Kvinners tips

Hvordan velge kyllingegg?

Pin
Send
Share
Send
Send


  • Hvordan velge kyllingegg i butikken
  • Hva betyr merking av kyllingegg?
  • Hvordan velge ferske kyllingegg

Kyllingegg er veldig hjelpsomme. De inneholder de grunnleggende vitaminer som er nødvendige for kroppen vår, riboflavin, panthenolsyre, kolin, biotin, samt en stor mengde protein. Men når du kjøper egg, er det nok bare for å få de som ikke bringer skade, men skade. Hva du trenger å huske når du velger egg i butikken?

Selvfølgelig må vi begynne med nøye å lese informasjon om produktet på pakken. Eggene skal merkes som følger: På emballasjen eller på selve egget skal det være merker i holdbarhet og produktkategori. På emballasjen angis også dato for sortering, emballasje.

Holdbarheten bestemmes av merket "D" eller "C" (diett eller bordsegg). For det første bør implementeringsperioden være 7 dager, for den andre - 25.

Selv om egg kan lagres i lang tid selv ved romtemperatur, er det åpenbart bedre å velge den med nærmeste sorteringsdato fra alle pakkene.

Kategorien av egg er bestemt av deres masse:

- B (høyeste kategori) - Eggvekt 75 gram eller mer.

- O (utvalgte egg) - 65 g eller mer (ikke inkludert nedre massegrense for egg av høyeste kategori).

- 1 (første kategori) - 55 g eller mer (opp til valgt).

- 2 (andre kategori) - 45 eller flere (opptil 1 kategori).

- 3 (tredje kategori) - 35 eller flere (opptil 2 kategorier).

Til tross for at egg av 2-3 kategorier er små, er de ikke dårlige, kvaliteten er ikke lavere enn de med en høyere kategori. Derfor gir det ikke fornuftig å gi preferanse til en bestemt kategori.

Påvirker ikke eggkvalitet og skallfarge. Brun eller hvit, det kan være noe, så lenge eggene er friske og lagret under de rette forhold. Men for å sjekke integriteten til skallet er. Ikke kjøp egg, selv med små sprekker i skallet, selv om de selges til rabatt.

Se etter tegn

I henhold til dagens russiske standarder skal det på hvert egg produsert på fjærfebruket være en etikett som består av bokstaver og tall - de kan være blå eller rød.

Bokstaven "D" indikerer at egg - dietten. Slike egg lagres ikke ved en negativ temperatur og selges innen syv dager. I dette tilfellet brukes merkingen i rødt blekk. Det er praktisk talt ingen slike egg på markedet.

Bokstaven "C" indikerer at egget er et bord. Slike egg selges innen 25 dager etter produksjonen. På skallet finner du etiketten i blått. Bordegg lagres i opptil 25 dager utenfor kjøleskapet og opptil 120 i kjøleskapet.

nyanse:Kosthold Egg - dette er ikke en slags spesielle egg, disse er de samme bordeggene. Deres forskjell er friskhet. Ethvert kosthold egg blir til et bord etter syv dager etter produksjon. Forresten har kostholdseggene en veldig liten luftpose under skallet, på grunn av dette er de dårlig rengjort. Bord egg har tid til å få luft gjennom porer av skallet, som i stor grad letter prosessen med å rense dem etter matlaging.

Eggene er også delt inn i kategorier avhengig av vekten. Informasjon om tilhørende hvilken som helst kategori er angitt på skallet i form av tall eller bokstaver. Det er verdt å huske en enkel regel: Jo større tallet, desto mindre blir størrelsen. De største eggene er betegnet med bokstaver.

Den minste veier fra 35 til 44,9 gram - 3. kategori (3)

Større veier fra 45 til 54,9 gram - 2. kategori (2)

Større - fra 55 til 64,9 gram - 1. kategori (1)

De største eggene - fra 65 til 74,9 gram - selektiv (O)

K høyere (B) Kategorier inkluderer egg som veier over 75 gram.

nyanse:Det antas at store egg er bedre enn små, men det er ikke vitenskapelig bevis for en slik uttalelse.

Egg rikere

På hyllene i butikken er det egg med ganske "lyse" etiketter: "med jod", "landsby", "med vitamin A og karotenoider", "fitness" - egg med selen, "vitamin" egg med høyt innhold av fettsyrer. Produsenter av slik anrikning kalles "å skape produkter med ønskede egenskaper." Slike egg produseres ved å tilsette passende ingredienser til hønefôret.

I dag er det oppvarmede debatter i samfunnet om disse berikingsprosedyrene. Noen hevder at det er absolutt nyttig, fordi egget med alle dens elementer absorberes med nesten 97-98%. Andre snakker om markedsføring gimmicks og fremme naturlighet, og hevder at deres synspunkt er at naturen allerede har lagt alt som er nødvendig i egg. Ernæringseksperter har heller ikke en felles mening om fordelene med å berike egg, fordi hver person bør ha sitt eget kosthold, avhengig av mangel eller overskudd av et bestemt element i kroppen.

Mange produsenter merker også sine produkter med uttrykket "lyse eggeplomme." Vanligvis avhenger fargene på eggeplommen av hva høna spiste. Vanligvis har eggene fra land høner, som vokste i naturen, en rik gul farge. I fabrikkhøner, dieters fra dyrefoder, er fargene på eggeplommen lysegul. Derfor begynte noen produsenter å introdusere i kostholdet av kyllinger tilsetningsstoffer som maler eggeplommen i en lys oransje farge.

Vaktlene utelukket høner

Hvis du sammenligner eggene med kyllinger og vaktelegg med hensyn til kjemisk sammensetning, kommer forskjellen ikke umiddelbart i øyet. Dessuten vinter vekkelsegg ikke alltid. Spesielt utgjorde per 100 gram proteinprodukt i kyllingegg 12,7 gram, i vaktel - 11,9, fett i kylling - 11,5 gram, i vaktel - 13,1, karbohydrater i kylling - 0,7 gram, i vaktel - 0,6. Energiværdien av vaktelegg er noe høyere enn kyllingene: 168 kcal mot 157, men dette kan heller ikke kalles en betydelig fordel.

I tillegg er det i innholdet av uønsket kolesterol nesten 2 ganger høyere enn samme indikator for kyllingegg. Hva er deres sjarm? Det viser seg at vaktelegg gir kylling i innholdet av visse mineraler og vitaminer. For eksempel i eggelegg egg nesten tre ganger mer magnesium og 28% mer jern, vitamin A - nesten dobbelt så mye.

nyanse:mineraler fra egg absorberes ikke delvis av kroppen, og vitaminer under varmebehandlingen er for det meste ødelagt. Dette gjelder kylling og vaktelegg.

Det antas at vaktler blir mindre aggressivt utnyttet, fordi de er mer krevende for forhold til internering. De blir ikke "pumpet" med antibiotika og hormoner, de overvåker celle renslighet og frisk luft mer nøye. Kvaliteten på vann og mat, også, strengere holdning. Derfor er vaktelegg betraktet som mer miljøvennlige.

Så når du velger egg ...

Vær oppmerksom på er IKKE på:

Fargene på egg. Han forvirrer mange, genererer fabler. Faktisk er fargene bare avhengig av om kyllingen var "brunette" eller "blonde". I lyse raser av kyllinger er egg hvite, i svarte, pestler og røde skall er brune. Sammensetningen av hvite og brune egg er identiske, næringsegenskapene er ikke forskjellige.

Inskripsjoner "bio", "eco", "organic" på emballasje av egg. Gitt at i Russland er det ingen sertifisering på dette problemet, kan de ikke garantere noe. Oversjøisk, dette kan bety at legghønsene ble reist på fri rekkevidde og naturlig fôr som er rike på klorofyll.

Råhet av skallet. Det er en oppfatning at et grovt skall er et tegn på et produkt av lav kvalitet som ikke er rik på vitaminer og har en mer skjøre struktur, det vil si et slikt produkt er lett å bryte. Laboratoriestudier av Rosco-kvalitet avslørte ikke noen sammenheng mellom skallets konsistens og eggets kvalitet.

Vær oppmerksom på:

Produksjonstid. Uten mislykket må det angis på emballasjen. Jo ferskere egget, jo bedre, selvfølgelig.

Produsent. Velg det i henhold til følgende prinsipp: Hvem er nærmere geografisk plassering til uttaket, jo bedre. Jo mindre egget ristet langs veiene, fra gården til disken, desto bedre.

Egg oppbevaringsrom. Den må være tørr, ren og alltid fri for lukt. Egg, som en svamp, absorberer uønskede smaker. Dette gjelder også emballasje: det skal ikke være mugg og flekker på det.

Egglagringstidsom er regulert av GOST R 52121-2003 "Food Eggs. Tekniske forhold. Ved en temperatur på 0 til 20 ° C og en relativ luftfuktighet på 85-88%, lagres det for:

diett egg - ikke mer enn 7 dager,

bord egg - fra 8 til 25 dager,

vasket egg - ikke mer enn 12 dager.

skrog. Undersøk det for sprekker, sjetonger og renslighet. Det er ønskelig at eggene var rene, uten fjær og spor av søppel, uten skade.

Hvor å kjøpe?

Det er best å gjøre dette i en stor butikk, helst i et supermarked. Før produkter kommer til store salgssteder, gjennomgår de en masse kontroller, slik at risikoen for å kjøpe varer av lav kvalitet reduseres og praktisk talt reduseres til null.

Du kan også gå til en spesialisert gårdsavdeling, som selger miljøvennlige produkter. Men å kjøpe egg på markedet, spesielt spontant, er svært motløs, siden kvaliteten på produktene i de fleste tilfeller ikke er kontrollert. I alle fall bør selgeren kreve dokumenter som bekrefter helsekjøttens normale tilstand.

merking

Hvis du i hvert fall nøye studerte egget, så så du sannsynligvis noen tall på overflaten. Faktisk er dette ikke et batchnummer, slik informasjon er viktig for kjøpere, hvis du vet hvordan du skal dechifrere det riktig.

Mærketes første bokstav betyr ferskhet og kvalitet.

  • D. Et slikt brev vil bety at egget er kosthold. Dette betyr at holdbarheten i butikken ikke er mer enn syv dager. Det er et friskt produkt.
  • C. Hvis du ser dette brevet, vet du at du har et bordegg. Det er lagret på salgssteder i opptil 25 dager.

Forresten blir kosthold etter en uke med lagring automatisk til kantiner.

Det andre kategorietegnet indikerer en kategori av egg.

  • B. Dette brevet representerer den høyeste kategorien egg. Vekten er 75 gram eller mer.
  • A. Et slikt brev markerer utvalgte egg, hvis vekt varierer mellom 65-74,9 gram.
  • Egg av den første kategorien veier fra 55 til 64,9 gram.
  • Denne figuren indikerer at eggene faller inn i den andre kategorien og veier 45-54,9 gram.
  • Den tredje kategorien er den siste, ett egg kan ha en vekt som er 35-44,9 gram.

Vi vurderer utseendet

Velg kvalitet egg vil bidra til å vurdere deres utseende.

Hva skal du se etter?

  • Skallet skal ikke ha noen sprekker eller skader.
  • Skallet må være rent. Forekomsten av forurensning kan skyldes feil lagring. I tillegg har skallet, selv om det er sterkt, fortsatt mikroporer som bakterier kan trenge gjennom. Men fortsatt vil ren renhet si at eggene har blitt vasket og vasker vasker bort den naturlige beskyttelsesfilmen, noe som er uønsket og forkorter holdbarheten (det vaskede egget kan lagres ikke mer enn 10-12 dager). Så striper eller punkter som har oppstått etter at eggene kommer i kontakt med celleoverflaten og under transport er ganske akseptable.
  • Skallet skal være matt, glansen på overflaten vil snakke om manglende overholdelse av lagringsforholdene og om stalenhet.

Har størrelsen betydning?

Mange tror at jo større egget er, desto mer næringsstoffer inneholder det. Faktisk er dette ikke helt sant. Store egg bærer ganske gamle lag, og de inneholder mer vann enn andre.

Men de unge kyllingene nedbryter mindre, men svært nyttige og næringsrike testikler. Det antas at den mest balanserte og rike i sammensetningen er middels i størrelse, som tilhører den første kategorien.

Hva forteller fargen?

Faktisk har fargene på egg absolutt ingen effekt på deres kvalitet. Og hvis du tror at hvite egg er bedre og mer "elite", så feiler du. Skallens skygge avhenger av hønsegenskapene, men påvirker ikke eggets sammensetning. Men det er fortsatt en forskjell. Så, brune egg er mer holdbare, så de tolererer transport bedre og er mindre sannsynlig å kjempe.

Beriket eller organisk

Hvis du ser informasjon på pakken som eggene er organiske, vil det si at legghønsene ble matet utelukkende med naturlig og høyverdig mat, som selvfølgelig reflekteres i eggene på den beste måten. De vil være nyttige og miljøvennlige.

Også på salg er berikte egg, som inneholder en økt mengde visse vitaminer, makro- og mikroelementer eller mineraler, for eksempel selen eller jod. Og dette betyr at bonden legger til en spesiell beriket blanding i fôret.

Prisen på berikede og økologiske egg er høyere enn vanlig, noe som forklares av økningen i produksjonskostnadene.

Du kan estimere vekten direkte i butikken, så sørg for å benytte denne muligheten, fordi denne indikatoren kan fortelle mye. Hvis massen tilsvarer størrelsen på eggene, vil det si at de er gode. Hvis massen er palpabel, men forskjellig fra det ideelle, så er det mest sannsynlig at produktet har blitt lagret i ca 10-14 dager.

Hvis egget virker veldig lett, vil det være et signal om dens forfall. Det lå sannsynligvis på disken i mer enn tre uker. Hva er årsaken? Faktum er at skallet har mikroskopiske porer gjennom hvilke væskekomponentene av innholdet gradvis fordampes. Så lenge egget blir lagret, jo lettere blir det, som er forbundet med naturlig tørking.

Få triks

Hvordan sjekke kvaliteten på egg? Dette kan gjøres på flere måter:

  • Ta egget i hånden og rist det. Hvis du hører en gurgle, blir det snakk om stalenhet. Risting av et nytt egg gir ingen lyd.
  • Du kan ordne en vannprøve. Dyp et nytt egg i vannet. Hvis den synker umiddelbart til bunnen, er den frisk. Hvis det forblir nederst, men dets stumpe ende rushes opp, vil det være et signal om tilstedeværelsen av luft under skallet, og det dannes under tørking, det vil si ved langvarig lagring. Hvis egget dukker opp, så er det friskhet og kvalitet som etterlater seg mye å være ønsket. Det er ikke anbefalt å spise et slikt produkt.
  • Prøv å skinne et lys på egget. Hvis det er av høy kvalitet, så vil du se en lyseblomme omgitt av et gjennomsiktig protein. Hvis kvaliteten er lav, så er det gjennom translucens mulig å oppdage flekker, flekker, streker, turbiditet.
  • Vurder egget etter brudd. Ferske egg kan oppdages av eggeplommen, perfekt bevare formen. Det vil være konveks og omgitt av et tett skall, så vel som flytende protein. Hvis eggeplommen sprer seg nesten umiddelbart, er egget foreldet. Fargen på eggeplommen avhenger av lagets ernæring. Jo mer karotenoidrike matvarer (tomater, mais, røde bær, ferskt gress) var i kostholdet, jo lysere farge ville være. Vanligvis bærer egg med lyse blommer hjemmekyllinger.
  • Klipp det kokte egget. Hvis eggeplommen er avrundet og jevnt omgitt av protein, er produktet friskt. Hvis eggeplommen skiftes til den ene siden, ble egget holdt i ganske lang tid.
  • Ranger rengjøring. Hvis egget renses veldig dårlig, betyr det at det ble revet bare for noen dager siden.

Kjøp bare friske og kvalitetsprodukter!

Lære å velge egg riktig

Det første du bør se på er skjellene. Det må være pent og alltid intakt.

Hvis du kjøper egg med hvitt skall, så se etter at det er hvitt, og ikke en slags gulaktig eller lysegrå.

Hvis du kom for å kjøpe i butikken, så vær sikker på å se på datoen som angir fristen for gjennomføring, så vel som kategorien av egg. Nå er denne merkingen forskjellig i forskjellige land, men prinsippet om slik merking er det samme overalt - friske egg (kosthold) skal selges om syv dager, men i spisesal er denne tiden allerede 25 dager.

Om sommeren er det bedre å ikke kjøpe egg på gaten og på de åpne markeder, hvis det er "varmt nok" ute og temperaturen har allerede overskredet 30 grader.

Det er også best å ikke ta egg hvis du ser at kjøtt eller fisk plasseres ved siden av dem. Fra slike produkter må egg ligge separat!

Hvordan lagrer du riktig egg?

Legg merke til hvordan eggene er pakket i kassetter i butikkene. Der er de pekte nedover. Så de legges slik at eggeplommene inni forblir omtrent i midten. Det er akkurat slik de skal lagres hjemme og selvfølgelig i kjøleskapet. Tross alt, bare en dag i oppholdet ved romtemperatur reduserer allerede eggets friskhet.

Husk at sterke lukter absorberer eggeskall veldig bra, fordi det har tusenvis av svært små porer. Så, i kjøleskapet, legg eggene bort fra matvarer som lukter mye og ikke trenger å kaste bort butikkemballasjen, slik at eggene blir lagret bedre.

Vanligvis er døren stedet i kjøleskapet hvor vi lagrer eggene. Hvis lokket ikke lukker dette stedet, er det bedre å ikke bruke det, men hvis det er et lokk, kan du trygt flytte eggene der.

Se etter ferske egg

Jeg har allerede skrevet en egen artikkel om dette (les her), men hvis du føler deg villig til å gå dit, så la oss snakke om det igjen. Det er to måter.

Første alternativet Det rister bare egget, bokstavelig talt lett. Если, оно ещё свежее, то содержимое в нём будет почти недвижимым, если это не так — то содержимое будет переливаться внутри. Яйцо не очень свежее вообще булькает от подобной встряски.

Второй вариант, это использование стакана с водой, куда и опускается яйцо. Igjen faller den ferskere bare horisontalt på bunnen, men ikke den ferskeste flyter opp, og den smale enden flyter alltid opp, fordi luften akkumuleres i denne stumpe enden. Jo lenger egget "lever i verden", jo mer har han en skremme. Dette ordet angir mellomrummet mellom filmene - skallet og proteinet, i den stumpe delen av egget, hvor luften akkumuleres.

Mer om reglene for å velge egg vil du bli fortalt her i denne videotypen. Vi ser og husker. Informasjon handler om saken, uten "vannet".

Når eggene er hjemme

Noen tips om hvordan du skal håndtere eggene når du brakte dem hjem.

Vask egg med såpe og varmt rennende vann før du drikker.

Vask hendene dine, selv om du bare rørte egget. Husk at årsaken til en alvorlig smittsom sykdom kan leve på eggskjell - salmonellabakterien

Hold egg borte fra sterk luktende mat og rå kjøtt. Den beste temperaturen er ca. 0-5 ° С

Du kan sjekke eggets friskhet ved å dyppe den i vann. Hvis den synker, er det ferskere, hvis den stiger til overflaten med den ene enden - ikke den første friskheten, flyter på overflaten - foreldet

Kok eggene i saltet vann. Selv om egget sprekker, vil saltet ikke la proteinet ut.

Etter å ha kokt eggene i ønsket tilstand, senk dem i isvann, slik at de blir bedre rengjort.

Du kan sjekke om et egg er rå eller kokt foran deg ved å spinne den på en flat overflate. Et kokt egg spinner raskt og lenge nok. Råte knapt å få en å snu sin akse.

Å velge et virkelig kvalitetsprodukt er garantert bare ved hjelp av vifteforskningen fra Roskachestvo, med fokus på det russiske kvalitetsmerket, som er verdt å se på produktetiketten. En liste over egg av beste kvalitet finnes her.

Hva slags egg er der?

"Det er bare ti arter av fugler i verden hvorfra du kan få et egg," sa Albert Shtele, professor i avdelingen for fjærfeavl fra Russlands statlige jordbruksuniversitet-Moskvas landbakademi. K.A. Timiryazeva. - Kyllinger og vevler rush best, så eggene deres produseres i industriell skala. Gås og ender er fem til seks ganger hyppigere enn kyllinger er syke med salmonellose og ti ganger sjeldnere, derfor blir eggene deres ikke produsert til salg i vårt land. "

Den kraftigste immuniteten i vaktler, så eggene deres er mindre sannsynlig å være smittet med noe. Plus, i vaktelegg er det flere mikroelementer og B-vitaminer enn noen andre. "Imidlertid har i nesten 30 år vært vokst opp på samme måte som kyllinger," sier Albert Shtele. - Og forskjellene mellom eggene begynte å uskarpe, fordi kvaliteten på eggene er 70-80% avhengig av fôr. Men når det gjelder sporstoffer, er et vaktelegg fortsatt mesteren - fosfor, jern og kalium i det er 4,5 ganger mer enn i kylling. "

I helsemessige forstand er vaktelegg ikke dårligere enn struds. "Det er bedre å lage en omelett fra dem," sier Tatyana Vostrikova, direktør for det russiske strudsfirmaet. - Ett egg kan mate mellom åtte og ti personer, fordi det veier i mer enn et kilo i råformen. " Du kan bestille det største spiselige egget for prøving fra april til oktober, når strudse er rushing.

Kosthold egg

Men oftest handler vi fortsatt med kyllingegg, det er de som vi lager, stek, lage eggerøre eller poached eggog derfor er det verdt å snakke om dem mer detaljert. De ferskeste - dietteggene. De er lett gjenkjennelige ved den røde "D" -merket på skallet. Diet kalles et egg ikke eldre enn en uke. På den åttende dagen blir kostholdet et bordegg (den blå "C" -markeringen, holdbarheten er opptil 25 dager).

Det mest delikate egget er laget på den tredje eller fjerde dagen etter å ha blitt lagt - enzymer av protein og eggeplomme i den absorberes perfekt av kroppen vår. Disse tre eller fire dagene, er egget bedre å gi "modning" ved romtemperatur.

Akk, er kostholdsegg nå nesten borte fra salg. De møtes sjelden i Moskva, Vasily Salo, markedsdirektør på Maryinskaya Poultry Farm, fortalte meg: "Metropolitan mid-size butikker foretrekker å kjøpe egg i regionene, fordi det er billigere, og til egget når Moskva, vil det nesten uunngåelig bli til bordverk."

Hvordan sjekke egg friskhet

Friskheten av eggene på forespørsel må sjekke inn i butikken med et ovoskop. Med det kan du se gjennom skallet på størrelsen på luftkammeret ved den stumpe enden av egget. Jo eldre egget, jo større er det. I kostholdet skal kammeret ikke være mer enn 4 mm, i bordet egg - 9 mm. Forresten, akkurat slik - med en stump ende - bør du holde eggene i kjøleskapet. Hvis det ikke er noen ovoskop, veier du bare egget i hånden og ser på skallet: tykt og frostet - friskt, lett og glanset - mest sannsynlig bortskjemt.

Ikke den siste rollen spilles av eggvekt. Egg tyngre enn 75 g er den høyeste kategorien (bokstaven "B" i skallet), 65-75 g er valgt (bokstaven "O"). Egg av den første kategorien - 55-65 g (merket "1"), den andre kategorien - 55-45 g (merking "2"), den tredje kategorien - 35-45 g (merking "3"). For eksempel betyr stempelet "C1" "tabell første kategori", "D2" - "diett andre kategori".

"Jo større egget er, desto bedre er det" - dette er en myte. I store egg, mer vann og mindre næringsstoffer, bæres de av eldre, unge kyllinger. Folk kjøper opp egg av den andre og tredje kategorien motvillig, men forgjeves: slike egg bærer bare de yngste kyllingene, og de er svært velsmakende. Den mest balansert i sammensetningen - egg av den første kategorien.

Hva er "berikede egg"?

Nå i butikkene kommer over berikte egg - med høyt innhold av karotenoider, jod, selen, omega-3 fettsyrer. For å få disse eggene, blir kyllinger matet med ulike tilsetningsstoffer. Det er umulig å avgjøre om det er alle disse stoffene i egget.

Fortified egg blir ofte solgt med ordet "premium". Faktisk krever premium-klasse egg strengt kontrollerte forhold for å holde og fôre kyllinger, bekreftet av et spesielt sertifiseringssystem, som vi ennå ikke har.

Påskriften "bio", "organisk" på pakken er også oftest en publisitetsstunt. I utlandet betyr slik merking at disse er egg fra kyllinger dyrket på frittgående og naturlig fôr som er rike på klorofyll. Det er en løsning på Rospotrebnadzor om kravene til økologiske produkter, men det er ingen ekte sertifisering, slik at miljømerket ikke garanterer noe.

1. Quail egg

Egg produseres på en fjærfegård nær Moskva, noe som betyr at de har den korteste veien til disken. Det er opplysninger om utløpsdato og sammensetning. Innpakningen sier at du trygt kan drikke rå egg til alle, inkludert barn. Faktisk er det bedre ikke, spesielt hvis du er allergisk mot egg.

3. Egg "Asset + Selen"

Hvis du tror på emballasjen, blir eggene beriket med ikke bare selen, men også jod. Den første kategorien betyr at eggene er like balansert i sammensetning som mulig. Minus - produsert i Vologda-regionen, dvs. mer enn 400 km reiste til Moskva.

4. Strukseegg

Egg fra en strudsefarm i nærheten av Moskva. Det er nesten umulig å bestemme friskheten på grunn av det solide skallet på øyet - for dette må du opplyse det med et ovoskop. Holdbarheten er 90 dager, det er bedre å lagre ved en temperatur ikke høyere enn +10 grader.

HVORDAN EIER ER HAPPEN?

I hviterussiske butikker kan du ofte finne kylling og vaktelegg. Hvis du er veldig heldig, vil du flokkes til struts. Mens i andre land uten problemer kan du kjøpe, for eksempel ender.

Totalt er det omtrent et dusin fuglearter i verden hvorfra du kan få egg. Kyllinger og vevler rush bedre enn andre, så produksjonen av eggene har blitt brakt til industriell skala. Men ender og gjess rush ti ganger sjeldnere enn kyllinger og er fem til seks ganger mer sannsynlig å bli syk med salmonellose.

Quail egg mindre ofte enn andre er infisert med noe, fordi quails har den mest kraftige immunitet. I eggene er det en størrelsesorden flere mikroelementer (fosfor, jern, kalium) og vitaminer fra gruppe B. Det er imidlertid nødvendig å forstå at i flere årtier har vabler blitt vokst som kyllinger, derfor har forskjellene mellom eggene deres begynt å slites av. Videre er kvaliteten på eggene 70-80% avhengig av fôr.

Alderen av eier

Hvert egg produsert på fjærfe gården er merket. Første tegn i merkingen (bokstav) betyr holdbarhet, dvs. Eggets "alder", den andre (siffer) - kategorien, det vil si dens størrelse.

Begynnelsen av markeringskryptering av kyllingegg kan være bokstavene "D" eller "C", som betyr henholdsvis "diett" eller "tabell".

• Kosthold Det regnes som et egg som kan lagres i 7 dager og ved en temperatur ikke lavere enn 0 grader. Dette er de ferskeste eggene. Gulvet i dem er løst, proteinet er tett, og høyden på rommet som er okkupert med luft, er ikke mer enn 4 mm. Merking på slike egg brukes vanligvis i rød blekk.

Det mest delikate egget er laget på den tredje eller fjerde dagen etter å ha blitt lagt - enzymer av protein og eggeplomme i den absorberes perfekt av kroppen vår. Disse tre eller fire dagene, er egget bedre å gi "modning" ved romtemperatur.

• Bord Egg - Denne dietten, som varte i over syv dager. I løpet av denne tiden tørket egghviten i egget litt, ølblommen skrumpet, og tomheten økte til 7-9 mm. Holdbarheten til slike egg ved romtemperatur er utvidet til 25 dager fra datoen for nedrivningen. I kjøleskapet forblir bordsegg frisk ikke mer enn 90 dager. Slike egg kan skille seg ut med et blått stempel med en kategoribetegnelse.

Eggene selv kan ikke merkes hvis de er pakket i beholdere med en etikett som inneholder nødvendig informasjon. Men etiketten bør plasseres på en slik måte at vi måtte bryte den når du åpner beholderen.

Etter disse bokstavene er symbolet for kategorien (lesvekt) egg:

  • B - den høyeste kategorien, mer enn 75 gram,
  • Om - valgt, 65-74,9 gram,
  • 1 - 1ste kategori, 55-64,9 gram,
  • 2 - 2. kategori, 45-54,9 gram,
  • 3 - 3. kategori, 35-44,9 gram.

Det er viktig å forstå at den konvensjonelle visdommen "jo større egget, desto bedre er det" er bare en myte. I store egg, mer vann og mindre næringsstoffer, bæres de av eldre, unge kyllinger. Men eggene i den andre og tredje kategorien er de yngste høner. De er bedre enn andre. Den mest balansert i sammensetningen - egg av den første kategorien.

HVORDAN MER Å KONTROLLERE FERSKE AV EIER

Egg friskhet kan kontrolleres med en spesiell enhet - et ovoskop. I en god butikk kan du gjøre det riktig når du kjøper. Med det kan du se gjennom skallet på størrelse med luftkammeret på den stumpe enden av egget. I kosthold, husker du, det skal ikke være mer enn 4 mm. Jo eldre egget, desto større er denne størrelsen.

Forresten, anbefaler eksperter å lagre eggene i kjøleskapet med en stump ende.

Hvis det ikke er noen ovoskop, må du bare veie egget i hånden og ta hensyn til skallet: tykt og frostet betyr friskt, lett og glanset - med høy grad av sannsynlighet, bortskjemt.

Prøv å fordype egget i vann slik at det dekker det helt. Et friskt egg vil synke og ligge på bunnen. Et egg som har blitt lagret i kjøleskapet i mer enn en uke, vil bli løftet i den ene enden, og graden av oppstigning vil være direkte proporsjonal med graden av tørking (lagringstid). Et egg som har helt oppdratt, er definitivt foreldet og kan ikke spises.

Hvis et ødelagt egg sprer protein, og eggeplommen forblir intakt med en tydelig konveks form, er egget friskt. Egget, som ble lagret i svært lang tid, sprer seg helt ut, og eggeplommen bryter ut fra den mest ubetydelige effekten.

Egg friskhet er lett å kontrollere etter koking. Egget, som lenge har blitt holdt i kjøleskapet, vil være asymmetrisk i seksjonen etter matlaging: dens eggeplomme blir skiftet til siden, og laget av protein på dette stedet er merkbart tynt, "dent" fra luftkammeret på overflaten av proteinet vil bli mer merkbart. I friske egg er eggeplommen alltid plassert i sentrum og er jevnt omgitt på alle sider av et lag av protein. Friske egg er godt renset, deres skall er lett bak protein.

HVIT ELLER DARK?

De som tror at mørke egg er bedre enn hvite, og omvendt, er feil. Eksperter er enige om at fargene på skallet bare avhenger av rasen av kylling. Fra hvite høner er egg hvite, fra varierte farger.

Visuelt kan brune egg virke større, men dette er bare en visuell illusjon. I bekreftelse på hva som er sagt - alle de samme merkene.

I brune egg, er det mye oftere enn i hvite, det er små blodige blodpropper. De er helt ufarlige, og oppstår på grunn av ekkoloddene til ovidukten hos kyllinger med gylden fjerdedel - veggene på fartøyene er svakere, noe som fører til at noen kapillærer brister og kan komme inn i egget.

BRIGHTNESS YOLK

Faktisk har forskjellige nasjoner forskjellige ideer om denne indikatoren. I de skandinaviske landene, for eksempel, egg med blekeblommer er tradisjonelt foretrukket, i Sentral-Europa egg med rike gule innhold regnes som de beste, og i de sørlige landene foretrekker de lyse appelsinblommer.

For at eggeplommen skal bli farget, må fuglens kropp få tilstrekkelig mengde karotenoider fra fôret. Disse stoffene finnes i gule varianter av mais, gulrøtter, ville rosenbær, rød paprika og tomater. I tillegg er forløpene av pigmenter inneholdt i grønt gress og dets erstatninger (spesielt i alfalfa gressmelte). Følgelig, hvis du mate kyllingene med disse produktene, vil de bære egg med lyse eggeplommer.

Lyseblommer utfører en ren estetisk funksjon i matlaging, deres farge påvirker ikke smaken av produktet. Men når de oransje ølene er i stor etterspørsel, begynte store produsenter å forfalske denne figuren. Til dette formål blir kunstige fargestoffer, som ikke har noe å gjøre med naturlige karotenoider, tilsatt til fôret for kyllinger. Alas, dette tegnet skal varsle den moderne elskerinnen som kjøpte egg med lyse eggeplommer i butikken, i stedet for å vær så snill.

"ENRICHED" EGGS

En av de mest populære markedsføringstrinnene for å tiltrekke seg oppmerksomheten er egg med høyt innhold av karotenoider, jod, selen, omega-3 fettsyrer. For å få disse eggene, blir kyllinger matet med ulike tilsetningsstoffer. Men det er helt umulig å bestemme for øyet om det er alle de påkrevde stoffene i egget. Det er fortsatt å tro på produsentene.

Dietitere har ingen felles mening om effekten av slike produkter på kroppen, og vi har alle forskjellige organismer: hva er bra for en person og skade for en person.

Hvordan behandler du prefikset "eco" og "bio"? Spørsmålet er komplisert. I utlandet betyr slik merking at disse er egg fra kyllinger dyrket på frittgående og naturlig fôr som er rike på klorofyll. Alle disse konseptene er klart regulert av lover og relevante standarder. I tilfelle av hviterussiske produsenter er det bedre å igjen undersøke hver enkelt produsent.

Hvordan beskytter du deg selv fra SALMONELLA?

Egg er elsket ikke bare av oss, men også av årsaksmakten til en alvorlig smittsom sykdom - bakterien Salmonella. På alle fjærfebruk er sanitær sikkerhet det viktigste og svært strengt kontrollerte området. Men hvis du vil spille det trygt, er det ikke så vanskelig å beskytte deg mot salmonella:

? et tegn på dårlig hygiene i fabrikken er skitt og tørket søppel på skallet,

? egg med skadede skall kan ikke spises

? Salmonella er ikke på overflaten av skallet, men før bruk anbefales det å vaske egget under rennende vann. Vær forsiktig - hvis du vasker eggene med såpe før du legger dem i kjøleskapet, forkorter du holdbarheten - skallet puster gjennom mange porer og en beskyttende film som blir tynnere. Ikke glem å vaske hendene, selv om du bare rørte egget,

? egg skal lagres i et kaldt, men ikke for tørt sted, separat fra sterkt luktende mat og rå kjøtt, ved en temperatur på 0-5 ° C.

Se på videoen: kylling klekkes (Oktober 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com