Kvinners tips

Hvordan skikkelig skjære noen form for fisk?

Pin
Send
Share
Send
Send


Fisk er en av de mest populære produktene som brukes av primitive mennesker. Det var da som la grunnleggende regler for behandlingen. Når man påbegynner en slik prosess, er det nødvendig å forstå hvordan man skal skjære fisk for å få et produkt som er egnet for videre behandling. Deretter kan den brukes til å tilberede en rekke retter.

Sekvens av handlinger

Hver husmor bør vite hvordan man skal skjære fisk, fordi dette er en av de mest verdifulle matvarer. Det må inkluderes i det daglige kostholdet. De som ikke vet hvordan de skal håndtere sjømat på riktig måte, som følge av uheldig handlinger, kan bare få en formløs masse som bare kan brukes i form av hakket kjøtt. Så hvordan å skjære fisk?

I de fleste tilfeller består hele prosessen av flere faser:

  1. Skal fjerning. Dette gjøres med en skarp kniv eller spesiell skrape, hold den i høyre hånd. Venstre bør tett presse fiskens hode til bordet. Bevegelser starter fra halen og beveger seg gradvis langs slaktkroppen i motsatt retning av veksten av skalaer.
  2. Fjerning av finner. Abdominal vekst kan enkelt klippes med kjøkken saks. For å trekke ut dorsalfinen, er det først nødvendig å lage to langsgående snitt langs den.
  3. Eviscerate. Her kan du opptre på to måter: gjennom gjellene eller magen. Det første alternativet blir brukt hvis fisken senere skal utarbeides. Rundt gjellene må du ta et snitt og trekke gjennom alt innholdet i bukhulen. Hvis det kreves fileter eller skiver, er det nødvendig å lage en jevn kutt fra anusen til hodet, og fjern deretter forsiktig av innsiden.
  4. Fjerning av filmen, som ligger nær ryggraden.
  5. Sanitær behandling. Karossen forberedt på videre arbeid bør vaskes godt under rennende vann.

Etter det kan fisken kuttes i stykker og tilberedes på en hvilken som helst praktisk måte.

Egenskaper av originalproduktet

Vertinneer klarer svært sjelden å behandle det friske produktet. Vanligvis, før han kommer til bordet, har han allerede tid til å gjennomgå noe trening. Fisk som selges i butikkene kan være: levende, frossen eller saltet. Forskjellen mellom de innledende tilstandene til produktene påvirker i stor grad måten de behandles på. Derfor er det bedre å forstå på forhånd hvordan man skal skjære fisk av forskjellig kvalitet. Med et levende individ er alt klart. Arbeid med det beskrives litt høyere. I tilfelle av et frosset produkt må du først bringe det til en normal tilstand. Det vil si at fisken må tine. Dette gjøres best ved romtemperatur. For å holde overflaten tørr, kan kroken vikles i papir eller legges i kaldt vann, og tilsettes noe salt. Ikke bruk varmt vann til slike formål. Dette vil føre til at kjøttet blir bløt og smakløst. Etter opptining vil fisken ta den opprinnelige tilstanden, og dens kutting vil lignes på den forrige versjonen. Saltet fisk trenger å bli gjennomvåt. Denne prosessen utføres vanligvis i trinn. Først må du sette hele fisken i kaldt vann i 40 minutter. Først etter det kan du begynne å behandle. Deretter må halvfabrikatene gjennomblåses flere ganger, og bytte vannet regelmessig. Noen ganger tar det hele dagen.

Populær prefabrikkerte

Nylig brukes fileter oftere til matlaging av fiskeretter. Gjør det enkelt. Du trenger bare å forstå hvordan man skal skjære fisk. Bildet i dette tilfellet er veldig praktisk, da det hjelper deg med å se med egne øyne hvordan produktet skal se på hvert mellomstadium. Først og fremst må slaktkroppen frigjøres fra skalaene og skrape den med deftbevegelser fra halen til hodet. Da må du kutte finnene slik at de ikke forstyrrer videre arbeid.

Det neste punktet er å trekke ut skjelettet og fjerne den svarte filmen inne i magen. Hodet kan også fjernes. For fileter er det tydeligvis ikke nødvendig. Nå kommer hovedpunktet. Det er nødvendig, fra hodet, å gjøre et langsgående snitt langs hele slaktkroppen slik at kniven glir rett langs ryggen. Det viser seg en stykke filet. Den gjenværende kroppen må vendes og gjøres tilsvarende, slik at ryggen var i bunnen. Nå klare fileter kan vaskes og dristig brukes til å lage dine favorittretter.

Arbeid med et verdifullt produkt

Blant alt er rødfisk den mest populære. Det var høyt verdsatt siden antikken for sin utmerkede smak og spesielle fordelaktige egenskaper. Laks og steinfisk som tilhører denne arten er delt inn i tre klasser:

  1. Kaspiske og Svartehavsstyrene (Stellate sturgeon, sterlet, Bester, Beluga, samt Amur, Sibirian, Donau og Russisk stein).
  2. Hvithavet og baltisk laks (ørret, laks, finsk laks og goof), samt Stillehavet individer (rosa laks, sockeye laks, sibirisk laks, Sim og Chinook laks).
  3. Hvitrosa og hvit laks (taimen, nelma, coho og hvit laks).

For ikke å ødelegge det dyrebare produktet, er det nødvendig å forstå hvordan man skal skære rød fisk. Det er klart at eventuelle feilbevegelser permanent kan ødelegge produktet. Oftest er dette verdifulle kjøttet brukt i form av fileter.

Det er kokt, saltet, røkt og til og med stekt. Og et slikt halvfabrikat fremstilles som følger:

  1. Først må du som vanlig fjerne vektene. Noen ganger i butikkene selges fisk uten det.
  2. I nærvær av viskose trenger kadaver å tarm.
  3. Den gjenværende kroppen er delt inn i fire deler.
  4. Nå må du fjerne hodet ved å lage to kutt. Den første går i en vinkel nærmere hodet og kutter ryggen, og for den andre vrir kniven i motsatt retning.
  5. Det neste trinnet er å fjerne finen på baksiden. På begge sider av den, er to kuttene gjort, og så er midten rett og slett presset ut av fingrene.
  6. En spesiell tynn kniv for å kutte fileten fra hvert stykke.
  7. Flytt forsiktig bladet for å skille huden.

Det gjenværende rene kjøttet kan brukes til det tiltenkte formål.

Tilberedning av produktet til steking

For hver metode for matlaging fisk er det en versjon av sin forberedelse. Ved daglig bruk, sjelden salt eller røyker slike produkter. Oftest er de stekt eller bare kokt. Det er også deilig og veldig rask. Dette reiser spørsmålet om hvordan man skal fiske etter frityr. Her er det i prinsippet ingen spesielle vanskeligheter. Hvis du beholder den allerede kjente sekvensen, må du først fjerne hudens skala, hvis det er noen. Da må du kutte av hodet og fjerne alle finnene. Dette gjøres hvis fileten er planlagt for steking. Og så kan du begrense skjæringen av store fremspring med saks. Da må du kutte magen og fjerne alle innsiden, sammen med en svart film som dekker det indre hulrommet. Det rensede kadaveret kan kun kuttes i stykker.

Kniven må være skarp, slik at kjøttet ikke tøffer under behandlingen. Tykkelsen på hvert stykke skal ikke være mer enn to centimeter, slik at produktet kan steke godt og ikke forbli rå inni.

Kutting ferdig produkt

Et av alternativene for matlaging av fisk er røyking. Avhengig av forholdene og teknologien som brukes, er det varmt eller kaldt. Det resulterende produktet må også kunne forberede seg på mat. Og for dette bør du vite hvordan å hogge røkt fisk. Hver metode har sine egne subtiliteter.

For kaldt røyking brukes følgende behandlingsalternativer:

  • hel fisk (intakt),
  • zhabrovannaya,
  • renset kadaver med hodet og uten det,
  • side bad,
  • søm eller halvlag,
  • filet,
  • tilbake,
  • Tesha,
  • skiver,
  • stykker.

For varm røyking, i tillegg til hele og renset kjøtt, blir fileter, skiver og rulle brukt. Deretter leveres det tilberedte kjøttet av fisk for videre behandling. Før servering, kan produktet deles i porsjonsstykker eller til og med fjerne alle bein og hud, og etterlater bare saftig, duftende kjøtt. Selv om det for noen er det en stor glede å ta denne prosessen selv. I tillegg kan produktet miste sin presentasjon, noe som er svært uønsket.

Hva skal jeg gjøre?

Mange er ofte interessert i spørsmålet om hvordan å kutte rød fisk i fileter. Plutselig er denne prosessen forskjellig fra å kutte hvit fisk, for eksempel dorado eller pollock, fordi matlagingsteknologien de har, er forskjellig.

Som vi har sagt, er alt avhengig av kjøttets utseende, og ikke på farge og pris. Det aller første som må gjøres er å tømme fiskens skala. Hvis du kutter fisk som ikke har skalaer, som steinbit eller burbot, må de rengjøres grundig av slim. Skalete blir vanligvis behandlet med en spesiell kniv - fra hale til hode.

Men før du fjerner vekter, sjekk etter en skarp dorsalfin, som må fjernes på forhånd. For å gjøre dette blir det lavt kutt fra begge sider av finen langs hele lengden, og deretter ta det gjennom et håndkle og trekk det ut. Hvis fisken er veldig stor, må finen dras ut ved hjelp av spesielle tang.

Fortsett deretter med å fjerne huden. Dette kan ikke være nødvendig hvis du skal lage hele kjøttet, men i de fleste tilfeller må dette gjøres. Vi lager flere kutt rundt hodet med en skarp kniv, og deretter strammer vi huden med en strømpe, slik at den går jevnt.

Nå må du gutte alle innsiden av fisken. For å gjøre dette, er et langsgående snitt gjort på magen, som skal ende på tailtailfinen.

Det viktige punktet - når du skjærer fisk, sørg for at galleblæren ikke brister, da det i dette tilfellet kan gi bitter smak, det må vaskes i lang tid og gni deretter med salt.

Først fjernes galleblæren og leveren nøye, og så fjerner den alle gjenværende innsider og gjær. Deretter klippes en film som skjuler ryggraden, hvorpå slaktkroppen vaskes igjen grundig, sørg for at det ikke er blod på ryggraden, ellers rengjør det med en kniv.

Hva skal jeg gjøre neste?

Hvis du bestemmer deg for å kutte fisk i fileter, så har du forberedt alt som er nødvendig for å slakte fisken, nemlig en skarp knivfil og et praktisk bord. Fortsett med prosedyren.

For å skille fileten fra ryggraden av slaktkroppen, er det nødvendig å lage et lite snitt som vil frigjøre kjøttstykket fra beinet, og da holder vi dette spissen, vi tar kniven fra halen langs ryggraden til fiskens hode, mens den strammes tett til brettet.

Fileter kan bli filmet fra hodet langs ryggraden til halen, men dette avhenger kun av kokets ønske. For øvrig, hvis du skjærer bredbakket fisk, et slående eksempel på dette er den nevnte dorado, så har den grove vekter, som er vanskelige å rengjøre, samt tett hud. Derfor, før kutting, er det nødvendig å helle kokende vann over det, og trykk så lett på rullestiften.

Hvis du ikke trenger en filèt, så er fisken kuttet i stykker, etter at du har smittet den, fra hodet. For å gjøre stykkene solid, blir den øvre halvdelen av slagtekroppen innsnevret, da ryggraden er hakket med et lett slag, og bare da blir den nedre delen av slagtekroppen kuttet. For denne operasjonen må kniven være så skarp som mulig, ellers må du jobbe hardt for å kutte fiskens kant.

De er ganske solide. Forresten er det et stort antall spesialvideoer som viser i detalj hvordan man skal skære fisk raskt, enkelt og riktig. Etter å ha gjort denne operasjonen flere ganger, vil du forstå at det ikke er noe vanskelig i dette, og du kan hele tiden skjemme bort familien din med ferske fiskeretter.

verktøy

Noen tror at det er ganske vanskelig: å frigjøre disse kaldblodige menneskene fra beinene, spesielt de minste. Men faktisk er alt ganske enkelt. La oss trene sammen, kanskje et par fisk går til trening, men den tredje er sannsynlig å bli renset på en ideell måte. Men før du kutter fisken, trenger du fortsatt å få det nødvendige verktøyet. Vi trenger:

  • saks for skjærefinner,
  • kniv for skalering,
  • en skarp kniv med et tynt blad for å skille massen fra beinene,
  • lang skjærebrett,
  • pinsett (men du kan gjøre uten det),
  • og selvfølgelig selve fisken.

Med dette minimumssettet kan du allerede gå videre til handling. Forresten, om kniven til rengjøring: Det enkleste og mest populære verktøyet i folket er smørkniven (med små tenner) eller vegetabilsk (kort). Du kan selvfølgelig dra nytte av moderne teknologi: fiskeavhengere av ulike slag, hvis du har dem. Men den vanlige kniven til poteter vil være ganske nok.

Hvordan kutte fisk: En detaljert mesterklasse

  • Det anbefales først, hvis fisken er frisk, å vaske slaktkroppen i kaldt vann under springen. Vi utfører denne enkle prosedyren før kutte fisken for å frigjøre den fra overdreven slim, smuss, alger (og plutselig) og andre unødvendige elementer.
  • Det andre trinnet er å kutte finnene med kjøkkensaks. Noen kilder indikerer at dette bør gjøres etter at fisken er rengjort fra vekt. Men mest sannsynlig, det spiller ingen rolle i prinsippet, det er ingen global forskjell: før eller etter.
  • Vi begynner å rense slaktkroppen fra skalaene. Det er mer praktisk å rense halen, holde fisken med en hånd, og den andre gjør korte karakteristiske bevegelser med en kniv eller en enhet for å fjerne vekter fra hale til hode.

Flere liv hack fra erfarne rengjøringsmidler

  1. For å holde fingrene fra å glide, kan du dyppe dem med jevne mellomrom i stort kjøkken salt.
  2. Hvis du etter rengjøring ikke ønsker å samle vekt i hele kjøkkenet, kan du utføre rengjøringsprosedyren fra skalaene i en stor plastpose, sette fisken der inne og legge hendene i den. På denne måten vil du bli kvitt behovet for ekstra rengjøring.
  3. Før du rengjør en liten fisk med små ekle vekter (for eksempel abbor), kan du trekke slaktkroppen ved halen sterkt nok, holde fisken ved hodet med den andre hånden, som om den strekker den. Så skalaer vil forsinke mye lettere.

Hvordan tarm?

Sørg for at hele slagtekroppen er fjernet av små skalaer (spesielt se på halen), fortsett å slipe.

  1. Hvordan skjære fisk, frigjøre den fra inngangene? For det første bør det vaskes grundig fra mulige rester av skalaer.
  2. Legg slaktkroppen på et skjærebrett (det skal gjentas, det skal være smalt, men lenge nok til at fisken passer på den) med hodet vekk fra deg.
  3. Hold kadaveret med hånden, sett knivens ende inn i hullet på magen og gjør en langsgående kutt mot hodet til selve fundamentet (kniven skal ikke bli nedsenket for dyp slik at innsiden ikke er skadet og ikke sprer seg), og deler i den halve benparten på undersiden av underkjeven som er mellom finnene på fisken (foran).
  4. Innsidene fjernes ved å fange dem med fingrene i området på foten av fiskens hode. For raske vertinne: Du kan bruke store pinsetter til disse formålene. Vi tar ut hele tarmen. Separat leveren og kaviar, hvis tilgjengelig. Pass på å fjerne filmen som dekker bukhulen slik at den ikke brenner under forberedelsen.

Hva skal jeg gjøre med fiskens hode? Spørsmålet er ikke inaktiv. Før du kutter fisk inn i fileter, må dette hodet selv kuttes i selve basen. Men hvis du skal legge et nytt kjøtt i oppbevaringen i fryseren, eller du vil tilberede innbyggeren av dypene helt, det vil si med hodet ditt, da er det ekstremt nødvendig å fjerne gjellene. Dette gjøres ved hjelp av kjøkken saks. Tross alt, ikke glem å skylle fisken grundig før du forbereder den, helst under rennende vann.

Hvordan kutte fisk i fileter?

Noen mennesker oppfatter slike manipulasjoner som den høyeste aerobatikken av kulinarisk kunst, men i virkeligheten er det ingenting for komplisert i prosessen - alt som trengs er en skarp kniv og ferdigheter som er oppnådd av erfaring.

  1. Så, som allerede nevnt, trenger du en spesiell buet kniv. Med den, den enkleste måten å drive på. Men i ekstreme tilfeller vil en skarp, middels lang kjøkkenkniv med et ikke-tykt blad gjøre.
  2. Langs ryggraden skar vi slaktkroppen fra hodet til baksiden med en langsgående kutt. Bladet skal gå langs benet, og ikke kutte det (det kan føltes taktilt), uten mye spenning og innsats.
  3. Vi begynner å skjære fisk sammen, fordyre kuttet, slik at ribbenene blir tatt. Vi gjentar samme prosedyre på den andre siden av ryggraden, som om det fremheves (kniven fungerer best i en vinkel på 45 grader).
  4. Kanten av bukhinnen blir kuttet sammen med understenene.
  5. Passer forsiktig på fileten. Hvis det finnes bein, ta pincett og trekk ut. Deretter kan fileten brukes til videre tilberedning.

Ekspert Tips

  • Før du klær, må du kontrollere at knivene er forsiktig jordet. Hvis dumme - skal skarpgjøres med improviserte midler. Ellers vil bladet ikke kutte, men rive kjøttet.
  • For å fjerne eller ikke fjerne huden - bestemmer du. Если вы собрались жарить рыбу в сковородке или на гриле, то лучше этого не делать: шкурка будет поддерживать филе, чтобы оно не разваливалось при готовке. Если собрались варить или тушить – можно и снять. Делаем это, слегка надрезав по краю у самого основания мяса. Затем аккуратными движениями проходим вдоль, отрывая постепенно.

Красная рыба

Несколько слов об этой красавице морей и рек, которая в последнее время доступна и популярна у населения. Hvordan kutte rød fisk - ørret eller laks, for eksempel? Algoritmen til handlinger og verktøy er omtrent det samme, men det er noen nyanser. I dag vil vi fortelle hvordan vi skal kutte rød fisk i fileter (la det være laks).

  1. Klipp hodet rundt omkretsen i gillbenet.
  2. Vi skar av tailtailfinen med saks eller en kniv.
  3. Fra innsiden langs ryggraden (prøv med en bevegelse) skiller vi ribbeinene.
  4. Vi tar ut ryggen, prøver å ikke bli skadet. For å gjøre dette kan du holde benet med toalettpapir eller papirhåndkle. Det er mer hensiktsmessig å fjerne rester av massen fra åsen med en gaffel (så den kan f.eks. Brukes til ruller).
  5. Vi renser fremtiden for ryggbensfileten. Fjern ribbenene med en kniv, fjern deretter de små beinene med pinsett og fjern huden med en skarp kniv.

Hvem drømmer hva?

Og til slutt: vet du hva det betyr om du måtte hugge fisk i søvnen, spesielt levende fisk? En slik drøm er ikke ganske bra, ifølge mange moderne og gamle drømbøker. Det kan bety et raskt tap av helse (av deg eller nært folk), misnøye med din posisjon og utseende. Og hvis en kvinne drømmer om å kutte fisk, så vil hun ikke slippe av hennes hobbyer og sympati mot en mann. Men for å rense fisken i en drøm - for raskt å overvinne vanskeligheter og forberede det - for materiell velvære.

Kutting og bearbeiding av fisk. Hva er det

Å kutte fisk er å rense den av vekter og innfelt, fjern hodet, finner, bein og hud. Behandling inkluderer følgende operasjoner: avriming, soaking, kutting, forberedelse av halvfabrikater og retter. Fisken kan være scaly, scaleless og sturgeon. Behandling og kutting av fisk fra hver gruppe har sine egne egenskaper.

Skalete bergarter gjennomgår således følgende prosedyrer:

  • Skal fjerning.
  • Sløying.
  • Vasking.
  • Skjæring.
  • Sekundær vasking.
  • Matlagingsmat og retter.

Kutting av fisk med et beinskjelett av skalerøse bergarter gjøres på samme måte, bare i stedet for å fjerne skalaene, blir overflaten fjernet av slim.

Hvordan sjekker du kvaliteten på fisken?

Skulle være oppmerksom på gjellene. Hvis de er lyse rødt, er fisken frisk. Når du kommer hjem, varme knivbladet og hold det i kjøttet. Etter 30 sekunder, ta det ut og lukte det. Fisken er frisk hvis det ikke er uhyggelig lukt, og kjøttet på kuttens sted har en tett tekstur og beinet har ikke blitt mørkt.

Måter å fiske

  • Evisceration - den vanligste metoden som brukes til hovedparten av fisken. Den består av følgende: En kutt er laget langs magen fra hale til hode. Interne og kjønnsorganer (kaviar, milt) fjernes helt, blodproppene blir renset av ryggraden. Hodet er ikke kuttet av. Men hvis fisken er veldig stor, må den fjernes.

  • Skjærefisk utføres på en annen måte, som heter zhabirovanie. I dette tilfellet fjernes gyllene og innsiden. Rester: kaviar, milt, fett.
  • For laks og stein brukes fisk til å kutte bladene. Fjernet hodet og halen. Fisken kuttes langs ryggraden i to halvdeler. Innsidene og ryggraden fjernes.
  • Fisken er kuttet i et lag. I dette tilfellet er det kuttet gjennom ryggen til halen, innsiden blir fjernet. Innsnittet av hodet skal være midt i parietaldelen og fortsette langs ryggen. Hodet kan være igjen, og kan fjernes, som noen vil.
  • Skjærefisk i halvplast brukes til store arter som bras, karpe. Et snitt er laget langs hele ryggraden, fra høyre side, fra øye til hale. Den andre er til venstre. Alle inngangene er fjernet, blodet blir renset.
  • En fisk som steinbit, abbor, barbel, er kuttet eller balyk. Fjernet hodet, innsiden og magen. Mammedelen (testen) er kuttet et par centimeter under sidelinjen og ender ved anusfinen.
  • Skjær i fileter.
  • Kutt i stykker 15 cm lang og mer. For å gjøre dette, bruk gutted, decapitated fisk.

Velge en fileteringskniv for kutting

Hvis en person planlegger å lage fersk fisk, må det tas hensyn til å velge verktøyet som skal brukes til å kutte det. Den høyre kniven er raskere og lettere å jobbe med. Universal er enheten for arkivering med en bladlengde på 19 cm. Kutting av fisk med en flisekniv trenger ikke ekstra innsats.

Det er imidlertid ikke alltid mulig å kjøpe et universelt instrument. Så kan du gjøre med en filetkniv med et blad 10-23 cm. Hvordan jobbe, fortell størrelsen på fisken. Hvis det er lite, som sild, er det et kort knivblad fint. Gedde, karpe, abbor bedre kuttet med et medium lengdeblad. Stor fisk, som laks - lang. For tiden er Damaskus stålkniver veldig populære. Bladene er dekorert med et elegant mønster, derfor er det umulig å forveksle dem med andre.

Hvordan kutte røde fisk?

Fisk fra laksfamilien regnes som et svært nyttig produkt på grunn av dets høye innhold av fettsyrer som reduserer skadelig kolesterol.

  1. Kutting av en rød fisk begynner med å vaske og tørke den med noe wicking vev. For å redusere slipen, legges skjærebrettet på et vått håndkle, og fisken - på sin tørre overflate med en ås til seg selv, går til høyre.
  2. Deretter tar du en skarp kniv, og gjør et tverrgående snitt under hodet til åsen. Avhengig av ditt ønske, kan du umiddelbart kutte av hodet, som sammen med halen og finnerne går til kjøleskapet og senere brukes til å lage suppe. For ikke å berøre magen med en kniv, bør den heves litt.
  3. Da blir fisken vendt over på den andre siden til seg selv, og den andre halvdelen fjernes, på samme måte som den første.

Så, kutte fisken i fileter er ferdig. Men du trenger fortsatt å jobbe med ham: alle ribbenbenene er avskåret, og magen er trimmet eller avskåret, etter eget skjønn. Men det er ikke alt. Du vil trenge pinsett som tar ut alle de små beinene i retning av deres plassering. Nå er fileten fullt forberedt på videre bearbeiding og forberedelse av ulike retter fra den.

Men oppskriftene til mange av dem involverer ikke bruk av fileter med huden. For å fjerne det, må du legge hvert lag ned, ta et snitt med en kniv i haleområdet og fjerne den. Knivens flate overflate skal passe godt mot bordet. For denne fisken sitter på kanten. Filet uten hud er klar. Dette etterfølges av vasking og kutting i stykker over fibrene. Hvis fileten er tilberedt, er den kuttet i riktig vinkel, slik at hvert stykke vil beholde sin form. Ved steking blir filet utført i en vinkel på 30 grader, slik at stykkene er bedre stekt.

Hvordan klippe sturgeon?

Denne arten av fisk har ingen benkull, og overflaten er ikke dekket med vekter, men med benete plater-bugs i flere rader. Et interessant faktum: Alle steiner, bortsett fra sterlet, går i salg i slitt form. Unntakene er eksempler oppnådd ved isfiske. Frossen fisk er til salgs. For avfrosting er det nok 6-10 timer ved romtemperatur. For ikke å skade fisken under kutting, må du forberede på forhånd nødvendige tilbehør: en skarp kniv, en hatchet og en beholder for kaviar.

Det er bedre å kjøpe levende fisk. Men hvis det ikke er mulig å gjøre dette, er de også kostbare frosne. Det viktigste er å tine sturgeon med varmt vann etter tining. Da kommer slim ut av det, og det blir lettere å fjerne skalaene. Hvis du kommer over fisk med kaviar, kutte du magen forsiktig. Først er kaviaret tatt ut, og deretter innsiden. Pass på å ikke skade galleblæren. Ellers vil fisken bli bitter og må kastes.

Kutting av stor fisk begynner med fjerning av hodet sammen med brystfinner og humerus. Deretter blir bugs og finner på ryggen og magen kuttet av, skremen er fjernet - en vene som løper langs hele ryggen av fisken. Det er giftig og kan ikke spises uten spesiell behandling. For å fjerne vizig, blir sturen tatt av halen, halen på halen er innsnevret i en sirkel, løftet, og vizig glir ut. Først da blir halefinnen skilt. Fullført den vanskeligste jobben.

Skjærefisk fortsetter. Begynner sin formasjon på linkene. For dette blir fisken kuttet langs ryggen, og starter ved hodet. Etter at lenkene er rengjort og vasket fra blodpropper. Store koblinger kuttes langs og over i flere deler slik at det er praktisk å bruke stykkene til skiver.

Sturgeon fiskbehandling

Etter at skjæringen er fullført, fortsett behandlingen, som er forskjellig. Det avhenger av videre bruk av fiskfileter til matlaging.

  • Hvis det er nødvendig å koke fisken, blir den først skyllet med kokende vann og rengjort av de små skuttene som gjenstår på magen og sidene mens du skjærer. Etter vasket med kaldt rennende vann. Dette gjøres for å fjerne fra overflateproppene dannet under skelling av proteinet. For ikke å miste formen, er hvert stykke bundet med tvilling.
  • For å forberede individuelle retter, er det behov for å steke til tilberedt eller til litt tilsett en hel eller en del av fisken kuttet i en varm stekepanne. Først må du kutte alt brusk, skal og ren fra skygger, og deretter steke.
  • Sterlet blir ryddet av skygger, uten å først bli utsatt for skylling, etter tining på naturlig måte. Men i en fisk som er planlagt å bli tillatt i helhet, blir bugs på baksiden skilt etter varmebehandling. Hvis det antas å lage mat, steke eller la små stykker - før denne prosedyren.

Kutting og behandling av ulike typer fisk

  • Havkatt, ål og burbot har en bemerkelsesverdig funksjon under behandlingen. Huden på denne fisken er fjernet strømpe. Først da blir hodet, halen, finnene fjernet, magen er kuttet, og innsiden fjernes. Deretter vaskes fisken med kaldt vann.
  • Sprøyteskjæring begynner med fjerning av finner, hode og hale. Det er bedre å gjøre det med en hatchet. Ta deretter inn innsiden. Den hvite delen av huden ryddes av vekter, og den svarte delen er fjernet, fra halen. Deretter er flotten kuttet i to halvdeler langs og kuttet over i stykker.
  • Ved kutting av navaga blir fiskens hud først innsnevret langs hele ryggen, og så fjernes underkjeven. Bare etter det fortsetter å fjerne huden på begge sider, starter fra overkjeven. Hendene vil ikke slippe hvis gnidd med salt. Deretter, gjennom snittet på ryggen, blir innsiden fjernet og finnene er avskåret. Magen er ikke kuttet. Dette er for å redde roen inne i slaktkroppen. Gutted fisk vaskes godt under kaldt vann.

Skjærefisk. ordningen

  • Tine fisken.
  • Fjern hodet og brystfinner.
  • Kutt av dorsale bugs.
  • Fjern de resterende finner.
  • Ta ut skriket.
  • Del fisken i koblinger.
  • Skal med varmt vann.
  • Klare små buk og laterale insekter.
  • Skyll fisken godt under rennende kaldt vann.
  • Fest koblingene med fiskegarn.
  • Klipp brusk.
  • Lag skivede porsjoner for steking.
  • Skal fisk en gang til.

Ordningen med å kutte andre raser av fisk: Skalete og skalerøse er omtrent det samme. Bare i stedet for bugs skalaer eller slim renses.

Men ordningen, som å kutte, for en enkelt fiskeart, har sine egne egenskaper og rekkefølge av tiltak som er tatt. Les videre i artikkelen.

Hvordan kutte saltet fisk?

Fersk og saltet fisk er ferdig på nesten samme måte. Men salt inneholder ca 20% salt. Derfor, før du lager en tallerken, må du først suge den. Kutting av saltet fisk begynner med skalering. Etter at hodet, finnene og halen er fjernet, blir de gjennomvåt separat. Deretter kappes kadaver i porsjoner. For informasjon: saltede fiskeskalaer er vanskelige å rengjøre. For å lette prosessen blir fisken i en time plassert i kaldt vann. Og suge det på to måter:

  1. Biter av fisk, kuttet i porsjoner, plasseres på rutenettet i badekaret. Kaldt vann må strømme kontinuerlig. Hun vasker fisk og går ned. Soaking varer 6-12 timer.
  2. Delet saltet fisk er fylt med kaldt vann, som endres hver time. Ytre lag gir raskt salt til vannet. Det tar tid for det å forlate lagene inne i fisken. Derfor jo lengre det vil bli gjennomvåt, jo mindre salt vil forbli i det. Her bestemmer alle seg selv hvor lenge denne prosedyren vil ta: 6 eller 12 timer.

Soaked saltet fisk blir umiddelbart utsatt for varmebehandling, den kan ikke lagres i lang tid.

Det du trenger for rengjøring og kutting av fisk

Mange av oss foretrekker å rense og skjære slaktkroppen med en vanlig kjøkkenkniv. Men det er mange rengjøringsmetoder som kan kreve andre verktøy:

  • skarp kniv
  • fisk scaler
  • rivjern,
  • Kinesiske pinner
  • gaffel,
  • ss
  • fiskekniv
  • høytrykksslange eller körcher
  • tinn boks
  • drill
  • gummihansker
  • kjøkken saks.
En skarp kjøkkenkniv er ikke den eneste enheten som kan rense en fisk

Hvordan klare slim

Noen typer fisk, før du fjerner dem fra skalaene, må du fjerne slamlaget. Det finnes flere måter å løse dette problemet på:

  • Vi senker slaktkroppen i 15-20 sekunder i veldig varmt vann. Slimet kommer av i løpet av denne tiden, og du kan begynne å rengjøre.
  • Den andre metoden er også ganske enkel. Før rengjøring er produktet gnidd med salt. Slaktkroppen slutter å glide i hendene.
  • På fiske i stedet for salt kan du bruke sanden. Men denne metoden er ikke veldig praktisk, fordi det er godt å vaske sandkornene fra kjøttet senere.
  • På 3 liter. vann fortynnet 1 ss. l. bord eddik. Legg kadaver i løsningen i 1-2 minutter. Slim blir lett fjernet.

Det er på tide å ta ål. De fanget det og brakte det hjem. Fisken er interessant, men hvordan å rengjøre den fra slim. De brakte fisken, satte den i en bolle eller en annen tallerken, og sprinklet fisken i store mengder med grovt salt. De fikk stå i 20 minutter. Salt korroderer slim. Det gjenstår litt gni det resterende saltet og skyll med vann.

Wladimir

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Jeg gjør det enda enklere. Rett på fiske for å rulle en fisk i tørr sand, med en hånd tett krammet rundt nakken, den andre tar du over hodet og strekker det. Og så renser det flere ganger.

nabo

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Og fortsatt bli kvitt mucus, og ikke bare på akne, men også i andre fisk, kan du bruke eddik.

Fossil

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Korrekt skalering

Før du begynner å rengjøre, fyll vasken, bassenget eller annen beholder med vann. Senk slaktkroppen i vannet. Dette unngår unødvendig rengjøring: Vektene vil ikke spredes på kjøkkenet, men vil sette seg i væsken.

  1. Vi kutter av finnene slik at de ikke blir skadet når de rengjøres.
  2. Ta fisken med en hånd for hodet.
  3. På den annen side tar vi en fiskeskalering.
  4. Vi begynner å pusse fra halen mot hodet, hekte vektene med en fiskeskalere.
  5. Etter rengjøring skal vasken kreves under rennende vann. Fisk dyppet i vannet og ren fiskeskaleren

I stedet for en fiskeskalere kan du bruke en fiskekniv, en kjøkkenskarp kniv, en spiseskje eller en gaffel. Denne metoden er perfekt for ulike typer: elv og sjø. Men med større individer må det legges mer innsats.

Rengjør raskt

En av de mest effektive og raskeste måtene for å rense fisk fra skalaer er rengjøring ved hjelp av en rifler. For denne metoden bruker vi en grinder med 4 ribber, det er mer praktisk å bruke.

  1. Vi sprer fisken på arbeidsflaten og trykker den med hånden. Hvis fisken er liten, kan du stikke halen med en gaffel eller en anl, holde verktøyet og feste slaktkroppen.
  2. Ta en riper. Side, beregnet til fremstilling av vegetabilsk puree (med skarpe tenner), skraver skalaene i retning fra hale til hode.
  3. Vektene på baksiden av halen kan fjernes fra den grove siden av riven.
  4. Vask produktet i rennende vann. Skal fisk for skalaer

I naturen, i stedet for en flåte, kan du bruke en tinnkanne ved å stikke bunnen med negler. På denne måten blir rosa laks, chum laks, abbor og andre arter rengjort. For personer med tøffe skalaer kan du bruke en grov filet.

I stedet for et rifler kan du bruke en tinnkanong gjennomboret med negler.

Hvordan gjøre det med ... øvelser

Folkemetoder er ofte uvanlige, men likevel effektive. Vi vil fortelle hvordan du skal utføre rengjøring ved hjelp av en vanlig bore:

  1. Forbered en ren tank for fisk.
  2. Vi setter boret på avføringen og fest det med tape.
  3. Sett inn en bor med en diameter på 10 mm i boret.
  4. Slå på instrumentet, sett modusen med minimum antall svinger.
  5. Ved siden av avføringen plasserer vi en søppelkasse eller veske der vektene vil falle av.
  6. Ta slaktkroppen, hold over en bøtte, erstatt et bore.
  7. Dermed renser vi skalene fra hale til hode. Vi bruker på den roterende boreren

Drillene fjerner skalaer fra elv og sjøfolk. Hun klarer perfekt med både små og store harde vekter.

Rengjøring med KARCHER

Denne metoden for rensing av fisk fra skalaer er praktisk i naturen, i landet eller i gården til et privat hus:

  1. Legg fisken på en treverk.
  2. For å hindre at kroken beveger seg under vannets trykk, fikserer vi det ved hjelp av skruer, og legger deksler fra plastflasker under skruens hette. I dette tilfellet fungerer lokket som en vaskemaskin, tett presser halen til brettet.
  3. Slå på körcher.
  4. Vannvann bringer ned skalaene i retning fra halen til hodet. Det er viktig å fikse fisken når du rengjør med en kjøler.

Denne metoden er praktisk for rengjøring av store personer. Liten fisk vil ikke være i stand til å motstå presset av vann og vil falle fra låsen.

Slik rengjør du frossen

Многие специалисты советуют разморозить рыбу, прежде чем удалять с неё чешую. Но времени на разморозку чаще всего не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозильной камеры? Можно, ведь замороженная продукция довольно легко поддаётся очистке от чешуи.

  1. Отрезаем плавники.
  2. Skjær av en stripe av huden sammen med skalaer langs rygg og mage.
  3. Klipp halen.
  4. Vi hekker huden med en kniv i halen.
  5. Med en kniv fjerner vi huden sammen med skalaene fra halen til hodet.
  6. Klipp av hodet, rip magen med en kniv og trekk ut de frosne inngangene. Fjern huden med en kniv med vekter

Metoden er perfekt for liten fisk som veier opp til 1,5 kg. Slaktkropp som veier over 1,5 kg, er best avfrost, for ikke å bli skadet under rengjøring og kutting. Denne metoden brukes når du fjerner vekter i elvarter: crucians, perches, bream og andre, samt i marine fisk, inkludert laks.

Evenki rensemetode

I nord brukes denne metoden hele tiden, den er praktisk og enkel å bruke:

  1. Du kan bruke en hvilken som helst skarp kniv.
  2. Ved å holde fisken ved halen setter vi den vertikalt med hodet på arbeidsflaten: brett, stubbe, etc.
  3. Vi kutte ned med skarpe bevegelsesfinner.
  4. Klipp av de tynne stripene fra skalaen fra hale til hode. Vektene er avskåret av tynne strimler.

Metoden er interessant fordi selv når du rengjør fisk med små skalaer, blir bare skalaer avskåret, ikke hud. Hun forblir uberørt. På denne måten, i nord, er alle arter som er frosset renset.

Hvordan skjære slaktkroppen

Etter å ha skilt fisken, er det nødvendig å kutte fisken for å gå videre til forberedelsesstadiet.

  1. Ved å trykke på kroppen til skjærebrettet, gjør du et snitt på ryggen på hodet. Hvis vi planlegger å lage en fisk uten et hode, kutt det av med en gang.
  2. Ta deretter et snitt langs ryggen.
  3. Skjær gjennom magen langs hele kadaverens lengde.
  4. Trekk ut innsiden.
  5. Skyll under rennende vann.
  6. Etter å ha satt kniven inn i kutt på baksiden, kutte fileten jevnt ut av beinene.
  7. Vend over til den andre siden. Kutting av kjøtt fra beinene vil nå være lettere fra halen.
  8. Halvene legges ut på brettet slik at huden kommer i kontakt med arbeidsflaten.
  9. Hold kniven i en vinkel på 45 grader, krok huden på baksiden av halen.
  10. Klipp fileten fra huden.
  11. Føl det. Hvis små bein forblir, fjern dem med pinsett. Skjærefisk

Hvordan gutte kinesiske spisepinner

Denne metoden for gutting av fisk brukes i tilfellet når det er nødvendig å holde hele kadaveret.

  1. På buken nær kaudalfinen gjør vi et grunt tverrsnitt med kjøkkensaks eller en kniv.
  2. Å skille fiskens munn, sett innsiden av staven og plant den over gjellene.
  3. Ved å trykke på gjellene med en tryllestav, setter vi staven dypere inn og gir den et innsnitt for å gjøre et snitt i magen.
  4. Vi gjør det samme med den andre pinnen, på den andre siden av slaktkroppen.
  5. Ved å holde fast slaktkroppen, bringer vi sammen endene av pinnene utenfor og begynner å vri dem.
  6. Når du ruller pinnene, trekker du dem gradvis ut av kroppen.
  7. Fjern innsiden, sammen med gjellene fra den, skyll innsiden med vann. Endene av pinnene er klemmet og rullet.

Hvordan raskt kuttes i fileter

For å raskt og effektivt utføre kappingen av fileten trenger vi en skarp kniv.

  1. Legg fisken på et skjærebrett.
  2. Klipp av hodet.
  3. Vi gjør et snitt langs ryggen på ryggen.
  4. Skjær slaktkroppen i halver, skiller seg fra beinene.
  5. Legg halvkroppen på brettet slik at kjøttet var på toppen.
  6. Vi berører huden med tuppen av kniven, holder den med fingrene.
  7. Klipp fileten, hold kniven i en vinkel. Separere fileten fra huden, hold kniven i en vinkel

Denne metoden kalles også "finsk". For kutting er det mer praktisk å bruke en kniv med et langt blad.

For porsjoner - "runde"

  1. Etter skalering, fjern de resterende finner.
  2. Klipp av hodet.
  3. Huden og ryggen fjernes ikke.
  4. Vi rengjør innsiden gjennom hullet som er dannet etter å ha klippet hodet. Du kan bruke en spiseskje.
  5. Vi rengjør kadaver innsiden av filmene. Magen er ikke kuttet, la det hele.
  6. Skyll innvendig.
  7. Lett tørt.
  8. Kutt i porsjoner i stykker - ringer, eller, som de også kalles, "kruglyashami."
  9. Tykkelsen på stykkene varierer fra 1 til 2 cm. Vi kutter i porsjoner

For fylling

I utgangspunktet er fisken fylt eller i biter eller hele.

  1. Når du rengjør hud fra vekter, prøver vi ikke å skade huden.
  2. Vi lager dype kutt på baksiden.
  3. Skjær gjennom ribbenbenene langs åsen.
  4. Vi knuser baksiden av halen og hodet, trekker den ut av slaktkroppen.
  5. Gjennom snittet på baksiden, fjern innsiden.
  6. Skyll innvendig.
  7. Skjær kjøtt og bein fra innsiden.
  8. Legg kjøttet på huden med en tykkelse på 1/2 cm.
  9. Fjern gjellene og øynene fra hodet.
  10. Farshiruem. For å fjerne ryggen gjør vi et snitt langs ryggen.

En annen måte å kutte fisk på

  1. Klipp huden rundt fiskens hode.
  2. Vi knytter knivens spiss.
  3. Fjern huden "strømpe" med slaktkroppen.
  4. Klipp ryggen i halen.
  5. Huden er ikke skilt fra halen, vasket.
  6. Gutt kjøttet, vask.
  7. Separat beinene.
  8. Kjøtt brukt som en fylling og fylt hud.
  9. Vi bundet med tråd og koker. For fylling, fjern huden fra slaktet "strømpe"
  1. Vi deler fisken samt fileter.
  2. Mellomstore ben fjernes med pinsett.
  3. Rull kjøttet gjennom en manuell kjøttkvern 2-3 ganger.
  4. Stew hakket i 1-2 minutter til fullstendig mykning av de minste beinene som kunne komme inn i fyllingen.
  5. Fylling klar.

Ved bruk av denne metoden er en manuell sovjet kjøttkvern angitt. Andre husholdningsapparater kan brukes: en skurtreske, en blender eller en elektrisk kjøttkvern. Men kjøttkvernens kombinert eller elektrisk analog slipper ikke fiskbenene så små, det er stor risiko for skade etter å ha spist hakket kjøtt.

Jeg gjør ofte karpe koteletter. Jeg kjøper en hel sølvkarpe, riper av huden sammen med skalaene, det er som en strømpe. Fra høyden skar jeg kjøttet, det viser seg to fileter uten store bein. Jeg slår meg i en sovjetisk kjøttkvern, beinene forblir alt i kjøttkvern, og så lager jeg deilige kjøttboller av hakket kjøtt.

AntiTrol

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Jeg gjorde hakkete i en kombinasjon, det viste seg å være luft, men jeg grinder ikke en skurtreske når jeg prøvde det.

Anna

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Funksjoner for rengjøring og kutting av fisk

  • Ved rengjøring og kutting av laks: laks, rosa laks, chum laks, laks og andre, kan du ikke rengjøre skalaene og kutte filetene fra huden.
  • Små størrelse perches kan rengjøres fra vektene med fingrene. Det er nok å koke slaktkroppen med kokende vann og fjern skalaene.
  • Det er bedre å ikke skrape skalaene fra flunderen. Vi fjerner huden i retning fra halen til hodet sammen med skalaene. For å gjøre dette, ved bunnen av halen, lage et lite snitt og hek huden.
  • Når du rengjør og skjærer karpe, er det veldig lett å kvitte seg med små bein. Vi gjør hyppige tverrsnitt. Når du forbereder de små beinene mykner under påvirkning av høy temperatur.
  • Små bein fra sild, ørret, rudd, omul fjernes med pinsett.
  • Liten fisk, for eksempel lodde eller brisling, er tilberedt helt. Hvis vi fremdeles frykter at beinene kommer til å falle i øret, kan du lage mat i en gasbokspose.
  • Når du fyller fra hodet på slaktkroppen, blir øynene og gjellene nødvendigvis fjernet.
  • Hvis galleblæren brøt under gutting, tørk det stedet der gallen kom inn med salt.
  • For å lage hakket kjøtt er det bedre å velge stor fisk: laks, steinbit, gjeddeabbor.

Som vi ser, rydder du raskt og kutter fisken i fileter, hakket kjøtt eller deler av stykkene er et snap. Fisken beholder sin struktur og smaker i hvilken som helst metode for rengjøring og kutting. Nå kan du være sikker på at fiskeretter vil behage ikke bare fantastisk smak, men vakkert utseende.

Hvordan fiske fisk riktig

Klipp finnene med saks og rengjør fisken fra skalaene "mot pelsen" fra halen til hodet.

Hvis du ikke vil at skalene skal spre seg gjennom kjøkkenet, gjør du det i en romslig plastpose. Vask fisken.

Legg fisken på et skjærebrett med den bakre delen (halen) mot deg. Med en tynn, fleksibel kniv, kutt baksiden av fiskens hode og ta et snitt langs hele lengden av ryggraden. Hvis du lagrer fisk uten hodet, kutt det av.

Ved å trykke fiskens hode mot skjærebrettet, så det langs ryggraden med sagingbevegelsen til halen.

Kutt hennes mage, fjern alle innsiden og skyll under rennende vann.

For å skille fileten fra ribbeholderen, hold kniven fast i snittet og lett streik den, grope for en vei rundt og langs beinene.

Separat fileten, forsiktig lage små kutt på den for å holde mest mulig kjøtt.

Vend fisken og gjør den samme prosessen på den andre siden, men begynn nå med halen.

For å fjerne huden fra kjøttet, bruk en flat kniv.

Lag et kutt i huden og trekk huden ned med kniven fra fileten, hold den vertikalt. Kniven skal holdes i en vinkel på 45 grader.

Følg deretter fileten. Etter å ha funnet beinet, trekk det ut med pinsett.

Nødvendige verktøy

Ofte, for rengjøring, bruk en vanlig kjøkkenkniv, men profesjonelle kokker har i dette tilfellet mange andre verktøy som letter arbeidet.

Så, vi gir en liste over enheter som kan brukes til bearbeiding av fiskekroppen.

  • Kniven. Det er nødvendig at han ble honet.

  • Fish scaler Verktøyet brukes til å kvitte seg med skalaer. For samme formål er det imidlertid tillatt å bruke en standard kjøkkenrist, gaffel eller spiseskje. I marsjevilkårene vil en kniv eller et lokk fra en tinnkanne gjøre. Noen håndverkere bruker en bor med en borerør med stor diameter. Det er viktig at den er godt løst og den minste mulige hastigheten er satt på den. Selv KARCHER-husvognen bidrar til å bli kvitt vekten av stor fisk.
  • Kjøkken saks. Verktøyet hjelper forsiktig å fjerne finnene og halen.

  • Kinesiske pinner. Hvis du vil forlate hele slaktkroppen, bør du bruke den kinesiske teknikken til å kutte.
  • Gummihansker. Fagpersoner anbefaler å beskytte hender når fiskekroppene håndteres fra skade.
  • Skjærebrett. Det skal huskes at det bare skal være for fisk, ingen andre produkter på den kan slaktes. Fra materialets synspunkt er det bedre å bruke plast- eller glassplater, siden det er lettere å ta vare på dem.

Hvordan rense fisken?

Det antas at hovedrengjøringsmetoden slipper. Den består av følgende trinn:

  • åpner magen fra hale til hode,
  • fjerning av viskose
  • flushing,
  • Hvis fisken er stor, er det mer hensiktsmessig å skille hodet.

I tillegg til den tradisjonelle metoden er det også andre metoder som avhenger av typen fisk. For eksempel har burbot eller ål en spesiell struktur av ytre belegg, så når du rengjør kan du raskt fjerne huden med strømper. Først etter denne prosedyren, bør de gutte dem. Styrer har også sine egne egenskaper: de har ingen benkanten, og i stedet for skalaer er kroppen dekket av benete plater. I tillegg løper en spesiell åre som heter screech langs ryggen. Det er giftig, så det bør fjernes veldig nøye. Prosedyren begynner med eliminering av hode og finner, da blir benskalaene fjernet. Etterpå klippes huden i halen forsiktig i en sirkel. Hvis fisken løftes, vil venen glide.

Kinesiske kokker bruker spisepinner til gutting - på den måten opprettholder de kadaverens integritet. Først gjøres et lite snitt på kaudalfinen på magen (helst med saks). En pinne settes inn i munnen over gjellene og injiseres gjennom hele kroppen til snittet som er gjort. Den andre pinnen er satt inn på den andre siden på samme måte. Deretter holder du med den ene hånden fast slagtekroppen, med den andre - trykk stavene til hverandre og begynn å vri dem og gradvis ta ut. Som et resultat blir innsiden og gjellene trukket ut gjennom munnen, og selve fisken forblir intakt. Det gjenstår bare å skyll det under rennende vann.

Utvilsomt har hver fiskeslag sine egne egenskaper som bør vurderes ved behandling, men oftere er handlingssekvensen standard og følger visse regler.

Vurder noen anbefalinger for rensing av rå fisk.

Noen elvarter bør vaskes fri for slim før de slipes. For å oppnå denne oppgaven er det flere teknikker.

  • Fisken skal douses med kokende vann eller holdes i 15 sekunder i varmt vann.
  • Slaktkroppen gnides med grovt salt, som spiser bort slim - så stopper fisken glidende og du kan rydde den trygt. I feltet kan du bruke vanlig elvesand, men metoden har dessverre en ulempe - sanden er tungt vasket av fiskekjøtt.
  • En eddikløsning i en konsentrasjon på 1 spiseskje med 9 prosent eddik i 3 liter vann bidrar til å skylle ut slimet ved å dyppe fisken i det i et par minutter.

Den første regelen er å rengjøre bedre i en beholder fylt med vann. Så skalene ikke flyte fra hverandre i forskjellige retninger, men vil synke til bunnen. Hvis fisken er stor, er det mer praktisk å ta det bak hodet eller gjellene med den ene hånden og med den andre ved hjelp av en fiskeskalere, skrape eller kniv for å begynne å rense halen mot hodet. Det er bedre å holde slaktkroppen under vann. Noen vertinne bruker en plastpose for dette formålet.

Hvis fisken ikke er veldig stor, så kan du i stedet for en kniv ta en riper. For å gjøre dette, må korken presses tett til arbeidsflaten. For å fikse liten fisk, bruk en gaffel eller en øl, piercing halen og hold den i ønsket posisjon. Da blir riven tatt av siden der det er små skarpe tenner, brukes det vanligvis til å produsere grønnsakspuré. Bevegelsen skal også utføres fra hale til hode.

Frossen fisk renser veldig bra. I dette tilfellet vil skallene ikke flyte fra hverandre. Først av alt, blir finnene avskåret med saks, og tynne striper av huden blir avskåret med en kniv langs åsen og magen. Deretter fjernes halen, på siden er huden festet til huden med et skarpt blad og fjernet av laget: først, fra den ene siden til den andre. Etterkutt av hodet og kadaftmuskelen, fjern innsiden. Siden hele prosedyren utføres med frossen fisk, viser det seg mer nøyaktig, blir mindre avfall også generert.

Eksperter advarer imidlertid om at denne metoden er egnet for behandling av personer med middels størrelse (ikke over 1,5 kg). Interessant, Brukere som fryser fisk til lagring, bruker alltid denne metoden for rengjøring. De skar av huden sammen med vekter med tynne lag fra hale til hode med en skarp kniv eller økse.

Fra hud og bein

Noen ganger er det nødvendig å få en ren, skinnløs filet, for hvilken du skal bruke en spesiell filetkniv. Den har et tynt skarpt blad. Klippet må være vertikalt i retning av huden. Dette bør gjøres nøye for ikke å skade det. Før start, legges fileten på skjærebrettet, huden ned. Det er nødvendig å litt pry huden, grip den resulterende kanten, gjør en kniv under fileten. Bladet skal plasseres i svakt vinkel oppover. Litt å trekke på huden, det er kuttet av.

Beinfjerning kan også oppnås med minimal tidsforsinkelse. Når du skjærer mørbrad, hold deg nær ribbenene for å spare mer kjøtt. Tynne små bein er bedre å velge med pinsett. Trekk dem til motsatt side av veksten. Erfarne kokker fjerner større bein i en bevegelse. For å gjøre dette, klippes en smal stripe fra vekstsiden, ved å trekke forsiktig som du kan trekke dem ut.

Skjæreplan

Du kan fiske på forskjellige måter. Teknologien er avhengig av de typiske egenskapene og betingelsene der prosedyren utføres.

Kutting i industrielle forhold er regulert av GOST. Standarden inneholder tekniske krav til prosess, kvalitet og emballasje av fisk, det gir definisjoner av renset og decapitated fisk, samt etablerer betingelsene for lagring.

Ulike arter er underlagt forskjellige metoder for dressing. Vi viser noen måter.

  • Zhabrovanie - fjerning av gjellene, tarmene forblir på plass.

  • Zyabrenie. I dette tilfellet er pectoral finner sammen med magen kuttet ut, innsiden er rengjort.
  • Polupotroshenie. Fisken åpner magen langs finnene på brystet og trekker ut magen og tarmen.
  • eviscerate innebærer fjerning av skjelett og hode. I tillegg er alt rengjort: inkludert milt, kaviar.
  • Halshogging. Navnet snakker for seg selv.

Kutting avhenger også av fiskens struktur og den etterfølgende prepareringsprosedyren.

  • All slags laks er ferdig i Cuspberry. I dette tilfellet avskår de hodet og halen, kadaveret langs åsen er skåret i to like deler, fjerner ryggraden og innsiden.

  • Sturgeon, som ikke har et beinskjelett, blir behandlet på samme måte som laks, men pre-fjernet wizigsom det er giftig.
  • Behandling "på et lag". Slaktkroppen klippes nøyaktig på baksiden, fra hodet (midt på kronen) og til halen.
  • Teknikk "halv plast" karakteristisk for kutting av stor fisk, som karpe eller brasam. Ved bruk av denne metoden blir det laget to kutt: man starter fra høyre øye til hale, den andre fra den andre siden.
  • Kjøtt av steinbit eller abbor blir høstet på balyk. Metoden innebærer fjerning av hode, vev og bukdel med en bredde på ca 2-3 centimeter på hver side.
  • Filet - den mest populære billetten. Krav til kutting - fjerning av alle bein, viskose, hode, finner og indre svart film. Tilstedeværelse av hud er tillatt.
  • biffer - biter av renset fisk i bredde fra 5 til 15 cm.

For å få en ren fiskfilé trenger du en godt skarp kniv.

  • Det hele starter med bearbeiding av fisk fra skalaer og visker. Hodet kan ikke fjernes.
  • Deretter skal den vaskes og tørkes grundig. Fisken bør ikke glide under slaktprosedyren, derfor bør den tørkes og arbeidsflaten ikke skal være glatt.
  • Først settes et snitt under hodet over kroppen på den ene siden.
  • Вдоль позвоночника кожа разрезается от головы до хвоста. Делать это нужно несколько раз, пока не станет видно хребтовую кость.

  • Тушку следует расположить спинкой к себе. Ved å trykke fisken på skjæreflaten og kniven til åsen, begynner vi gradvis å separere filetene, og slippe fra beinbenet til magen.
  • Deretter må prosedyren gjentas på den andre siden.
  • Deretter fjerner pinsett små ben.
  • Om nødvendig fjernes huden fra hver halvdel.

Kutt fileter i biter skal være over fibrene. Hvis stykkene er tilberedt for matlaging, klippes de i riktig vinkel for å bevare formen. Hvis fileten er planlagt å bli stekt, så kutte den i en vinkel på 30 grader, slik at den kan steke mer effektivt.

I porsjoner

For å kutte på lignende måte må du følge en bestemt rekke handlinger.

  • Først av alt, friskt kjøtt slettet av skalaer. Etter det blir saksene fjernet.
  • I neste trinn skal du kutte av hodet og fjerne innsiden. Du kan bruke en skje til dette formålet.
  • Deretter fjern forsiktig den svarte filmen, og prøv å ikke skade magen og huden. Etter - vask vasken ut og innvendig.
  • Med papirhåndklær eller servietter tørker vi slaktkroppen.
  • På siste stadium skal fisken kuttes i porsjoner (de kalles også steker eller "runder"). Bredden avhenger av ønsket om vertinne.
  • Deretter kan en del av produktet brukes umiddelbart, og de resterende brikkene må fryses. Deretter trenger du bare å tine stekene og bruke til matlaging.

For å lage fiskekaker eller koteletter er det nødvendig å lage fisk på samme måte som filetering. Det er viktig å nøye fjerne beinene. Mørkbiter er kuttet i mindre, praktisk for å rulle i kjøttkvern. Hvis du bruker en håndholdt enhet, bør du rulle minst 2 ganger. Bruke en elektrisk modell eller en kombinasjon garanterer ikke slipingen av alle bein. Den mest effektive i denne forbindelse er en blender. Den resulterende råhakket trenger å stuge i ca. to minutter. Dette sikrer mykgjøringen av de steinene som fortsatt kommer inn i massen.

For utarbeidelse av hakket kjøtt er det mer riktig å velge store fiskearter: sølvkarpe, steinbit, gjeddebøtte, alle typer laks er også egnet. Det er bedre å lage burgere fra ferskt tilberedt hakket kjøtt, fordi frossen mister sin smak, blir mer vassen.

For å lære å skjære stor karpe, se følgende video.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com