Kvinners tips

Hvordan lage en scorched kake hjemme

Pin
Send
Share
Send
Send


Berømmelsen av wienske desserter har lenge gått over grensen til Østerrike, landet har vært kjent for konditorer i flere århundrer. Selv de som aldri har vært i Wien, hørte om fantastiske kaker, strudel, vafler, sjokolade og kaffe, men Sacher kake klarte å overvinne denne baren - det kan anses som kjennetegn for den østerrikske hovedstaden.

Den legendariske kaken "Sacher" - Wiens stolthet

Sjokoladekake "Zaher" blir snart 200 år gammel - en misunnelsesverdig alder for en oppskrift. Kun to wienske institusjoner tilbyr besøkende Zaher-kaken i henhold til den klassiske oppskriften, og det var ikke lett å få dette til rette. Franz Zahers arvinger verdsatte hemmeligheter, så langt er oppskrifter i kokebøker svært omtrentlige, og resultatet er ikke akkurat det samme som den opprinnelige kaken. Imidlertid kan bare de som er heldige nok til å prøve denne fantastiske desserten, en av de mest berømte i verden, lære om trikset.

I den sofistikerte Sacher-Torte er det ingen kompliserte ingredienser, og det er ingen triks i preparatet, men smaken er overraskende med sin eleganse og raffinert konsistens. Det er bare veldig velsmakende, forutsatt at mesteren gjorde kaken.

Generelt kan oppskriften på Sacher-kaken beskrives som følger: Sjokoladekakekake skal deles i halvparten, spredt med aprikosjam og dekket med et tynt lag mørk sjokoladeglasur. På bedriftskaken er det alltid en sjokoladetetning og påskriften Sacher. I en kafé er pisket krem ​​uten sukker lagt til serveringen. Jeg kan ikke engang tro at sjokolade, smør, mel, egg, sukker og aprikos konfiture kan bakt noe som tiltrekker seg all den søte tann i verden.

Historien om sjokolade mirakel av Franz Zacher

Som det er tilfelle, oppdaget den berømte sjokoladekake "Sacher" takket være en lykkelig tilfeldighet. Tilbake i 1832 bestemte en østerriksk diplomat og politiker Clemens von Metternich, kjent for den politiske omorganiseringen av Europa, seg for å overraske de inviterte gjestene med en ny rett. Han bestilte kaken til retters kaker, men den dagen var han syk, og på kjøkkenet ble han erstattet av en student - seksten år gammel Franz Sacher. Den unge mannen satte seg dristig på jobb, og fra det som var til stede, skapte et mesterverk - Sacher-kaken, som snart ble applaudert av hele Wien.

Over tid spredte berømmelsen av en talentfull bakverk jubel over hele byen. Franz mottok ordrer fra velstående storbyboere, og da begynte de beste restaurantene og kundene fra andre europeiske land å vende seg til ham. Zaher åpnet sin egen velstående virksomhet, men han holdt hemmeligheten til kaken som førte ham berømmelse. Sukkervarebutikken har fått et godt rykte, og sønnen til grunnleggeren Edward solgte oppskriften til Zahera Cafe Demel veldig lønnsomt, hvor desserter ble levert til keiserens domstol.

Ting gikk så bra at familien i 1876 kunne åpne et hotell, i restauranten som de forberedte Franz-sjokoladekake. Velstanden fortsatte til 1934 - Sacher-hotellet gikk konkurs, og barnebarnet til Sacher eldste måtte jobbe på Demel-konditoriet.

"Krigskrig", som begynte i 1938 og varte i tjue år. Sjokoladekakeopphavsretten ble bekjempet av hotellhotellet Sacher og Demel. Forskjellene var i problemene med aprikoslaget og bruken av margarin i stedet for smør i oppskriften. Retten forsonet sidene: Sacher-hotellet fikk retten til navnet Orginal Sacher Torte og den merkede sjokoladeutskriften, og Demel fikk navnet Eduard Sacher Torte, senere forandret til Demel's Sacher Torte, retten til å smøre med aprikosjuice bare toppen av kjeksen og sjokolade-trekkutskriften.

Nå kan Sachertorte bestilles i enhver kaffebar i Wien og mange andre byer i forskjellige land. Bakverkskokkene avdekker hemmelighetene til Frans Zacher og, selvfølgelig, lykkes de. Sjokoladekake er utarbeidet av Sacher-representasjonskontorer i Japan, USA, Kina.

Alle som er heldige nok til å feire på den opprinnelige "Zaher" i Wien, sier at kaken er veldig bra, men variasjoner på temaet, laget av fagfolk, er ikke dårligere enn forfining av smak eller design.

Hvordan lage en kake "Sacher" hjemme

Selv om den opprinnelige oppskriften fortsatt ikke er avslørt, er det ikke veldig vanskelig å reprodusere den wienske desserten. Å bake en god kjeks og lage en glasur krever kvalitetsprodukter og grunnleggende kulinariske ferdigheter. Et lag med aprikos syltetøy sukker bakverkene og gir kaken en behagelig surhet, noe som skiller Sacher fra lignende desserter. Hvis du liker smaken av sjokolade, husk den berømte sovjetiske "Praha" - dette er en av variasjonene på temaet "Sacher".

Din innsats vil lykkes, men først velg riktig sjokolade, høyverdig mel, ekte smør og riktig syltetøy. Det er ingen tvil om at uniktheten av parabolen er gitt av profesjonaliteten til konditorkokkene og nøyaktig overholdelse av oppskriften.

Den klassiske oppskriften på sjokoladekake "Sacher"

Produkter for svamp kake:

  • 150 g siktet mel av høyeste kvalitet
  • 150 g svart ikke-porøs sjokolade uten tilsetningsstoffer (minst 70% kakao)
  • 180 g sukker
  • 6 egg
  • 120 g smør
  • 10 g vaniljesukker
  • Spiseskje brandy

fylling:

  • 200 g aprikos syltetøy

  • 150 g mørk sjokolade
  • 50 g smør
  • 100 ml 20% krem

forberedelse:
Start med å lage kjeks:

  • Bryt sjokoladebaren i små biter og smelter i et vannbad. Rør hele tiden slik at sjokoladen smelter jevnt og ikke overopphetes. Pass på at vann og damp ikke kommer inn i sjokoladekollen. Fjern fra varme og kjølig.
  • Kutt smør i stykker, la det myke ved romtemperatur. I det myke smøret tilsettes 90 g sukker og vanilje. Slå med en mikser.
  • Separat ølene fra proteiner, diskene skal være tørre og rene, uten oljeavsetninger.
  • Tilsett yolks til pisket smør. Visp.
  • Hell i sjokolade og en skje med brennevin. Slå med en mikser til glatt.
  • Slå de hvite med en mikser med godt vasket og tørt tips. Når proteiner danner et stabilt skum, tilsett det resterende sukker og fortsett å slå. Godt piskede hvite spilder ikke ut av bøyde retter.

  • Legg til proteiner en skje til sjokolade-smørblandingen og forsiktig knead med en spatel fra bunnen opp.
  • Sile melet og gradvis legge det til massen, fortsetter å knead oppover. Deigen skal være homogen og myk, prøv å bevare konsistensen - kvaliteten på kjeksen avhenger av den.
  • Forvarm ovnen til 180 ° C.
  • Ta avtagbar mugg for kaker med en diameter på 22-24 cm. Spre ut pergamentet, lett oljen veggene. Fyll deigen, prøv å danne en masse med en dimple i midten - slik at kjeksen ikke knekker når du baker.
  • Bake i omtrent en halv time (+/- 5 min.), Men ikke åpne ovnen slik at bakingen ikke løsner seg.
  • Perfekt svamp kake litt våt. Pierce bakingen med en kamp eller et tannpirk, hvis våte smuler forblir på pinnen, men ikke den våte deigen, er svampekaken klar.
  • Fjern fra ovnen og la avkjøles i form. Fjern og kutt med en skarp kniv. For å gjøre oppgaven enklere, legg svampekaken på en flat plate, ved siden av den, plasser to matchboxer ved siden av hverandre, sett kniven slik at den forblir i bakervarmen, og vri platen til sirkelen er merket. Nå kan du kutte svampekaken i to jevn kaker.
  • Forbered aprikos syltetøy, pisk det med en mikser, slik at konsistensen blir jevn og jevn.

  • Plasser skorpen på en flat plate med kuttsiden opp, og jevnt bland med halv syltetøy.
  • Dekk den andre kaken, fordel resten av syltetøy på overflaten og sidene. Sett kaken i kjøleskapet.

Cooking ganache:

  • Bryt sjokolade inn i varmebestandige retter.
  • Varm krem ​​og smør over lav varme med konstant omrøring. Blandingen bør ikke koke.
  • Hell det varme kremet med smør i sjokoladen.
  • Legg på lav varme og rør til massen er blank og glatt.
  • La ganacheen kjøle seg, hvis den er vassen, legg den i kjøleskapet.

Kake dekorasjon:

  • Fjern kaken fra kjøleskapet og dekk den med ganache på alle sider, utjevn den med en spatel.
  • Overflaten kan dekoreres med smeltet sjokolade med en cornet.
  • Send den ferdige kaken i kjøleskapet i minst 8 timer. Det er bedre å la kaken suge i 24 timer.

Kaken kan serveres med pisket krem ​​eller iskretser.

Oppskriften på magert kake "Sacher"

Sjokoladekake hører ikke til kostholdsretter - ca 600 kcal per porsjon. Hvis du følger figuren, kan du lage en deilig dessert etter en mild oppskrift, der det er sjokolade, men ingen smør, krem ​​og egg. Smaken av "Sacher" kaken vil endres litt, men den magre versjonen fortjener oppmerksomhet.

  • 250 g sukker
  • 250 g vegetabilsk olje
  • 500 ml mandelmælk
  • 100 svart sjokolade
  • 600 g mel / s
  • 5 ss kakaopulver
  • 2 ts bakepulver
  • En halv teskje salt
  • 2 ss sitronsaft

  • 270 ml sterk te svart te
  • 300 g mørk sjokolade
  • 200 g aprikos syltetøy

  • Noen svarte sjokoladeflis
  • 7-9 tørkede aprikoser

  1. Bryt sjokoladen og fyll den med varm mandelmælk. Oppløs i vannbadet.
  2. Fjern fra varme og tilsett gradvis sukker, smør, kakao, bakepulver og salt. Knel til massen blir homogen.
  3. Hell melet, knytt deigen.
  4. Linj skjemaet med pergament, børk kantene med olje. Forvarm ovnen til 180 o C.
  5. Glatt halv deigen i form og bake i 30-35 minutter uten å åpne ovnen. Gjenta prosessen med den andre kaken. La kaken avkjøles.

  1. Brew te og bryte den inn i sjokolade. Teen må være varm slik at sjokolade løses. Rør.
  2. Hell kaldt vann inn i en bred beholder, legg helst til is. Legg oppvasken med avkjølt brygge og sjokolade i kaldt vann og slå med en mikser.

  1. Jam omrøringsblander.
  2. Coat overflaten av kaken, dekk med den andre og dekselet med syltetøy. Sidene av kaken må også smøre syltetøy.
  3. Sett i kjøleskapet i en halv time.
  4. Hell den avkjølte kaken med litt avkjølt glasur, fordel med en spatel.
  5. Dekorer den frosne isingen kan være revet sjokolade, mandler og tørkede aprikoser.

Den kjøttfrie Sacher kaken er noe forskjellig fra originalen, men det er velsmakende og ikke så høyt kalori.

Kake "Sacher" i en multikooker

I sakte komfyren kan Sacher kaken fremstilles i henhold til hvilken som helst oppskrift. En lunefull svampekake gries ofte og blir en formidabel hindring - i ovnen sprekker den, brenner, bakker ujevnt og faller. I en langsom komfyr skapes ideelle forhold under hvilken suksess nesten garanteres.

Nyttige tips for å bake kjeks i en sakte komfyr:

  • Knead deigen strengt i henhold til oppskriften, ikke unngår de "små tingene", som pisking og avkjøling.
  • Smør skålens vegger med varmt smør.
  • Ikke åpne sakte komfyr til kjeksen er bakt.
  • Velg "Baking" -modus og sett inn tiden - 60 minutter.
  • Etter det siste signalet, ikke haste for å få en kjeks fra tregkokeren, la den avkjøles i en halv time. Du trenger ikke å forlate bakverk lenge - det kan bli foreldet.

Å lage glasyren, klapper kaken og dekorere kaken er den samme som i tidligere oppskrifter.

Sacher kaken er stolthet av wienske konditori. Med sin popularitet kan konkurrere med unntak av den berømte amerikanske eplepai, italienske gelato og polske bestemor. Ha tålmodighet, ikke lagre på produkter, og du vil vite hva Zacher er elsket over hele verden for. I form av en bonus - omdømmet til en person som vet hvordan man lager en av de mest delikate kaker i verden.

Forfatter: Elena Staretskaya spesielt for nettstedet Chocolate.

Historien om Sacher Chocolate Cake

Blant attraksjonene i Wien er palassene, museene og katedralene. Men uansett er Wien forbundet med den verdensberømte sjokoladekake "Sacher". Her fra alle kafeer og restauranter kan du føle denne rike aromaen, som tiltrekker seg gjester og beboere i byen.

Konfekten ble oppkalt etter sin skaperen F. Sacher. I 1832 ble den 16 år gamle Franz tvunget til å erstatte den syke kokken til kjøkkenet til den østerrikske ministeren. Sacher hadde en veldig god smak, så han bestemte seg for å lage noe utrolig og originalt for ministeren og hans inviterte gjester. Så i 1832 presenterte Franz til dessert en kjeks-sjokoladekake kombinert med hint av aprikos, som gjestene likte veldig mye.

Litt senere åpnet Franz Sacher sin egen matbutikk. Sammensetningen av sjokoladekake har endret sin smak. I dag har Sacher kake en utpreget sjokoladesmak, og det er vanlig å dekorere det med en sjokolademedalje.

Den klassiske oppskriften på Sacher kake

Hvis du fortsatt er på jakt etter den perfekte sjokoladekremen, anbefaler vi at du tar hensyn til oppskriften til den klassiske Sacher-kaken. På slutten av matlagingen kan du nyte en rik og duftende dessert, som er sikker på å bli med på listen over favorittkaker.

For tilberedning av dessert trenger du følgende ingredienser:

  • Smør 75% fett - 180 gram.
  • Sukker eller stokkpulver - 10 teskjeer.
  • 2 fliser med mørk sjokolade.
  • En klype salt.
  • Vanilje ekstrakt til smak.
  • 6 egg
  • 180 gram sukker.
  • 140 gram mel.
  • Aprikos eller appelsin syltetøy - 500 gram.
  • Fettkrem - 100 gram.
  • Honning - 5 teskjeer.
  • Kakao - 6 teskjeer.

Pass på at du holder deg til forutsetningene som er gitt. For å forberede konfektproduktet smelter du den mørke sjokolade i et vannbad. Sett smeltet sjokolade til side. Ta smøret og legg til isingssukker. Fortsett å piske massen. Når smør og pulver når en jevn konsistens, fortsett å tilsette smeltet sjokolade, vaniljeekstrakt og salt. Slå massen med en mikser.

Skille de hvite fra yolks. Tilsett yolks til sjokolade-smørblandingen og fortsett å slå til helt cured. I en separat bolle, slå egggehvite og sukker (kan erstattes med pulverisert sukker). Ved utkjørselen bør du få en veldig luftig masse. Tapte hvite begynner gradvis og veldig forsiktig å gå inn i sjokolade og kremmassen, sakte røre med en skje.

Sikt den nødvendige mengden av mel gjennom en sigte, og før den forsiktig inn i sjokolademassen. Hell deigen i en mold og bake ved 180 grader i 60 minutter. Tilberedt svampekake etter kjøling skal kuttes i to deler.

For å forberede impregnering, bør du ta aprikosjuice og tilsett 7 ss varmt vann. Rør massebrønnen med en skje og bring den til koking. Jo mindre du får sirup, jo bedre. Varm impregnering skal ordentlig helles på topp og bunnkake. Etter å ha behandlet desserten, bør den settes i kjøleskapet.

Den gjenværende sjokoladen skal smelte i et vannbad. Tilsett gradvis krem, honning, syltetøy og kakaopulver til sjokolademassen. Pisk sjokolademassen i 3 minutter. Det hardner raskt, så hun burde umiddelbart sette den på sjokoladekake. Frosting bør fordeles jevnt på sidene og toppene av kaken. Dessert er klar!

Oppskrift Østerriksk kake "Sacher" hjemme

Det er ryktet at den opprinnelige østerrikske kakeoppskriften kun er kjent for kokkene til det berømte hotellet Sacher. De heldige som klarte å smake på desserten hevder at de ikke smaker noe bedre. Confectioners fra hele verden eksperimenterer, introduserer flere og flere nye ingredienser i kaken, slik at nybegynnere i konfektforretningen kan forberede den berømte sjokolade desserten hjemme.

Ingredienser til shortcake:

  • Den mykede smør - 200 gram.
  • Et glass sukker.
  • 5 egg
  • Et glass mel.
  • En bar med mørk sjokolade.

Ingredienser for glasur:

  • Vann - 140 gram.
  • Sukker - 140 gram.
  • En sjokoladebarne.
  • Abrikos syltetøy.

På vannbadet smelter du en sjokoladeboble. Pisk smør og sukker i en separat bolle. I kjølt sjokolademasse kjør du gradvis kremaktig. Bland til en jevn konsistens. Separat yolks fra proteiner. Proteiner legges i kjøleskapet i 20 minutter. Separat yolks legger til sjokolade massen, fortsetter å slå.

Vi tar ut proteiner fra kjøleskapet, og legger til et klype salt til dem. Slå massen til et karakteristisk, stabilt skum oppstår. 1/3 av proteinmassen blir tilsatt til sjokoladen, og gradvis introduserer melet. Bland alt godt og injiser resten av proteinene. I ovnen varmes til 180 grader setter vi skjemaet med deig. Vi bake om en time. Del svampekaken i to og la den avkjøles.

For å forberede impregnering er det ikke nødvendig å ta aprikosjuice. Confectioners anbefaler å ta hensyn til appelsin, mango og grapefrukt fyllstoffer. 100 gram av den valgte syltetøy, passere gjennom en sikt, og tilsett 100 gram vann. Bring masse til koking. Skyll kakene og legg dem på et kaldt sted. Vi fortsetter til forberedelsen av glasur.

Vann og sukkerblanding. Legg kokepannen på komfyren for å lage sukkerglasur. Stram opp glasset til sukkeret er helt oppløst. Når sukkeret har oppløst, fjern isingen fra ovnen og legg til chokladstykker til massen. Intensivt rør massen til den blir homogen. Sjokoladekrem er klar, smør mange kaker og nyt måltidet.

Slik lagker du Sacher kake i en sakte komfyr?

Выпечка в мультиварке отличается особой пышностью, нежностью и ароматом. Знаменитый торт «Захер» можно запросто приготовить в мультиварке, а для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

  • 120 грамм муки высшего сорта.
  • 120 грамм сахара. Лучше тростникового.
  • 120 грамм сливочного масла.
  • Плитка шоколада.
  • 5 яиц.

Для глазури и пропитки:

  • Aprikosjam - 7 skjeer.
  • To barer med sjokolade.
  • Sitronsaft.
  • Fettkrem.

Smelt smør og sjokolade i et vannbad. Skille eggene fra hvittene og pisk med en halv kopp sukker. Bland blandingen i sjokoladeblandingen, bland godt. Sikt melet gjennom en sigte og legg det til massen. I en separat bolle, slå de hvite med det resterende sukker til et skum dannes. Legg til proteinkrem til deigen. Fyll massen i formen og bake den i "Baking" -modus i en time. Ikke glem å smøre multikookerpannen med smør.

Cooking impregnering. Gjennom en sikt, hopp over syltetøy og legg vann og sitronsaft til massen. Legg kokepannen på brannen og kom med koking. Når kaken er tilberedt, kan den deles i to deler eller helt igjen - her er et spørsmål om smak. Sjokolade svamp kake, suge i aprikos sirup og la det infuse i kjøleskapet.

For å lage sjokoladekrem, bryte sjokoladen i små stykker og smelte den i en kasserolle. Når sjokoladen er oppløst, legg i en tung krem. Vanillin kan legges til smak. Trekk kaker ut av kjøleskapet og beleg kaken med glasur. Kake "Sacher" er klar!

Oppskrift magert versjon av kaken "Sacher"

Den magre versjonen av Sacher kaken er like god og rik. Og aller viktigst vil oppskriften passe til kategorien personer som holder seg til innlegget. For å lage et bakverk, trenger du:

  • Hvetemel - et glass.
  • 5 ss kakaopulver.
  • Solsikkeolje.
  • Et glass sukker.
  • Soda, vanillin, salt, eddik.
  • 2 barer med sjokolade.
  • Kanel.
  • Tangerine syltetøy.
  • En sitron og en oransje.
  • Appelsinskall.
  • Vann.
  • 50 gram knuste mandler.

Klem sitron og appelsinjuice inn i en bolle. Skriv inn knuste mandler, kanel og en appelsinskille. Deretter legges til blandingen av sukker og et par spiseskjeer solsikkeolje, omrør blandingen med en visp. Tilsett gradvis mel og kakao. På dette stadiet er det bedre å bruke en mikser for å unngå dannelse av klumper. En halv teskje sodavann sluk eddik og hell inn i massen. Hell deigen i pannen og bake ved 200 grader i en time.

Overflaten på den bakt kjeksen bør gå glipp av med mandarin syltetøy, og la kaken brygge i omtrent en time. I løpet av denne tiden kan du lage sjokoladeisolering. Smelt to sjokoladestenger i et vannbad og legg til 2 skjeer solsikkeolje til blandingen. Coat kaken med glasur og la det fryse til en grov skorpe er dannet. Bon appetit!

Matlaging Frosting

Det er mange alternativer for å lage glasur for Sacher kaken. Imidlertid foretrekker de fleste søte tennene og konditorkokkene den klassiske versjonen av forberedelsen av sjokoladebelegg. For å forberede glasset vil trenge:

  • Et par svarte sjokolade barer.
  • 150 gram tung krem.
  • 50 gram smør.

Denne isingen vil vise seg ikke bare deilig, men også spektakulær. Hvis du ikke overdriver det i brann, så vil glasyren bli kjedelig som et resultat. Sjokolade pusses i stykker og smelter i et vannbad. Skriv inn kremblandingen, rør med en spatel. Tilsett smør til glasur. Glasuret til kaken "Zaher" er klar!

Baking Secrets og Cake Making Tips

Hvis du er ny på konditorivirksomheten, så kan det hende at mange spørsmål oppstår i hvert av forberedelsesstadiene. Følg tipsene for å bake en virkelig deilig sjokolade dessert:

  1. For å hindre at svampekaken stiger under baking, dekk skjemaet med et lag med folie.
  2. Før du slår egg, sørg for å sette i kjøleskapet i 20 minutter.
  3. Til kaken, ikke esel, bør proteinmassen innføres i deigen, blander den forsiktig med en skje.
  4. For å legge til piquancy til kaken i impregnering, kan du legge til noen dråper rom.
  5. Sjokolade smelter ikke nødvendigvis i et vannbad. Til dette formål, egnet mikrobølgeovn.

Sacher kake er perfekt. Sukkervarer maling sjokolade kjedelig kjedelig dag! Og han vil ta et verdig sted på feriebordet.

Kake "Sacher". Gjentakelse traversert

Alle aktive lenker åpnes i et nytt vindu.

Nylig, i LJ av en eller annen grunn, begynte de ofte å tilbakekalle Sacher kaken. Interessant nok, fortsetter hjemme kokker fortsatt å søke på Internett for "gode" oppskrifter for denne kaken og. som det viser seg, ikke alltid funnet. De søker sannsynligvis etter dem på russisk, fordi hvis du søker på tysk, finner du nesten umiddelbart de riktige koblingene med veldig gode oppskrifter (i hvert fall gikk jeg en gang til den opprinnelige oppskriften på den måten).

Jeg vet at nesten hver verden profesjonell konditor har "egne døtre". Dessuten kommer de som ikke er fra Østerrike eller Ungarn, nesten like mye som hjemme kokker med denne kaken: "bringebær Sacher", "Kirsebær Sacher", etc. Jeg møtte til og med slike "døtre" i hjemmelaget konfekt, men prøvde ikke, for for meg personlig kan denne kaken ikke være annerledes: bare "aprikos"! Ekstrem abrikos! Uten aprikosjam er det bare sjokoladebakking, spesielt i tilfeller der det er betydelige avvik fra de mest sannferdige oppskrifter. Og den mest sannferdige oppskriften på denne kaken er egentlig.

Når jeg snakker om den "sanne oppskriften" av denne kaken, vil jeg gjerne minne om dette: i familien Sacher - hans far, sønn og barnebarn - hadde sin kake i forskjellige historiske perioder. Og hver - med sine egne variasjoner! Nå er "kaken med variasjoner" på hotellet "Sacher", og på konfekten "Demel".

Og mer: Vi vet ikke hva som var den aller første "Zaher", ingenting er sikkert kjent med dette. Vi vet ikke i hvilken form sjokolade var tilstede i den (i form av en smeltet flis, i form av kakaomasse, i form av kakaopulver, etc.). Jeg husker at den første plattsjokoladen ble produsert på 1820-tallet. Kake "Sacher" angivelig først dukket opp i offentligheten i 1832, og da. Forsvann bare fra horisonten i mange år. Sannsynligvis har noen minner blitt bevart et sted, men i dag kjenner vi ikke den sanne og detaljerte historien til denne kaken, og vi vet heller ikke hva dens autentiske moderne oppskrift er.

For eksempel, Jozsef Dobosh, da han på 1880-tallet forberedte sin berømte kake, som bærer navnet hans nå, brukte han ikke sjokolade, men kakaomasse og kakaosmør: dette bekreftes fordi Dobosh ga sin oppskrift for generell bruk. I følge denne oppskriften forbereder noen profesjonelle ungarske konditorier seg en slik kake med de angitte ingrediensene, men det er heller ikke sikkert sikkert om oppskriften ble etterlatt av Dobosh eller feilen.

Det er to virkelige alternativer for "Zaher", det er etablert på lovnivå. Ifølge resultatene fra rettssaken mellom konditoriet "Demel" og hotellet "Sacher", kaller hotellet sitt arbeid Original Sacher-Torte og dekorerer med en rund sjokolademedalje, og de kongelige konditorene - Demels Sachertorte med en trekantet medalje. Så vidt jeg vet, dekker Sacher Hotel sin versjon med aprikoser på toppen, innsiden og på alle andre sider, og Demel henter kun syltetøy på toppen. Når jeg baker min "Sacher", dekker jeg også den med aprikoser hvor det er mulig. Og jeg bake alltid i henhold til den mest sannferdige oppskriften.

Jeg fortalte den korte historien om Sacher-kaken i artikkelen "Three Sacher". Det viste også hvordan en av de ungarske kaker ser ut.

Om "Saher" fra den berømte ungarske merkevaren "Szamos" sa jeg i artikkelen "Om" Saher "igjen sette inn et ord".

Jeg viste min mesterklasse på kakeforberedelse "Sacher" her: "Sacher". Nå i mitt kjøkken. "

Jeg tok oppskriften i henhold til hvilken jeg kokte og kokte "Sacher" så langt, i offisielle kilder. Se "Sacher Cake. Oppskrift Bekreftelse." Dette er akkurat versjonen av oppskriften, som hotellet "Sacher" ga til publikum. Kake på det viser seg bra!

Jeg vet om alternativene til profesjonelle fransk, britisk, italiensk konditori, jeg har også alle disse oppskriftene. Blant dem er det interessante funn fra forberedelsen av glasyren, men jeg endrer aldri oppskriften på basen og typen syltetøy: Jeg baker bare i henhold til den opprinnelige oppskriften og bruker bare aprikosjuice! Og jeg forbereder syltetøy meg selv fra vakre ungarske aprikoser. For den virkelige "Sacher", som de sier, brukes enten en spesiell aprikosjam, eller syltetøyet selv er laget av spesielle aprikoser.

Og det er rykter om at den opprinnelige "Sacher" er tilberedt enten med spesiell sjokolade, eller de bruker flere typer sjokolade for det.

1) Den "sanne" oppskriften til Sacher-kaken eksisterer, og alt fungerer perfekt! Det viser seg, hvis du virkelig prøver :)

2) Det er bedre å lage denne kaken med god sjokolade og bare med aprikosjuice. I det minste for aller første gang, for å prøve å forstå dette arbeidet,

3) å forstå "Sacher", trenger ikke å eksperimentere med en ren skifer! Du må kjenne sin historie og ha en ide om de tidene og moralene. For eksempel er "Sacher" i originalen en relativt tørk kake: Den er bare fuktig med aprikoser, ingen ekstra sirup til kaken blir brukt, så på forskjellige kafeer og i samme hotell "Sacher" serveres det med pisket krem.

Jeg håper at med min påminnelse vil jeg ha tid til å redde noen fra skuffelse og å advare mot å bruke de Internettoppskrifter som ikke har noe å gjøre med den virkelige oppskriften på Sacher-kaken.

Litt historie

"Sacher" er en verdensberømt kake, hvor fødestedet er Østerrike. Kakenes historie går tilbake til XIX-tallet. Selv om lignende retter ble funnet i kokbøkene fra det 18. århundre, opptrådte den tradisjonelle oppskriften senere.

I 1832 beordret utenriksministeren Matternich sin kokk for å forberede ham og sine fremtredende gjester en uvanlig og elegant dessert. Men kokken var syk, og oppgaven skulle utføres av den 16 år gamle Franz Sacher, som ble trent i retten kjøkkenet. Gutten bakt en kake som alle gjestene likte.

Men likevel var desserten glemt, selv om, selvfølgelig, husket Zakher det. Han jobbet som kokk for andre høytstående folk, men i 1848 kom han til Wien og åpnet sin egen vin- og delikatessebutikk der. Og den eldste sønnen til Franz, Eduard Zaher, som var utdannet hos Demel, den mest berømte på den tiden, gjenopplivet kakeoppskriften. Edward endret oppskriften litt.

Han åpnet senere hotellet og serverte dessert der. Men i "Demel" ble kaken også solgt, hvorfor en skandale brøt ut i 1934. Oppskriften var litt annerledes, og hovedforskjellen var at i opprinnelig oppskrift var det bare ett lag med aprikos konfiture, og i kaken, som ble vedtatt på hotellet, var det to lag: en under glasur, den andre i midten.

Hva er kaken laget av?

Kake "Sacher" er en kjekschokoladekake med to eller ett lag med aprikos konfiture, dekket med et tykt lag med sjokoladeglasur. Alle ingrediensene kan deles inn i flere grupper:

  • Svamp kake Komponenter som mel, sjokolade, smør, egg, sukker, pulverisert sukker og vanilje brukes til å lage denne luftige sjokoladekakekaken. Det er ønskelig å bruke sjokolade med et ganske høyt kakaoinnhold (fra 70% og over), og det vil gi deigen en lys smak. Men noen erstatter sjokoladekakao, det er også ganske akseptabelt. Mel er bedre å ta en spesiell, designet spesielt for baking (hvis du bruker en vanlig, kan kjeks ikke bli så luftig som i den opprinnelige oppskriften). Smør bør ikke erstattes med margarin, det er smør som gjør svampekake anbud. Du kan også legge til brandy og mandler i svampekaken, slik at ingrediensene gir kaken en uforglemmelig aroma og interessant smak.
  • Fylling. Hennes rolle spilles av aprikos konfiture. Generelt er confiture en geléaktig syltetøy, hvor fruktstykker er jevnt fordelt. Hvis du ikke har en, bruk vanlig aprikos syltetøy. Men flytende syltetøy passer ikke, det vil spre seg.
  • Sjokoladeisolering. Tradisjonelt er den laget av mørk sjokolade (noen ganger med tilsatt sukker). Men for å gjøre frosten myk og myk, kan du legge til krem. For å gjøre frostingen raskere, tilsett smøret. Husk at for matlaging skal bare brukes naturlig og høy kvalitet sjokolade, det var han som ville gi glasur den nødvendige konsistensen.

Hvordan lage mat?

Hvordan lage en deilig kake "Sacher"? Det er ikke så vanskelig som det kan virke. Du trenger følgende ingredienser:

For svampdeig:

  • 140 gram mel,
  • 120 gram sukker
  • 5 egg
  • 140 gram mørk sjokolade
  • 100 gram smør,
  • 1 klype salt
  • 2 spiseskjeer av brandy (du kan erstatte rom).

  • 1,5 kopper aprikos konfiture eller syltetøy.

  • 150 gram mørk sjokolade
  • 60 ml krem
  • 30 gram smør.

  1. Først gjør deigen. Smelt sjokolade med smør i et vannbad og avkjøl litt.
  2. Separer yolks og fra proteiner. Smør ølene og legg til om lag en tredjedel av sukkene som brukes til å lage deigen (ca. 30-40 gram).
  3. Tøm eggeplommens blanding i smeltet sjokolade med smør, bland alt omhyggelig.
  4. I en separat bolle piskes proteiner med sukker og salt til stabile topper dannes. Gradvis tilsett mel, fortsett å slå.
  5. Kombiner proteinblandingen med sjokoladen ved å legge til proteiner i porsjoner. Bland alt forsiktig.
  6. Smør bunnen av bakepannen med smør, hell deigen inn i den og bake den ved 180 grader i ca 40 minutter.
  7. Når svampekaken er klar, kjøl den og kutt den i to kaker, dryss dem med brennevin. Smør den første kaken med aprikosjuice, sett den andre på den. Nå syltet forsiktig hele kaken med syltetøy på alle sider og kjøl det, sett det i kjøleskapet.
  8. Tilbered isingen. For å gjøre dette, smel sjokolade i et vannbad. Varm krem ​​og bland med sjokolade. Kok blandingen litt og legg til myk smør (ikke smeltet) til det. Bland alt godt.
  9. Dekk kaken med glasur (rett på toppen av syltetøy), kjøl og server.

Det var en klassisk oppskrift, men det er mulig å foreta justeringer, fordi hver husmor har sine egne hemmeligheter. Prøv å legge vanilje eller mandel til deigen. Du kan også endre mengden sukker (ikke alle elsker for søte desserter). Men likevel er det bedre å ikke endre volumene til hovedkomponentene.

Det er noen hemmeligheter med å lage Sacher kake som vil bidra til å gjøre det enda mer deilig:

  1. Cognac kan ikke legge til deigen før du baker (så det fordampes bare i tilberedningsprosessen), og dryss den på de ferdige kaker.
  2. For å lage en svampkake øm og luftig, sikt melet før du lager mat. I tillegg skal eggene trekkes ut av kjøleskapet på forhånd, da de må være ved romtemperatur.
  3. Det er viktig å ikke overdrive kjeksen i ovnen, ellers vil det være uhøflig og smakløst. Du kan bestemme beredskap med tannpirk. Pierce deigen med den. Hvis ingenting er igjen på overflaten av tannpirken, så er kjeksen klar.
  4. Vanligvis blir svampekaken kuttet i to shortcakes, men for å gjøre kaken mer velsmakende, kutte svampekaken i tre stykker og spre hver med en aprikosbekjempelse (til slutt får du tre lag).
  5. Å sette bakervarer med deig i ovnen vil bare være mulig når det er godt oppvarmet, ellers vil ikke svampekaken stige og vil ikke være øm og luftig.
  6. Før du dekker toppkaken og sidene av kaken med confiture, er det ønskelig å male den slik at overflaten av kaken er jevn. Gni syltetøy er ikke nødvendig.
  7. Bytt sukker med pulverisert sukker slik at svampekaken er luftig.
  8. Vær forsiktig når du kombinerer proteiner med andre komponenter. Hvis du blander dem uforsiktig, vil skummet falle av, og kjeksen vil ikke være luftig.
  9. For å lage et tykt lag av glasur, dekke det med en kake gradvis. Fyll det første laget, la det fryse, og fortsett å dekke kaken med et andre lag med glasur.
  10. Hvis du bruker kakao i stedet for sjokolade, trenger du vann (en spiseskje kakao skal legges til 50-70 ml vann).
  11. Respekter proporsjonene. For dette er det mest hensiktsmessig å bruke kjøkkenskalaer.

Nyt en deilig hjemmelaget "Sacher" kake.

Hvem bakte først kaken "Sacher"

Den berømte østerrikske kaken "Sacher" dukket opp i XIX århundre som et resultat av tilfeldig kulinarisk improvisert. En gang mottok den østerrikske utenriksministeren en stor mottakelse, men hodekokeren ble syk, så den 16 år gamle konditorlæreren Franz Zacher tok rap. Sjokoladekake han lagde med aprikosjam, hellet med sjokoladekrem, ble en følelse. Etter en stund åpnet Franz Sacher Hotel i Wien, der de bakt en berømt kake på bestilling. Det skjedde så, at Zahers sønn, etter andre verdenskrig, solgte oppskriften til konditor Demel, og dette førte snart til en syvårig "Viennese kakekrig". Østerrikske domstoler arbeider kontinuerlig med å forsone de krigende partiene, som fant ut hvem den sanne eieren av oppskriften var, og argumenterte for å legge til syltetøy til laget mellom kakelagene og erstatte smøret med margarine.

Hva er den viktigste hemmeligheten til kaken "Sacher"

Hvordan ble sjokoladekakekaker smurt med aprikosjuice til en kulinarisk bestselger? Hvordan kan dette overraske gourmeter? I virkeligheten er det viktigste høydepunktet av desserten svampekake, som bruker ekte sjokolade i stedet for tradisjonelt kakaopulver. Dette trekket ble grunnlaget for suksessen til den 16 år gamle østerrikske konditoren: med sjokolade viste kakene seg veldig tett, fuktig og ekstremt velsmakende. I tillegg, i konditorier som lager den riktige "Sacher", må du ikke bruke bakepulver: deigen stiger på grunn av piskede proteiner. В результате торт получается пышным и воздушным.

Еще один секрет лакомства заключается в том, что шоколадная глазурь варится из трех видов шоколада, которые поставляются в Австрию специально для этого десерта. Местоположение производителей эксклюзивного шоколада неизвестно — Германия, Франция, Испания или Бельгия. I tillegg er kaken dekorert med en sjokolademedaljong med merkevaren til merkevaren.

Hvordan lage mat "Sacher" hjemme

Etter at du har lest historien om kaken og finessene av forberedelsen, ser det ut til at det er umulig å gjøre det hjemme. Selvfølgelig kan vi ikke få sjokolade levert til Wien av ukjente produsenter, men vi kan godt risikere og bake dette deilige mesterverket av de beste produktene, etter den klassiske oppskriften til Sacher-kaken, som ble oppfunnet av en østerriksk konditor.

For kjeks må du aldri bruke margarin eller smør 72,2%, ta bare høy kvalitet smør med maksimalt fettinnhold. I stedet for tradisjonell vanilje, legg knust vaniljefrø til deigen, og kjøp sjokolade med kakaoinnhold på minst 60%. Sammensetningen av kaken "Sacher" inkluderer også egg, pulverisert sukker, sukker, mel og tykk aprikos konfiture. Flytende syltetøy er ikke egnet fordi det vil spre seg. Noen ganger er kaker belagt med sjokoladeganache laget av mørk sjokolade, smør, krem ​​eller melk. Noen konditorer legger til salt, bakte mandler, rom eller brennevin til deigen for smak og original smak.

Sjokoladekaker skal være godt gjennomvåt, så koker en kake 6-7 timer før servering.

Nyttige tips fra de østerrikske konditorene

Mel før du blander deigen bør siktes, og smør og egg bør tas ut av kjøleskapet slik at de ligger litt ved romtemperatur. For å gjøre svampekaken mer frodig, bytt sukker med pulverisert sukker, og når du bruker kakao, må du blande det med vann - 1 ss. l. pulver vil kreve 50-70 ml vann. Det er også viktig å slå hvittene riktig og forsiktig blande dem med resten av produktene med glatte opp-og ned-bevegelser, fordi hvis kjeksen ikke stiger, vil Sacher bli håpløst bortskjemt. Det viktige punktet - hold proporsjoner og ikke legg til produkter i øyet, fordi intuisjon kan mislykkes.

Hvis du ikke vil legge til brandy i kaken, dryss dem på de ferdige kaker - smaken blir lysere og mer mettet.

Sett deigen bare i ovnen når den er varm nok, ikke åpne døren i bakeprosessen, bruk en trepinne for å kontrollere beredskapen. Hvis det er tørt, nå for kaken. Den tørkede kjeksen er vanligvis smakløs, den kan ikke reddes selv med krem ​​og syltetøy.

Klipp avkjølt svampkake i to eller tre kaker, jo flere lag, de bedre. Hvis du vil dekke kaken med et tykt lag av glasur, hell det i flere trinn, og la det forrige laget tørke.

Klassisk kake "Sacher": steg for steg oppskrift med bilder

Teori er en nødvendig ting, men det er på tide å begynne å praktisere. Prøv å lage "Sacher" i forfatterens ytelse.

ingredienser: til prøven: egg - 6 stk., smør - 130 g, issukker - 110 g, sukker - 110 g, sjokolade med kakaoinnhold på mer enn 60% - 130 g, mel - 130 g, vanilje - innholdet av en halv pod, for belegg kaker: tykk aprikos konfiture - 200 g, for ising: sukker - 200 g, vann - 125 ml, sjokolade med maksimal prosentandel kakao - 150 g

Fremstillingsmetode:

1. Bland mykt smør, glasur og vanilje, slå godt.

2. Tilsett gradvis ølene til blandingen, fortsett å slå.

3. Smelt sjokolade i et vannbad.

4. Bland sjokolade med en oljeolje masse.

5. Beat hvitt, på slutten av pisking, begynn å legge til sukker. Massen skal være tett, slik at den kan klippes med en kniv.

6. Sett hvittene i en bolle med eggeplommer, og siv melet fra oven.

7. Bland forsiktig ingrediensene, oppretthold pudden og luften av deigen.

8. Forvarm ovnen til 170 ° C.

9. Sett bakepapir på bunnen av en delt form med en diameter på ca 25 cm og smør den med olje.

10. Sett deigen i form og bake i ovnen i en time. De første 15 minuttene, ovnen skal være ajar.

11. La svampen avkjøles i form.

12. Fjern svampekaken fra formen og kutt i to kakelager.

13. Varm aprikosbekjempelsen i et vannbad og tørk det gjennom en sigte.

14. Smør kaker med syltetøy, legg dem på toppen av hverandre og beleg sidene.

15. La kaken stå i 6 timer eller over natten.

16. Til glasyren, kok sirupen fra vann og sukker. Kok det i 5 minutter og la avkjøles.

17. Smelt sjokolade i et vannbad.

18. Hell sirupen i sjokoladen i en tynn strøm og bland den. I første omgang blir glasset tykt, men da blir det flytende.

19. Iced kaken og la den frost.

"Sacher" serveres vanligvis med salte pisket krem ​​- deres ømhet og mykhet er perfekt kombinert med den lyse og utsøkte smaken av kaken.

Kake "Sacher" i hast

Skynd deg med å lage kaken "Sacher" er ikke verdt det. Det er nødvendig å gjøre alt med følelse, fornuftig, med arrangementet. Men situasjonene er forskjellige, og noen ganger må du lage noe velsmakende i en kort periode. Vel, det er en veldig enkel oppskrift på en kjent dessert, som du vil kunne imponere gjestene, selv om du må ofre noen av ingrediensene, erstatte dem med enklere. La oss håpe at Franz Zaher sjenerøst vil tilgi oss!

Smelter i forskjellige retter 150 g smør og sjokolade. Bland 6 yolks med en mikser med 250 g sukker i 4-5 minutter, og deretter, uten å slå av blanderen, hell smør i yolks, litt senere - sjokolade. Smør noen minutter, tilsett mel og bland godt deigen.

Slå 6 proteiner, gradvis tilsette sukker til dem til det oppløses og proteiner blir til en myk masse. Rør og slip dem i deigen.

Dekk skjemaet med oljert pergament, lag deigen og bake i ca. 35 minutter ved 170-180 ° C, kontroller beredskapen med en tørr trepinne.

Skjær svampekaken i to kaker og dekk dem med tykk syltetøy, hvis det ikke er aprikos. Jam kan erstattes med sjokoladekrem - kremaktig, vanilje eller smør.

Smelt to sjokoladekaker i et vannbad, fyll kaken med den resulterende glasur og kjøl ned i kjøleskapet.

Dine gjester vil sikkert sette pris på "Sacher", som er bra med en kopp kaffe eller duftende te, som i en ekte wienerbageri.

Lenten kake "Sacher"

Mange under fasting lider uten desserter, men det er magre versjoner av mange kjente kaker. Hvorfor ikke dra nytte av dem under innlegget? Samtidig vil den resulterende "Sacher" være så øm, velsmakende og veldig vakker!

I en blender skal du smøre 250 g av noen nøtter - valnøtter, mandler eller hasselnøtter, hell 250 ml varmt vann til dem, bland godt og la det gå en stund.

Stam opp den resulterende peanøttmelken, varme den og smuldre 150 g mørk sjokolade i varm peanøttvæske. Rør til den løses, tilsett 100 ml vegetabilsk olje, tilsett 200 g kakaopulver, 170 g sukker, 0,5 ts. brus, slaket med eddik, 0,5 ts. salt og bland godt. Hell i 400 g mel og bland godt igjen til glatt.

Del deigen i to deler og bake to kaker ved 180 ° C - dette tar 35 minutter for hver kake. Mens kjeksen er kjølig, koker du ganache. For å gjøre dette, bland en krus sterk te med bergamot og 200 g mørk sjokolade, sett beholderen på en flat tallerken med is, og når sjokoladen er oppløst, begynn å slå blandingen med en mikser. I begynnelsen vil krem ​​sprøyte, men da blir det tykkere, og etter en halv time vil det lignes på surkrem i konsistens.

Klipp kaken i halvdel, spred dem med syltetøy eller syltetøy, legg dem i en haug, smør gapet mellom de to kaker med ganache. Smør kaken med krem ​​på alle sider, dekorér den med nøtter og kjøle. Med slike desserter er innlegging mye enklere!

På bildet ser Sacher-kaken alltid ut det samme - minst dekorasjon og mye sjokolade, men du kan dekorere den med frukt, tørket frukt, bær, konditori dressing eller sjokolade figurer. Vakker presentasjon alltid oppløftende og gjør livet enda lysere og lykkeligere!

Hvordan lage en sjokoladekake for "Sacher" kake

  1. Matlaging svamp kake. Vi bryter sjokolade i skiver, vi er trette i et "vannbad", kontinuerlig omrøring. Vi oppnår en jevn sjokolademasse uten blodpropper. Fjern fra ovnen, kjølig.
  2. Vi får smøret ut av kjøleskapet, la det myke, og så slå med en halv servering av granulert sukker (90 g) og vaniljesukker.
  3. Eggeplommer, forsiktig separert fra proteinene, legger til oljemassen. Beat.
  4. Legg deretter til smeltet sjokolade. Igjen, arbeider som en mikser for å oppnå en jevn og jevn sammensetning.
  5. Slå egghvittene til komprimert, gradvis helles i det gjenværende sukkeret. Ikke glem at retter og corollas når du jobber med proteinmasse, skal være helt rene og tørre! For å sjekke proteinberedigheten, vipp bollen. Riktig pisket masse bør holde form og forbli helt ubevegelig.
  6. Til sjokolade-smørblandingen, i små porsjoner, presenterer vi proteiner, hver gang de forstyrrer dem forsiktig ved hjelp av en silikonespatel med bevegelser fra bunn til topp.
  7. Når alle proteiner blandes inn, siver vi mel i porsjoner (omtrent i 4 runder), fortsetter oppoverbevegelser. Vår oppgave er å oppnå ensartethet, men det tillater ikke testen å avgjøre. Jo mer "luftig" massen vil vise seg, jo mer krydret og ømt blir ferdig kjeks!
  8. Bunnen av formen med en diameter på 22 cm er dekket med pergament, veggene er lett gnidd med olje. Fyll beholderen med sjokoladedeig og send den til en varm ovn med en temperatur på 180 grader i ca. 25-35 minutter. Det er viktig å ikke overdrive kjeksen til Sacher kaken - det skal vise seg å være litt fuktig. For å sjekke beredskapen, dip en tannpirk eller en kamp i smulene. Hvis det ikke er vått deig på pinnen, men bare noen få våte smuler forblir, er kjeksen klar!
  9. Helt kjølig, fjern bakingen fra formen og kutt sammen i to kakelag. Hvis en spire har dannet seg på svampkaken, trim forsiktig den med en kniv.

Se på videoen: The Maze Runner (Juli 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com