Kvinners tips

Marmor hjemmelaget ost

Pin
Send
Share
Send
Send


Marmorost tilhører kategorien semi-hard rennet. Hovedbestanddelen er kumelk melk, men forberedelsesteknikken er noe forskjellig fra den tradisjonelle, som bestemmer den karakteristiske farge og uvanlige farge.

Massen på et bestemt produksjonsstadium er delt inn i to deler, hvorav en med hjelp av matfargestoffer er malt i lysegult. Deretter kombineres de to komponentene, blandes og danner et spesielt vakkert marmor mønster.

Marmorost, som alle andre, er veldig nyttig. Den består av kalsium, fosfor, protein, omega-6 og omega-3 flerumettede fettsyrer, natrium, vitamin A, D, gruppe B, melkesyrebakterier og andre næringsstoffer.

  • Produktet er en kilde til lett fordøyelig protein, som er nødvendig for muskulaturenes funksjon og brukes som byggemateriale for dannelse av nye celler av nesten alle kroppsvev.
  • Kalsium styrker negler, bein og hår.
  • Brukes til fremstilling av ost, melkesyrebakterier, for det første normalisere tarmmikrofloraen, og for det andre kolonisere det og derved styrke immunforsvaret.
  • Fosfor er nødvendig for uavbrutt hjerneaktivitet.
  • Ost bidrar til å normalisere de metabolske prosessene som forekommer i kroppen.
  • Dette produktet er nyttig for nervesystemet, da det forbedrer dets funksjon og forhindrer ødeleggelsen av nerveceller.

Kaloriinnholdet i 100 gram marmorost er ca 320-330 kalorier, slik at du ikke kan kalle dette kostholdet. Derfor bør forbruket være moderat. I tillegg er det viktig å velge en sunn ost, for utarbeidelse av hvilke naturlige matfarger ble brukt.

Første oppskrift

Ingrediensene som kreves for fremstilling er:

  • 10 l pasteurisert melk,
  • 170-190 g salt (ikke iodisert)
  • en liten saffran eller gurkemeie (denne ingrediensen brukes som fargestoff),
  • to poser med spesialisert gjæring for marmor eller annen hard ost,
  • to enzymposer.

Beskrivelse av matlagingsprosessen:

  1. Varm tre liter melk til sytti grader (temperaturen er best målt ved hjelp av et spesielt kjøkkentermometer). To to-liter krukker avkjøles i kjøleskap eller med isvann. Hell melken på disse bokser. På samme måte må du pasteurisere resten av melken. Alle beholdere i tolv timer sendes til kjøleskapet.
  2. Varm 500 ml melk, del opp i to deler: i hver oppløs en pose sourdeig. La begge forbindelsene varme i 40 minutter.
  3. Resterende melk er delt inn i to deler og helles i forskjellige beholdere, varme den til 32-35 grader.
  4. Ta to kopper, hell 100 ml kaldt kokt vann i dem, legg til hver pose med enzym.
  5. Legg til en fargekomponent - saffron eller gurkemeie (du kan bruke gulrotjuice) i en av de store beholderne med melk.
  6. I begge panner legger du til forrett og enzymkomponenter, la dem stå i omtrent førti til femti minutter for å begynne å danne klumper. Dette vil snakke om begynnelsen av prosessen med modning.
  7. Når massen er komprimert, bruk en lang kniv eller spyd for å blande den i begge panner eller hogge.
  8. Ti minutter senere, med hver beholder, skille og tømme halvparten av koppen serum.
  9. Oppvar innholdet i begge kasser til 37-39 grader, og hver gang de helles en halv liter serum.
  10. Kok to liter vann, avkjøl til omtrent 45 grader, hell en liter i hver av pannene.
  11. I femten minutter, varm massen i begge panner til 40-42 grader, la den stå i omtrent en halv time.
  12. Bland innholdet i begge beholdere, men ikke mye, for å bevare kornet i forskjellige nyanser. Komprimer komposisjonen og plasser den under en vekt på 5 kg.
  13. I to liter vann oppløs saltet i denne saltlake, legg ostemassen i 16 eller 17 timer.
  14. Deretter holder hodet på bunnen av kjøleskapet i ti dager, og deretter samme mengde på et kjølig sted, temperaturen som ikke vil være mer enn 15 grader. Deretter skal osten rive på bunnen av kjøleskapet i fem dager.

Andre oppskrift

Denne oppskriften er enklere, men osten er ikke mindre velsmakende.

  • 6 egg
  • to liter melk
  • 400 ml rømme,
  • to kunst. l. salt,
  • ca 100 ml gulrot juice for farging.

  1. Kok en liter melk, tilsett halvparten av saltet til det. Hell i gulrotjuice.
  2. Rør på rømme og visp med eggene, kom inn i en tynn strøm i den varme melken, rør aktivt. Sett deretter beholderen på brannen og kok sammensetningen til vasselen skiller seg. Flytt massen inn i stoffet, klem og legg igjen for å fjerne resterende væske.
  3. Kok den andre delen av melken på samme måte, men uten juice.
  4. Bland de to komponentene for å lagre bildet. Komprimer massen, legg den under trykket om natten.

Forbered marmorost og vær så snill og vær så snill og hushold!

Oppskrift "Marmor Hjemmelaget OST":

Jeg delte alle ingrediensene i to deler.

1 del
Kok 1 liter melk ved å tilsette salt. Ønsker du lett saltet ost, 0,5 st. l. Legg gulrotjuice, volumet indikerer ikke, dette er noen som liker hvilken nyanse.
Smør eggene med rømme og gradvis hell krem-eggblandingen i kokende melk, rør hele tiden, kok i 5-6 minutter til vasselen skiller seg fra ostemassen.

Dekk silen eller kolanderen med gasbind, hell ostemassen inn i den. La serumet drenere godt. Overfør den resulterende massen til en bolle.

Del 2
Kok på samme måte som den første. Bare legg det i en kolander.
Legg til den forrige osten med juice. Rør, men det er ikke veldig nødvendig å ha flotte flekker på kuttet.

Når væsken er drenert, dekk osten med de hengende endene av gazeen, legg en mindre tallerken på toppen og legg litt vekt på den, for eksempel en liter flaske vann. La det stå i 4-6 timer, i en time kan du sette den i kjøleskapet.

Abonner på Cook-gruppen i Kontakt og få ti nye oppskrifter hver dag!

Bli med i vår gruppe i Odnoklassniki og få nye oppskrifter hver dag!

Del oppskriften med venner:

Kommentarer og vurderinger

24. desember 2016 NATATA555 #

14. desember 2016 NATATA555 #

14. januar 2015 rx_yanina #

6 august 2013 nasty91 #

17. april 2013 Mama Angelochkov

24. september 2011 SVEN82 #

8. mai 2011 Innochka07 #

8. mai 2011. Hvorfor # (forfatter av oppskriften)

20. juli 2010 xysha #

8. mai 2011. Hvorfor # (forfatter av oppskriften)

27. juni 2010, hvorfor #

27. juni 2010 hvorfor er # (forfatter av oppskriften)

18. mai 2010 Taciturn

18 mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

12. mai 2010 Tanya-O-511 #

12 mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

12 mai 2010 Lyulusha #

12 mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

12. mai 2010 demens

12 mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

12. mai 2010 demens

12 mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

11. mai 2010 Musita #

12 mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

11. mai 2010 elena777 #

12 mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

11. mai 2010 Elvyrka #

12 mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

11. mai 2010 Tashaly #

11. mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

11. mai 2010 Irina66 #

11. mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

11. mai 2010 Sanek12 #

11. mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

11. mai 2010 Khavroshechka

11. mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

11. mai 2010 Khavroshechka

12 mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

12. mai 2010 Elena2008 #

12 mai 2010 hvorfor # (forfatter av oppskriften)

Legg igjen en kommentar eller en oppskriftsanmeldelse

Registrer deg eller logg inn hvis du allerede har registrert.

Du kan logge deg på nettstedet uten å registrere og skrive inn et passord ved hjelp av kontoen din på følgende steder:

Hvis du ikke er fornøyd med noe i et nytt design - skriv dine kommentarer slik at vi kan fikse det.

Logg inn uten registrering

Du kan logge inn på denne siden.
under ditt navn.

funksjoner

Marmorost er klassifisert som harde karakterer. Hovedkomponenten for fremstilling av en slik tallerken er kumelk. Dette produktet har et vakkert uvanlig mønster på kuttet. I dagligvarebutikker selges det med hele hoder som veier opp til tre kilo.

Oppbevar slik ost skal være i kjølige rom med en temperatur på ikke over +7,8 grader. Den forblir frisk i to måneder.

Fettinnholdet i denne parabolen er omtrent 45%, og dets kaloriinnhold er 326 kcal per 100 gram.

Sammensetning av produktet

Marmorost av flere viktige komponenter for en person:

  • proteiner med aminosyrer
  • enzymer,
  • fett,
  • mineralske elementer
  • vitaminer (A, D, E),
  • organiske syrer.

Vi bør også legge merke til mineralsammensetningen av Marmara-osten. Tross alt inneholder den mange viktige elementer for menneskekroppen. Disse inkluderer kalsium, klor, kalium, fosfor, magnesium, sink og jern.

Hvordan lage mat?

For å lage marmorost må du umiddelbart lage to separate beholdere. I en av dem vil være en masse av hvit, og i den andre - en masse gul.

Melk bør helles like på begge beholdere. Så brenner de begge på. Væsken i beholderen bør nå en temperatur på ca. +35 grader. Etter at det er tilsatt litt salt (0,5 spiseskje er nok).

Det er nødvendig å helle juice i en av beholderne (oftest eple-gulrot eller bare gulrot er tatt). Og også du må blande hverandre sur rømme og pre-slått egg. Den resulterende blanding er kombinert. Kok sammen for noen få minutter.

På samme tid bør du ta en colander og sette gasbind i den i flere lag. Det er lagt kokt ostemasse. Mens vallen er i gang, bør den andre delen av produktet være forberedt.

Gjør det allerede uten å legge til juice, som fungerer som et fargestoff. Melk er også kokt. Senere blir ostevalle plassert i en kolbe med gassbind. De resulterende tette melkemassene blandes forsiktig med hverandre slik at de ikke faller sammen. Dette vil lage et marmor mønster på fremtidens ost.

Blandet ostemasse er plassert under pressen. Som regel, for å gjøre dette, er produktet bare dekket på toppen av en annen tallerken, hvoretter flere bokser fylt med vann plasseres. I denne stillingen er fremtidens ost igjen i flere timer. Etter at denne parabolen er plassert i kjøleskapet for oppbevaring.

I dag er det også oppskrifter for å lage marmorost uten bruk av gulrotjuice, som virker som et fargestoff. For å lage en slik ostemasse bør du varme opp melken over høy varme til en temperatur på minst +70 grader.

Videre anbefaler husmødre å ta ingredienser til matlaging hjemme.

Hvis du fortsatt kjøper melk i butikken, må den pasteuriseres.

For å gjøre dette, bør du umiddelbart lage 2-3 kald glass krukker. Etter koking blir melk strømmet inn i dem. I dette tilfellet bør en liten damp stige over tankene.

Pasteurisert melk bør plasseres i kjøleskapet i 12 timer for å fullstendig modnes. Tross alt, det skal vises nødvendig surhet, noe som vil gjøre smaken av ostemassen mer uttalt og hyggelig.

Etter det er det nødvendig å helle 250 ml varm melk i to separate beholdere. Hell i hver bolle en pose med spesiell surdeig beregnet for marmorost. Kopper med flytende deksel og la det fylles i 40 minutter. Sett dem på et varmt sted.

Samtidig er det nødvendig å hælde 5 liter melk i to separate potter. De er plassert på komfyren og oppvarmet til en temperatur på + 33 ... 35 grader. To rene kopper må helles 100 ml kaldt rent vann. Det legges til en pose med enzymer, som selges i ferdig form i butikkene.

Melk i en av pansene er farget med safran, en spesiell annatto ostfarve, eller bare gurkemeie. Husk at i sistnevnte tilfelle kan produktet under tilberedningsprosessen få en lett aroma av krydder.

Forberedte forretter helles gradvis i varme melkekasser. Alt dette er grundig blandet. Væsker med enzymer helles også i beholdere. Begge redskapene med alle ingrediensene er dekket og igjen så i 30-40 minutter. Denne tiden vil være nok til å danne en ostegruppe.

Den resulterende tette ostemasse i begge beholdere er kuttet i små firkantede stykker (2 centimeter). Etter pannen, dekke litt igjen og la den stå i 10 minutter.

Med begge tankene må du tappe 100 ml ostvalle. Deretter i 10 minutter legges de på brannen igjen, hvorpå de tar 1,5 liter av denne tette blandingen fra pansene.

I begge tankene legges til en liter liter rent vann. Dessuten bør temperaturen ikke være mindre enn +45 grader. Den resulterende væsken kokes i 10 minutter. Ikke glem å røre det hele tiden.

De resulterende ostemasse granulære blodprøver lar stå i 30-40 minutter. Alle melkflakene fra to panner blandes i en bolle og spres i en spesiell form for fremtiden. Dette er nødvendig for å kvitte seg med serumrester. På slutten blir massen igjen i 40 minutter for selvpressing.

Smaker og utseende

Marmorost er forskjellig fra de andre i sin søte og uttalt smak. Han har også en delikat krydret notater. Du kan ofte legge merke til en lett krydret smak.

Konsistensen av marmor-ostemassen er jevn og elastisk. Over hele overflaten er et ovalt og sirkulært mønster. I følge flertallet av husmødre kombinerer Marmorost et fantastisk uvanlig utseende og utmerket smak.

Smak og oppskrift av marmorost

ingredienser:

Pasteurisert melk (10 liter)
Salt 180 g (ikke iodisert)
En liten saffran, annatto eller gurkemeie (denne ingrediensen brukes som fargestoff),
To poser med surdeig til marmor eller annen hard ost
Et enzym

Fremgangsmåte:

Først lag 2 beholdere. I den første skal du tilberede 1 porsjon hvit ost, i det andre med tilsetning av et gul naturlig fargestoff for å legge til marmorering.

Hell melken i begge beholdere. Varm dem til en temperatur på 32-34 C.

Tilsett startkulturen til melk i henhold til instruksjonene, hold i 2-3 minutter og bland.

Vent ca 35-50 minutter.

I 2 kopper, hell 100 ml kokt vann og legg til hvert enzym.

Melk i en av våre beholdere, flekker med Annato-fargestoff (saffran, gurkemeie kan brukes).

Sett det fortynnede enzymet i begge beholdere, bland melkebrønnen i 6-7 sekunder.

Lukk dekslene og la det stå i 35-45 minutter. I løpet av denne tiden vil vår ostegruppe dannes.

Derefter kutt vår blodpropp i firkanter med en side på 1-2 cm i hver beholder. Dekk dem med deksel og rør ikke i 10 minutter.

Det er nødvendig å tappe 100 ml serum fra hver beholder, sette på brannen, bland og ta til 36-38 C innen 10 minutter.

Fjern 1,5 l. fra hver panne og tilsett 1 liter vann, temperaturen er 40-45 C.

Varm massen til 37-42 ° C i 10-15 minutter.

Ostkorn lar seg hvile, omrør hele tiden, ca 30 minutter. Bland innholdet i begge panner og legg ut i et form for ost, som ville fjerne den ekstra myse.

Reserve for selvpressing i 30 minutter.

Over tid øker vi vekten av lasten vår for å trykke opp til 4,5-5 kg. I 1,5-2,5 timer.

Også tid og vekt avhenger av fuktigheten til osten.

De gule og hvite osteskivene skal komme sammen, og vasselen bør slutte å dryppe.

For saltlake trenger vi 1 l. kokende vann og 180 g salt. Stam to ganger gjennom gasbind eller klut i 2-4 tillegg. Kjøl ostens hode i kald saltlage og la osten stå i salt i 13-16 timer.

Deretter fjern osten fra pickle og legg den i kjøleskapet i ca 2-3 dager.
nederste hylle. Ikke glem å vende hver dag

Påfør deretter et latexbelegg på marmorost, som vil bidra til å opprettholde ønsket fuktighet i osten, og du må bare ta vare på temperaturforholdene.

Vi plasserer for å modne på nedre hylle av kjøleskapet (t 10-12 C). Vend om dagen. Her vil han ligge for de første 10 dagene.

Etter en tid plasserer vi i gjæringskammeret (t 15-16 C). Pass også på å skru osten hver dag.

Deretter legger du den igjen i kjøleskapet på den nederste hylle, og legger den i de neste 5 dagene. Vend om dagen.

Temperaturregimet, som i første fase av modning, 10-12 C.

Etter 25 dager med modning og gjæring, er vår marmorost klar.

Hvis du vil få en mer frisk smak av ost, kan du redusere den totale gjæringen. Men generelt må man passere 25 dager.

Vi lagrer den ferdige marmorosten i kjøleskapet, på en hylle med en temperatur på 0-8 C.

Nyttige egenskaper

Bruk av dette produktet i moderasjon er indisert for barn, kvinner under graviditet, amming, idrettsutøvere, arbeidstakere engasjert i mentalt og hardt fysisk arbeid. I svært begrensede mengder (ikke mer enn 30-50 gram per dag) anbefales det å inkludere det i menyen til utmattede, eldre og gamle.

Fordelene og skader av marmorost skyldes sammensetningen. Denne typen ost:

  • fremmer økningen av bein etter brudd (på grunn av det høye innholdet av fordøyelig kalsium og fosfor),
  • normaliserer hjernens aktivitet (på grunn av innholdet av proteiner, fettstoffer, vitaminer),
  • forbedrer hudtilstanden (på grunn av det høye innholdet av vitamin E og gruppe B),
  • styrker negler og hår (på grunn av nærvær av fettløselige vitaminer og mineraler),
  • fremmer fordøyelsen (på grunn av forekomsten av enzymer),
  • gjenoppretter intestinal mikroflora (på grunn av innholdet av melkesyre og vitaminer),
  • normaliserer syn (på grunn av den store mengden vitamin A i produktet),
  • reduserer blodviskositet (på grunn av nærvær av omega-3 og omega-6 flerumettede fettsyrer).

Den balansert sammensetningen av marmorost gjør det til et uunnværlig produkt i den terapeutiske diettmenyen for ulike sykdommer (hjerte og blodkar, fordøyelseskanaler, nyrer, nervesystem, muskuloskeletalsystem).

Sannsynlig skade

I tillegg til nyttige egenskaper kan marmorost også vise negative egenskaper. Høyt kaloriinnhold og fettinnhold i dette produktet gjør det uønsket å bruke med problemer med overvekt, så vel som for de som er på en diett.

Marmorost inneholder mye protein, og protein er en kilde til purinbaser. I prosessen med metabolisme i menneskekroppen dannes urinsyre fra puriner. Ved brudd på purinmetabolismen, som observeres med gikt, er bruken av dette produktet forbudt.

Det faktum at fargestoffer er en del av denne typen fermentert melkeprodukt, bør varsle de ostelskere som lider av ulike typer allergier (mat, husholdninger, medisiner). Fargestoffer, selv naturlige, kan provosere hos personer med slik disposisjon, forekomsten av allergiske manifestasjoner (utslett, kløe, brennende) eller til og med anafylaktiske reaksjoner (angioødem, anafylaktisk sjokk).

Kokeprogram

Marmorost ser vakker ut på en tallerken og brukes ofte til å kutte inn i et festlig bord. Ost smelter godt, så det kan brukes til å lage varme smørbrød. Dette produktet brukes til baking med grønnsaker, kjøtt, fjærfe, fisk, kokesupper, salater, forretter, pasta og andre side retter. Uavhengig eller sammen med andre komponenter kan brukes til å fylle zrazov, croquettes, baking.

På Internett og kokebøker finner du mange oppskrifter med dette produktet, men blant de retter som fortjener en unik fargestoff av denne osten, fortjener spesiell oppmerksomhet.

Koker hjemme

For å være sikker på naturen av marmorost, kan du prøve å lage mat det hjemme. For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:

  • kum melk - 10 l,
  • kokt vann avkjølt til + 50 ° С - 6 l,
  • kaldt kokt vann - 0,2 l,
  • marmorost enzym - 2 pose,
  • marmoroststarter - 2 poser,
  • gurkemeie (saffron eller annen matfarging),
  • salt - 180 g

I tillegg til spiselige komponenter er det nødvendig med flere beholdere og tilbehør: 2 seks liter potter, 7 bokser med lokk (helst 2 liter), et husholdningsapparat (kjøkken) termometer, 4 kopper, en spyd, en termopacket, en form (for modning av ost) per liter. For raskt å kjøle ned melk, må du også lage isbader. For å gjøre dette, hell kaldt vann inn i en bolle og hell forfryset is inn i det, sett deretter avkjølte steriliserte krukker i isvann.

Teknologien for å lage hjemmelaget marmorost består av flere påfølgende stadier som må gjentas nøyaktig:

  1. Pasteurisering og modningsmelk. Banker med lokk steriliserer og kjøler. La avkjøles i kjøleskapet. Varm 3 liter melk til + 70 ° C, hell like i to glass i et isbad. Kjøl i 12 timer. Gjenta den samme prosedyren med den resterende melken.
  2. Matlaging surdeig Varm 0,5 liter melk (fra pasteurisert), delt i halvparten. I hver halvdel av forvarmet melk lage en pose surdeig, til gjæringsorlov i et varmt rom i 40 minutter.
  3. Grunnleggende forberedelser. Den gjenværende melken helles i pannene likt, oppvarmes til 32-34 ° C. I to rene kopper kokt kaldt vann for å lage en pose med enzym.
  4. Tilbereder den gule delen av blandingen. I ett av kokepannerene må du legge til enzymet oppløst i vann, sur melk og hell i matfarging. Etter blanding skal blandingen stå i 45 minutter.
  5. Tilbereder den hvite delen av blandingen. Legg til et annet enzym oppløst i vann og surmelj til en annen gryte, og la deretter blandingen stå i 45 minutter.
  6. Skjæring av blodpropp. Etter 45 minutter kuttes klumpene i små firkanter med en spyd, som når helt til bunnen. La igjen i ytterligere 10 minutter, og hell deretter 100 ml serum.
  7. Ripening ostkorn. Ostemassen i pannene blir oppvarmet til 38 ° C, og deretter dras 1,5 liter vassle fra hver panne. I stedet helles varmt, kokt vann i potene. Innholdet i kokekarene oppvarmes igjen til 42 ° C. Ostmassen blir til korn. Ostkorn er igjen for å modnes i 0,5 timer.
  8. Blanding av ost Korn fra begge panner er blandet, lagt ut i en form, satt under trykk (4-5 kg) i 1,5-2 timer.
  9. Oste modning. Forbered en pickle der hodet er nedsenket i 12-16 timer. Etter det blir det fjernet og tørket i kjøleskapet (på den nederste hylle) i to dager. Etter tørking setter hodet i en termopacket. Den holdes i 10 dager på bunnen av kjøleskapet, deretter 10 dager under temperaturforhold + 10 + 15 ° С og ytterligere 5 dager på kjøleskapets nedre hylle. I dette tilfellet må hodet vendes 2 ganger om dagen og kontrollere temperaturen.

Som et resultat får du velsmakende, vakker og helt naturlig ost hjemme. Og viktigst - sikkert! Oppbevar denne osten i kjøleskapet i en plastpose eller pergament i 2 måneder.

Marmorost ser ikke bare vakker og fasjonabel ut, men er også en verdifull matvare. Eventuell ost, inkludert marmor, bør konsumeres moderat, og unngår overskudd. Om kvelden er det bedre å nekte ham, men på morgenmenyen for å inkludere dette produktet, er det nyttig: det belaster med energi hele dagen og bidrar ikke til avsetning av overvekt.

Sammensetning og kalori

Over tid fikk folk hånden til å trekke ut og bevare starteren for å lage ost. Dessuten begynte de å eksperimentere med sin smak og utseende, legge til urter, krydder, grønnsaker, frukt og melk fra andre kjæledyr til basen.

Det mest interessante er at oster ble ansett som dårlig mat, mens nå er produksjonen deres betraktet som en gullgruve, og selve produktet flaunts på festlige bord og pampers sin smak til velhavende og gjennomsnittlige borgere.

Blant eksisterende ostegrønn fortjener marmorost spesiell oppmerksomhet. Det viser seg ved å bruke rennet surdeig, trives med uvanlig og appetittvekkende utseende, for ikke å nevne de gastronomiske egenskapene.

Vil du vite om du skal kjøpe en del av denne delikatessen? Så i dag skriver vi for deg!

Dette er et halvfast produkt med en utpreget, spesifikk smak og delikat aroma. Den er laget helt av kumelk. I produksjonsprosessen blandes to typer av grunnleggende ingredienser, hvorav den ene er farget av matfargestoffer. Den endelige kaloriverdien avhenger av fettinnholdet i den opprinnelige komponenten og næringsverdien til hjelpekomponentene. Gjennomsnittet er 326 Kcal per 100 g.

Ifølge den naturlige sammensetningen av osten kan det sies at det er veldig nyttig for menneskekroppen. "Marble" inneholder flere forbindelser som har en positiv effekt på fordøyelsen og helsen, aminosyrene, viktige mineraler og vitaminer. Melkproteiner forsyner kroppen med fettsyrer og vitalt vitamin A.

Nyttige kvaliteter

Fordelene med ost kommer fra sin naturlige opprinnelse, og rik mineral og vitamin struktur. Dette produktet er en uvurderlig kilde til protein, som er så nødvendig for idrettsutøvere og folk som følger proteindiet. Høye kaloriinnholdet i denne marmorost er viktig for de som, etter aktivitetens art, må utføre tungt fysisk arbeid, eller arbeide under vanskelige forhold.

Kalsium og fosfor, som er rikelig til stede i "marmor", er ansvarlige for fullstendig og forsvarlig dannelse av beinvev og hornformasjoner: negler og hår.

Negative sider

Den sannsynlige skade på ost avhenger helt av integriteten til produsenten. Produksjonsteknologi krever bruk av bare ekte matfargestoffer og spiselige tilsetningsstoffer, for ikke å nevne kvaliteten på melk og surdeig.

Hvis reagenser ble brukt i fremstillingsprosessen, kan konsekvensene for menneskers helse være den mest ubehagelige: matforgiftning, alvorlige allergier og til og med død.

Sammensetningen og smaken av marmorost gjør den virkelig allsidig. En kremaktig skive er hyggelig å spise bare ved å sette den på et stykke ferskt brød eller ferskt ristet toast. Det samme produktet vil smake gryten, danne en appetittlig gyllen skorpe på den bakte kyllingen, berike salatrecept og pynte bordet i form av et ferieklipp.

Pass på å inkludere den i pizza, fisk i folie eller varm ostesuppe med croutoner og grønnsaker.

Er det mulig å lage mat selv?

Ikke tro den innenlandske produsenten, og utenlandsk - og enda mer? Eller er det ingen mulighet til å kjøpe produktet i riktig beløp? Ikke bekymre deg, fordi marmorost er perfekt gjort hjemme.

Slik at alt virket ut første gang, studer den klassiske oppskriften og legg opp på følgende dagligvarebutikk:

  • 10 liter modnet / pasteurisert melk fra en domesticert ku,
  • 180 gram salt uten jod,
  • safran,
  • gurkemeie,
  • gjæring og surdeig for "marmor" - to poser av hver type.

I tillegg foreslår teknologien for selvfremstilling av marmorost tilstedeværelsen av:

  • et par panner, med en kapasitet på 6 liter,
  • 5-6 liter kokt vann avkjølt til +50,
  • kjøkken termometer
  • 4 kopper
  • 200 ml kaldt kokt vann
  • spyd eller tynn kniv,
  • Termopacket for modning og form.

Neste oppskrift på hjemmelaget marmorost ser slik ut:

  • Tre liter hjemmelaget melk oppvarmes til +70, og helles deretter raskt over 2 liter iskasser,
  • Tilsvarende blir den resterende melk pasteurisert, hvoretter beholderne plasseres i kjøleskapet i 12 timer,
  • Neste dag må du varme 0,5 liter melk, dele den halvt, og i hver halvdel oppløse forskjellige forretter, men bare en pose. La det stå i 40 minutter. varm,
  • Deretter splittes metoden: alle handlinger finner sted i forskjellige beholdere, siden en base må males, og den andre er ikke,
  • Melk er delt i halvparten, flaske i individuelle panner, og oppvarmet til 32-34 grader,
  • I et par rene kopper må du helle 100 ml kokt kaldt vann, og oppløses i dem i henhold til enzymposen,
  • I en av kasserommene må du fylle safran, gurkemeie eller fargestoff,
  • Deretter helles begge typer gjærings- og starterkultur i begge kokekar, alt blir blandet og forlatt i 45 minutter. Denne gangen er nok for dannelsen av blodpropper,
  • Så snart klumpen er komprimert, skal den kuttes i små firkanter og nå helt til bunnen med en kniv eller spyd,
  • Beholderen er dekket i ytterligere 10 minutter, hvoretter 100 ml serum skal dreneres fra hver,
  • Potene er plassert på ovnen igjen, og innholdet oppvarmes til 38 minutter. Deretter blir 1,5 liter serum igjen utladet fra dem,
  • I tanken helles i en liter forkjølt vann, avkjølt til 40-45 grader,
  • Massen varmer opp til 42 grader, noe som tar omtrent 15 minutter. Det vil bli til et "korn", som må gis en "hvile" i en halv time,
  • Innholdet i begge panner er blandet, sendt til en spesiell form og trykket i 1,5-2 timer, for hvilken 4-5 kg ​​vekt påføres,
  • En saltlake er laget av vann og salt, hvor hodet er gjennomvåt i 12-16 timer på rad.

Deretter tørker produktet i et par dager på den nedre hyllen til kjøleskapet, pakket i en termopakning, og her begynner den mest interessante. For å gjøre osten fullstendig modnet, bør den holdes i 10 dager i kjøleskapets nedre del, og deretter plasseres i ytterligere 10 dager hvor temperaturen vil være innen 10-15 grader. De siste 5 dagene ligger han igjen på bunnen av kjøleskapet. Alle disse 25 dagene må du stadig skru på hodet og overvåke temperaturen på modning.

Som du kan se, er hjemme marmorost dyrt når det gjelder tid. For de 25 dagene som ofres, vil du motta som et belønning et velsmakende og naturlig produkt som ikke vil være skummelt å gi enda et seks måneder gammelt barn.

Marmorostoppskrift

For å lage høy kvalitet og vakker marmorost må alle handlinger utføres i 2 beholdere, siden du må lage en porsjon hvit ost, og den andre med tilsetning av et gul fargestoff, for å gjøre marmorering.

Hell melken jevnt i 2 beholdere. Send beholdere til en liten brann og varm melken til en temperatur på 32-34ºє.

På overflaten av melken i hver beholder helle startkulturen, i henhold til instruksjonene.

La i 1-2 minutter og bland godt.

La melken stå alene i 35-45 minutter.

Hell 100 ml kaldt kokt vann i 2 rene kopper og hell 1 kapsel enzym i hver kopp i henhold til instruksjonene.

Melk i en beholder tint saffron, gurkemeie, eller tilsett et naturlig fargestoff Annatto.

Kjøp naturlig fargestoff Annatto kan være i nettbutikken.

Deretter helles det fortynnede enzymet i begge beholdere. Bland melkebrønnen i 5-7 sekunder.

Dekk beholdere med lokk og ikke rør i 35-45 minutter. I løpet av denne tiden skal en osteklump dannes.

Klipp koagulatet i firkanter 1,5-2 cm i hver beholder. Dekk dem med deksel og la det stå i 10 minutter.

Tapp 100 ml serum fra hver beholder.

Sett beholderne på lav varme, rør og ta temperaturen opp til 36-38 grader i 10 minutter.

Fjern 1,5 l serum fra hver beholder.

Til hver beholder legges 1 liter kokt vann med en temperatur på 40-45 grader.

Varm massen til en temperatur på 37-42 grader i 10-15 minutter.

La kornet stå i pannen for å hvile i 30 minutter, og rør hele tiden.

Bland ostkorn fra to panner og legg i en ostepanne for å fjerne vasselen.

La den selvpressende osten stå i 30 minutter.

Etter det øker lastens vekt for å trykke til 4-5 kg ​​i 1,5-2,5 timer.

Som du kan se, er tid og vekt spesifisert innenfor visse grenser. Vekt og tid avhenger av fuktigheten til osten.

Gult og hvitt ostpropper skal blinde inn i en, og fra osten bør stoppe dryppende valle.

Forbered en syltetøy for marmorost.

For å gjøre dette, løsne i 1 liter kokende vann 180 g saltjodisert salt.

Stam to ganger gjennom kluten (eller gasbind) i 2-4 tillegg.

Dyp et osthodet i en kaldt pickle.

La osten vekkes i 12-16 timer.

Ta ut osten fra saltlake og tørk den i 2-3 dager på bunnen av kjøleskapet (på hyllen), og skru den over hver dag.

Påfør et latex belegg til marmorosten som vil bidra til å skape ønsket fuktighet inne. Du trenger bare å ta vare på temperaturforholdene.

Vi sender osten til å modne på bunnen av kjøleskapet med et temperaturområde på 10-12 grader.

Hver dag må osten overføres slik at den modnes jevnt.

På bunnen av kjøleskapet skal det være 10 dager.

I de neste ti dagene må osten plasseres i et gjæringskammer.

Temperaturregimet bør øke til 15-16 grader.

Skift osten under gjæringen daglig.

De neste 5 dagene skal osten rive i kjøleskapet på den nederste hylleen med daglig rulling.

Temperaturregimet, som i første fase av modning, er 10-12 grader.

Marmorost er klar umiddelbart etter 25 dager med modning og gjæring.

Gisetiden kan reduseres hvis du liker den mer friske smaken av osten, men den totale tiden for modning og gjæring skal være 25 dager.

Klar marmorost skal lagres i kjøleskap på en hylle med en temperatur på 0-8 grader.

Se på videoen: Glutenfrie knekkebrød - Lavkarbo (Desember 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com