, ta noe av vannet fra oppskriften slik at du ikke overskrider den totale mengden væske.

For å lage ganache, bland melk, krem ​​og sukker. Varm blandingen over lav varme til den blir homogen, uten sukkerkrystaller.

Smelt sjokolade i et vannbad, hell det med varm kremaktig sirup. Rør til helt homogen.

Kjøl sjokolademassen til 60 ° C, tilsett mykt smør og rør igjen. For en "silke" tekstur, kan du gå gjennom massen av en blender. Stram bollen med ganache-klamfilm, trykk den direkte på overflaten, og sett til side til det trengs. Ikke i kjøleskapet! Det er viktig å montere opera kaken riktig og vakkert (original oppskrift), så ganache må være plast.

For "Gioconda" mandel svamp kake, først og fremst, lage et bakpapir form.

Forvarm ovnen til 180 o C.

Bland hvetemel, mandelmel og pulverisert sukker, sikt to ganger. Alternativt legge egg til nut-sukker massen, slå i 10 minutter.

Smelt smøret. "Opera" (kake) bør bestå av en delikat svampkake, og på grunn av at fettmasse kan falle av. For å unngå dette må du først blande en tredjedel av mutterdeigen i den varme oljen til den er jevn, og tilsett deretter alt til hovedblandingen.

Slå hvitt med sukker, bland i egg-mandelmasse.

Spred deigen over bakeplaten. Det er viktig! Laget skal være tynt - 8-10 mm - og jevnt.

Bake i 10 minutter (perioden er indikativ og avhenger av ovnen). Den ferdige svampekaken er blek, gylden, myk og fleksibel.

Kjøl helt på rutenettet og kutt tre rektangler av samme størrelse. Hvis størrelsen på pannen ikke tillater det, bake kaken i tre runder.

Smelt sjokolade (80 gram) i et vannbad.

Inverter en av rektanglene med den porøse siden ned og smør overflaten av kjeksen med sjokolade. Sett det i kjøleskapet slik at belegget er frosset. Takket være dette tiltaket vil impregnering ikke spyle, og operakaken, oppskriften som vi gir deg, vil ikke skuffe.

Nå kom kremens sving.

Smør eggeplommene til en frodig hvit masse. Kok sirup fra vann og sukker, og så snart det begynner å koke grundig, hell det i ølene, uten å stoppe for å slå. Utgangen skal være en tykk, luftig kremfarget masse.

Fortsett å slå, legg i deler av mykt smør. Det skal få en jevn, tykk, silkeaktig krem. Legg nå kaffe ekstrakt (eller kaffe), vanilje og visp igjen til glatt.

Til slutt samlingen av desserten "Opera". Kake anbefales å montere i skjemaet eller rammen - slik at det blir mer jevnt.

Det første laget er bunnen kaken, legg den med sjokolade laget ned, så suge det med den forberedte sirupen. Vent et par minutter og sukk igjen.

Legg på toppen av halvparten av kaffe- og oljekremet, pass på forsiktig.

Legg den neste kaken på krem, suge den igjen to ganger.

Glatt hele ganache på en svamp kake.

Sett den siste kaken på toppen, suge den.

Legg ut resterende krem, glatt. Overflaten skal være så glatt som mulig.

Legg den resulterende kaken i fryseren i en halv time.

For å lage glasur, smelg sjokoladen i et vannbad eller en mikrobølgeovn.

Kok kremet og legg dem til den flytende sjokolade, bland godt.

Litt varm den nøytrale glasur og legg til den sjokoladekremete massen. Få fullstendig homogenitet. Ikke pisk!

Stam opp resulterende frosting gjennom en fin sil.

Kjøl massen til 35 ° C og fyll den med kake. Klassisk kake "Opera", oppskriften som vi vurderer, preges av idealt glatt glasur, så rør ikke den og la deg spre seg på den kremete overflaten - den vil ligge så jevnt som mulig. Plasser på et kjølig sted i noen timer.

Gå med en skarp tynn gjenstand på sidene av rammen fra innsiden, "frigjør" kaken.

Etter det, med en tørr oppvarmet kniv, fjern jevnt fra kanten av kaken med 5-7 mm - takket være dette tiltaket vil alle indre lag av desserten være synlig.

For dekorasjon kan du skrive ordet "Opera" på glatt overflate av kaken med smeltet sjokolade og dekorere den med biter av spiselig gull.

Det anbefales også å kutte i porsjoner med en tørr varm kniv.

For at kaken skal føre til røre, bør du følge med på følgende punkter:

  • "Opera" er en kake som burde være lav. Maksimal høyde er 4 cm. Dette skyldes at smaken er tykk, rik og tynne lag vil tillate at hele sammensetningen av nyanser oppfattes mest mulig. Selvfølgelig går dette mot de "rike" høykakene som er iboende i den amerikanske konfektkolleksjonen, men effekten er verdt det.
  • Hvert lag skal være godt avkjølt før du bruker det neste. Dette er nødvendig for uniformitet, som påvirker smaken, og for å bevare den visuelle layering.
  • Server kaken i små stykker, da det er veldig tilfredsstillende. Если гости будут есть «через силу», то общий эффект окажется смазанным, несмотря на качество продукта.

«Опера» Александра Селезнева

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйца - 4 шт.,
  • белки - 8 шт.,
  • мука пшеничная - 80 грамм,
  • сливочное масло - 30 грамм,
  • молотый фундук - 130 грамм,
  • sukker - 200 gram,
  • salt - 1 stor klype.

  • kremfettinnhold på minst 33% - 320 ml,
  • Yolks - 2 stk.,
  • smør - 30 gram,
  • svart sjokolade - 32 gram.

  • instant kaffe - 4 ts,
  • vann - 200 ml
  • sukker - 200 gram.

Kaffeoljekrem:

  • Yolks - 4 stk.,
  • instant kaffe - 4 ts,
  • smør - 400 gram,
  • melk - 120 ml,
  • brunt sukker - 110 gram.

  • svart sjokolade - 150 gram,
  • Luktfri vegetabilsk olje - 20 ml.

Og igjen prosessen

Teknologien for å lage denne opphavsretten er enklere enn originalen, men den etterlater fortsatt de vanlige oppskrifter for hjemmelagde kaker, og derfor bør nybegynner strengt følge instruksjonene.

For en svampkake, varm ovnen til 210 o C og dekk kakemassen med bakepapir.

Slå 4 egg og 120 gram sukker til en frodig, luftig masse. Tilsett nøttemel, bland til glatt.

Separat, pisk de hvite med salt til et sterkt skum. Fortsett å slå, tilsett gjenværende sukker. Skummet skal være skinnende og ikke falle av corolla.

Legg ekorn til nøttemassen, sikt melet fra toppen og knead alt oppover, og hold deigenes lyshet.

Smelt smøret og rør forsiktig opp deigen.

Sett en tredjedel av eggmøtemassen i form, forsiktig nivå og bake i 6-7 minutter.

På samme måte lagre to mer Korzh.

Til sirup, kok vann med sukker, tilsett instant kaffe og bland til glatt.

For å lage ganache, varme kremet over en lav varme og smel sjokoladen i dem. Fjern massen fra varmen og omrør intenst, tilsett smør og eggeplommer.

For krem, kok melken med kaffe og sukker. Separat, visp gulvene og hell den milde kaffemassen i dem.

Plasser blandingen i et vannbad og kok til tykk, omrør hele tiden.

Fjern den resulterende kaffekremet fra vannbadet, fortsett å slå til massen avkjøler.

Ja, når det gjelder hvordan du lager en kake fra klassisk fransk mat, vær forberedt på vanskeligheter.

Separat visp smør til fluffy. Fortsett å slå, tilsett den til brygget kaffekrem delvis.

For glasyren smelter du sjokoladen i et vannbad og legger til vegetabilsk olje.

Montering av kaken er den samme som i den første versjonen.

Kake "Opera" av Liza Glinsky. Legg til brukervennlighet?

Ikke mindre vellykket vil denne versjonen av verdenens dessert utført av Elizabeth. "Opera" kommer ut veldig saftig, men samtidig luftig. For det er nødvendig å ta:

  • egg - 5 stk.,
  • sukker - 160 gram,
  • mel - 90 gram,
  • stekt hasselnøtt mel - 70 gram,
  • bitter sjokolade - 50 gram.

  • egg - 2 stk,
  • mellomstor melk - 350 ml,
  • sukker - 5 ss. skjeer,
  • stivelse (bedre korn) - 4 ss. skjeer,
  • sterk kaffe - 60 ml,
  • mørk sjokolade - 75 gram,
  • mellomstor melk - 60 ml,
  • gelatinegranulat - 15 gram,
  • kremfettinnhold på minst 33% - 500 ml.

  • sterk kaffe - 200 ml,
  • mørk sukker - 100 gram,
  • duftende alkohol etter smak - 30 ml.

  • mørk sjokolade - 75 gram,
  • kremfettinnhold på minst 33% - 60 gram.

  • mørk sjokolade - 200 gram,
  • kremfettinnhold på minst 33% - 80 gram,
  • vann - 60 gram,
  • glukose væske - 2 ss. skjeen.

Forvarm ovnen til 170 o C og dekk bakervarmen på minst 35 * 50 cm i størrelse med bakepapir.

Skille de hvite og gulvene.

Separat, slå de hvite og ølene med sukker til fluffy, dividere sistnevnte i halvparten.

I ølene legges siktet mel med jordnøtter og en tredjedel av piskede hvite. Knytt forsiktig til brettet. Tilsett resterende proteiner, rør igjen.

Ikke vær redd for detaljene. Klargjør kaken en gang, og følg instruksjonene trinn for trinn for å fylle hånden.

Legg deigen på et bakeplate, glatt over hele overflaten.

Bake i 15-18 minutter til prøven er på en "tørt tannpirke".

Køl den resulterende svampekaken og kutt den i 4 identiske rektangler.

For krem ​​blandes sukker, stivelse og egg til glatt.

Separat, i en skillet, bringe melk (350 ml) til koking og hell over eggstivelsesmassen, rør den intensivt. Hell alt tilbake i gryten, kok på den minste ilden, rør hele tiden. Kok og kjøl helt.

Hell 2 ts gelatin med kald kaffe, la det hovne og varme over lav varme til sistnevnte oppløses. Ikke la deg koke! Forresten, dette rådet er universelt - uansett hvilken oppskrift du studerer, prøver å finne ut hvordan du lager en kake.

Legg halvparten av vaniljesausen til kaffeblandingen.

Beat krem ​​til sterk topp. Legg til halvparten av kaffeservanten og bland forsiktig og hold den lys.

Soak resterende gelatin i kald melk (60 ml), la det svulme og varme litt, og sørg for fullstendig oppløsning av geleringselementet.

Bland til glatt den andre halvdelen av vaniljesausen med sjokolade og melkeblanding. Rør i kremet.

For ganache, bryt sjokolade fint, dekk det med kokende melk og rør til en jevn pasta. La kult.

For å lage isingen blandes alle væske ingrediensene og kokes. Hakk sjokoladen og sett til blandingen, slå med en mikser til glatt glasur. Avkjøl.

For å suge, koke kaffe med sukker, tilsett alkohol. Avkjøl.

Smelt sjokoladen for svampekake, spred den på siden av en av svampekakene. La det kjøle seg helt - dette vil være kakeens grunn.

Sett sjokoladekake ned og suge den.

Legg halvparten av kaffekrem på toppen, glatt det.

Legg den neste kaken over toppen, suge den i rikelig igjen.

Spred ganache på toppen, legg halvparten av sjokoladekremet på toppen av det.

Sett den tredje kaken på toppen, suge den igjen.

Sett den resterende kaffekremet på toppen, trykk den med den siste kaken. Mette.

Smør resten av sjokoladekremet på overflaten av kjeksen, og sørg for maksimal glatthet. Plasser i fryseren i minst 2-3 timer.

Varm litt glasur og hell en kake over den. Det er det! Opera-kaken fra Liza Glinskaya er klar.

Klassisk i moderne fransk stil

Når det gjelder fransk kultregering, ville det være rart å ikke nevne variasjoner fra moderne konditori, hva de gjør på dette lands territorium. Populært arbeid, for eksempel arbeidet med Christophe Felder. Det er ikke nødvendig å male oppskriften i detalj, da den er svært lik den klassiske, men det er også forskjeller - tilsetning av italiensk marengs til smørkrem og fin glasur med en subtil ettersmak av nøtter:

For marengs (for samme mengde krem):

  • vann - 40 gram,
  • sukker - 100 gram,
  • protein - 70 gram,
  • sukker - 25 gram.

  • mørk sjokolade - 400 gram,
  • kokosnøttolje - 50 gram,
  • Jordnøtt smør - 50 gram.

Bland vann og 100 gram sukker. Bland blandingen med koking. Pass på at sukkeret er helt oppløst.

Parallelt pisk hvittene med det resterende sukker til myk topp. Hell i kokende sirup uten å stoppe pisking. Vekten vil øke i størrelse. Kjøl massen og rør i kremet. Takket være dette tiltaket blir "Opera" kaken fra Christophe Felder mindre fett og mer luftig.

For å lage isingen, hogge sjokolade, smelte den med kokos og jordnøtt smør. Kald til varme og hell over kaken.

Kyllingsalat med druer og selleri

Kjære venner!
Jeg foreslår, på fritiden, å gjøre denne klassiske kaken med en lys aroma av kaffe!
Kake "Opera" - tidløse europeiske klassikere!
Denne oppskriften, Frederick Cassel, vil ikke etterlate noen likegyldige: mellom de tre tynneste lagene av mandelkake "Gioconda" - en delikat pisket ganache med hvit sjokolade og kaffe. Denne ganachen er en svært vellykket moderne erstatning for smørkrem, som tradisjonelt har blitt brukt i utarbeidelsen av denne kaken av mange konditorer.
Delikat og lys smak av kaken "Opera" vil lenge bli husket av deg!
Og jeg har ingen tvil om at dine kjære vil gjentatte ganger be deg om å lage mat denne kaken. å føle sin uforglemmelige delikate smak igjen!)))
Ikke bli flau, venner, mye tekst og mange bilder - Jeg prøvde som vanlig å beskrive hele prosessen i detalj, derfor vil teksten og bildene bare hjelpe deg
Jeg anbefaler også å bryte prosessen inn i 2-3 dager. På forhånd, kan du tilberede alle ingrediensene, og å kake kaken vil ikke kreve mye tid fra deg,
Nyt teen din!

Antall porsjoner

Å lage mat sjokolade speil glasur(se detaljert oppskrift med trinnvise bilder).

Leafgelatin (12 g) suge en stor mengde kaldt vann i 5-7 minutter.

Council. Hvis du bruker pulverisert gelatin, suge det i en liten mengde væske (ca. 100 ml per 12 g gelatin) og la det stå i 45-60 minutter for å svulme. Varme svulmet gelatin på lav varme til oppløst, ikke la det koke. Deretter går du inn i gelatineoppløsningen i varm sjokoladeglas og blander.

Kombiner sukker (170 g) og kakao (75 g) i en gryte, og bland med en visp.
Tilsett krem ​​(90 g), vann (100 g) til tørrblandingen og bland godt.
Legg blandingen på lav varme og koka under omrøring.
La det koka over lav varme i 1 minutt og ta av pannen fra varmen.
Legg på gelatin (eller en varm oppløsning av gelatinpulver), presset til overflødig glasur.
Bland glassglasset.
Og hell i et høyt glass med en tut (eller en bolle).

Stram beholderen med glasur med klamfilm, "til kroppen", avkjøl og sett i kjøleskapet til neste dag.

Å lage mat Kjeks "Gioconda" med kakao (se detaljert oppskrift med trinnvise bilder).
I en høy plastkopp eller bolle skal du brekke hele egg (225 g) og bland dem med en gaffel eller en visp (bare for å blande hvittene med eggeplommer, ikke slå).
Hell almondmel (165 g), issukker (135 g) i blandeskålen, tilsett trimolin eller honning (15 g) og hell halvparten av eggene.
Slå på mikseren med middels hastighet (visp) og slå massen i 5 minutter (etter timer), om nødvendig, ved begynnelsen av å slå, skrape den beregnende blandingen fra skålens sider.
Hell deretter en annen halvdel av eggene og fortsett å slå i 5 minutter.
Hell de gjenværende eggene inn i den beregnende blandingen og slå i ytterligere 5-8 minutter.
Mandelmassen skal bli hvit, bli flytende og homogen.
Mens mandelblandingen er pisket, i en egen bolle, slå egghvittene til myke topper.
Mål ut sukker (23 g).
Proteiner (143 g) helles i en ren, tørr bolle (uten spor av fett).
Begynn å piske proteiner på medium hastighet mikser.
Så snart de begynner å skumme (bokstavelig talt noen få sekunder etter starten av å slå), begynner å suge sukker i en tynn strøm mens du slår.
Dermed gradvis tilsatt sukker, slå proteiner til myke topper - til et mykt skum med myke, ustabile rygger.
I mandeldeg legger du litt piskede proteiner (ca. 2 ss).
Bland forsiktig deigen fra bunnen opp.
Dermed, i flere stadier, introdusere alle proteiner, hver gang forsiktig blande deigen.

Council. Kjeksdeig stiger på grunn av piskede proteiner introdusert i det (i dette tilfellet spiller de piskede proteiner rollen som et bakepulver i deigen). Derfor er det nødvendig å blande proteiner med deig forsiktig og forsøke å introdusere så mye luft som mulig i deigen.

Mel (25 g) og kakao (20 g) og sikt to ganger gjennom en sigte.
I 3-4 trinn, legg kakao mel i deigen, hver gang, rør forsiktig, bunnen opp.
Smelt smøret (30 g).
I 2 trinn legger du til varm olje til deigen, hver gang du forsiktig rører deigen fra bunnen opp.

Deigen er konvensjonelt delt inn i 2 deler og helles i et tynt lag i to bakeplater på 30x40 cm, dekket av pergament (vi skulle ha 2 kaker).
Glatt ut deigen med en spatel eller en praktisk spatel, fordel den jevnt i hele pannen

Bake kaker i en ovn forvarmet til 180-200 ° C, ca 8-12 minutter.

Ferdige kaker, når de presses, skal spres litt opp.
Du kan bake kaker i svinger, eller samtidig (med konveksjon).
Fjern de ferdige kaker fra ovnen og avkjøl.
For kaken trenger vi 3 kaker, hver 19 × 28 cm i størrelse.
Klipp forsiktig kaken, av ønsket størrelse, fra bakte kaker (resten skal være en halv cupcake + trimming).

Council. Kjeks kan bakes på forhånd, pakker pergament (eller klamfilm) og fryser. Kjeks kan lagres i fryseren i ca 1-3 måneder. Det eneste problemet kan være at jo lenger kjeksen blir lagret i fryseren ved siden av andre produkter - jo mer kan det absorbere fremmede lukt. På grunn av at hjemme, ikke mange har muligheten til å holde fryseren for desserter separat, reduser holdbarheten til omtrent 1 måned.
Hvis du skal forberede en kake i nær fremtid, kan du pakke svampekaken i klamfilm og la den stå i romtemperatur til neste dag, eller sett den i kjøleskapet.

Å lage mat pisket hvit sjokolade ganache med kaffe.
Forbered ingrediensene.

Lag kaffe (150 ml kokende vann 1 teskje malt kaffe) og la den brygge i 5 minutter.
Stam gjennom en fin sil - vi trenger 100 ml filtrert kaffe.
Legg hakket hvit sjokolade i en ren, tørr bolle (på bildet er det sjokoladedråper, de er av liten diameter, så de trenger ikke å bli hakket).
Smelt sjokolade, rør av og til, i et voyadnaya-bad eller i en mikrobølgeovn (i opptøringsmodus eller ved strøm opp til 500 W).
I mikrobølgeovnen varmes sjokolade med 7-10 sekunder, blandes og returneres til mikroen igjen til sjokoladen smelter.

I den smeltet sjokolade helles den tredje delen av varm kaffe.

Rør med plastspatel, fra midten, til en jevn, homogen masse.
Hell en annen tredjedel av kaffen og bland den på samme måte.
Tilsett resten av kaffen og rør sjokoladeblandingen igjen til den er jevn.

Hell kjølt krem ​​(220 ml) inn i sjokoladeblandingen og bland.
Ganache vil vise seg å være ganske flytende i konsistens, ingen grunn til bekymring - i fremtiden vil det bli pisket og fortykket.

Det er tilrådelig å helle ganache i et brett eller en form, et lag på ca. 1 cm og sett i kjøleskapet i minst 3 timer, og helst om natten, og stram matfilmen "til kroppen".

Å lage mat bitter sjokoladekrem.
Forbered ingrediensene.

Legg hakket bitter sjokolade i en ren, tørr bolle (på bildet er det sjokoladedråper, de er av liten diameter, så de trenger ikke å bli hakket).

Smelt sjokolade, rør av og til, i et vannbad eller i en mikrobølgeovn (i "avrimning" -modus eller ved strøm opp til 500 W).
I mikrobølgeovnen varmes sjokoladen med 10 sekunders mellomrom, og rør deretter og returner til mikroen igjen til sjokoladen smelter.

Sett eggerør (45 g) og sukker (20 g) i en bolle eller en høy bolle med en blender.
Smør øl med sukker til lunken, jevn, lyse, bruk en blandingsblender eller mikser.

Hell melken (110 ml) og krem ​​(110 ml) i en liten gryte.
Hell pisket med sukkerrøtter.

Legg pannen på lav brann, og omrør hele tiden, bring blandingen til 82-84 ° C.
I tillegg til å måle temperaturen, kan kremets beredskap kontrolleres på følgende måte: Hvis du dypper en skje eller en spatel i krem ​​og trekker et spor med fingeren, forblir en ikke-flytende sti.

Fjern kremet fra varmen. Om nødvendig, hvis det er korn i den, strekker du gjennom en sigte.
I den smeltet sjokolade helles den tredje delen av det varme eggkremet.
Rør plastspatelet, fra midten, til en jevn homogen masse.
Hell en annen tredjedel av kremet og bland på samme måte.

Tilsett resten av krem ​​og bland sjokoladeblandingen igjen til en jevn, jevn, skinnende emulsjon.

Å lage mat svamp kaffesirup.
Faktisk - det er bare frisk sterk kaffe med sukker.
Brygg fersk kaffe (300 ml vann 2 ts. Malt kaffe), la den brygge i 5 minutter og strekk gjennom en fin sil.
Mål 265 ml filtrert kaffe, tilsett 35 g sukker og bland.

Taksamling.
Dekk rammen eller kakeformen med klamfilm.

Council. Hvis du monterer en kake i en ramme, legg rammen på et stort skjærebrett slik at det er praktisk å bære kaken.
Fest bunnen av rammen med klamfilm, trekk filmen og fest den (filmen holder seg til rammens sider - det viktigste er å strekke det og glatte det for å fjerne unødvendige folder). Hvis det er mulig, legg de indre veggene av rammen med en acetatfilm.

Hvis du samler kaken i skjemaet, dekker bunnen og sidene av skjemaet med klamfilm i 2-3 lag.

Dekk bakekaken av svampekaken med smeltet sjokolade slik at kaken ikke suger seg bort fra impregneringen og holder formen når den skives.
30-40 g sjokolade satt i en ren, tørr bolle og smelter i et vannbad eller i en mikrobølgeovn (i "avfrost" -modus eller ved strøm opp til 500 W).
I mikrobølgeovnen varmes sjokoladen med 5-7 sekunder, deretter rør og kom tilbake til mikroen igjen til sjokoladen smelter.
Smeltet sjokolade for å smøre undersiden av en av de tre kjekskakene.

Og fjern kaken i 10-15 minutter i kjøleskapet.
Legg kaken i en ramme for kaken, sjokoladesiden nedover.
Det er godt å suge kaken med sirup (ikke angre sirupen - kaken skal være våt og smelte i munnen på grunn av sjenerøs soaking).

avkjølt pisket hvit sjokolade ganache med kaffe, slå på medium hastighet mikser til myke rygger.

Council. Whipping ganache er lik prosessen med pisketrær. Den kaldere ganache - jo lettere er det å piske. Prøv å ikke drepe ganache, slik at du ikke får oljen. Ganache bør ha en mousse tekstur, trenger ikke å slå den opp til et sterkt skum.

Legg halvparten av pisket hvit sjokoladeganache med kaffe på en kake gjennomvåt i sirup.

Jevnt fordelt ganash spatel.

Убрать форму в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш немного схватился.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

Topp med en bitter sjokoladekrem og spred jevnt over overflaten av kaken (jo bedre overflaten er nivellert, desto bedre frosting vil ligge).

Forsiktig overfør kaken til fryseren og la den stå over natten.
Varm sjokolade speil glasur til 37 ° C.
Sett den frosne kaken på arbeidsflaten.
Uten å fjerne kaken fra rammen, dekker raskt overflaten med glasur - dvs. bare hell isingen på toppen og, om nødvendig, øk litt formens hjørner slik at isingen er jevnt fordelt over hele overflaten.

Gi glasset en god forståelse (10-15 minutter), hold en skarp kniv langs rammen av kanten (hvis du brukte acetatfilm - rammen vil bli fjernet enda enklere) og fjern rammen forsiktig.
Hvis du vil ha en kake med vakkert kutte flate sider, bruk en skarp (!) Kniv.
Hold kniven under en strøm av varmt vann, tørk tørk med et håndkle og trim kantene på kaken (dette skal gjøres mens kaken fortsatt er frossen).

Council. Hvis kaken ikke er kokt i en ramme, men i form, før du glaserer den, må du sørge for at den lett fjernes fra formen.
Eller det vil være lettere å fjerne kaken fra formen, legge den på grillen og glasere både overflaten og kakens sider.

Sett glasert kake i kjøleskapet i 5 timer og la det helt avfrostes (beredskap kan kontrolleres med tannpirker).
Dekorer kaken til din smak (tradisjonelt er inskripsjonen "Opera" smeltet med bitter sjokolade på kaken).
Høyden på den ferdige kaken skal være ca 3-4 cm.

Ingredienser og matlaging

Kaffesirup: Bland espresso med sukker til helt oppløst, kjølig, tilsett likør.

Speil glasur

Soak gelatin i kaldt vann.

Bland vann, sukker, kakao og krem. Kok i 1 minutt. Kjølig til 50 grader.

Tilsett presset gelatin. Punch gjennom nedsenkning blender. Kjølig til 37 grader.

Taksamling

Skjema satt på bakepapir, fra innsiden låse kantbånd.

Ta avkjølt ganache fra kjøleskapet.

Beat, fra lav hastighet, flytte til høyeste, opp til skarpe topper, ca 7-8 minutter.

Sjokoladekrem slår bare. Han pisket mye raskere.

Konsistensen ligner en litt tykk rømme. Det er ikke nødvendig å piske veldig hardt, det vil være vanskelig å justere.

På bunnen av skjemaet legges 1 kake, suge godt med sirup. På toppen av halvparten (bedre å veie) hvit ganache.

Dekk med en annen kake, trykk lett ned langs omkretsen, også suge, dekk med den andre delen av ganache.

Igjen kaken, igjen bløt og sjokoladekrem. God utjevning.

Kjøl i 3-4 timer.

Kjølt kake hell iskrem og sett igjen i kjøleskapet i 3-4 timer.

Før du ser på, fjern skjemaet og båndet.

PS! Kaken er veldig delikat, så du trenger en veldig skarp og tynn kniv og kaken før kapping skal være veldig godt kjølt.

Jeg tror at hvis du serverer gjestene, kan du sette dem i fryseren i 30 minutter før du serverer.

Smaken i løpet av denne tiden vil ikke forandre seg, men brikkene vil bli glatte og ryddige.

Og ikke glem å tørke kniven tørk før hvert nytt kutt, eller bedre, men legg det til et glass med varmt vann, tørk og hakk.

Trykk "Like" og få bare de beste innleggene på Facebook ↓

lehighvalleylittleones-com