Kvinners tips

Velge mel: hvilken produsent er bedre?

Pin
Send
Share
Send
Send


Hvor ofte tar du hensyn til kvaliteten når du kjøper mel i en butikk? Nei, nei, jeg snakker ikke om merkevaren der den selges, men om dens egenskaper! De mest beryktede - proteiner, fett og karbohydrater. Og du spør hvorfor? Bare en av disse indikatorene er ganske viktig når du bruker mel i en bestemt oppskrift!


Ta for eksempel det mest brukte mel - hvetemel. I Russland er det hovedsakelig med et proteininnhold på 10,3, 10,6, 11,3 og 12%. Det er importert (ikke billig) med høyere innhold. Så, hvis du kjøper mel for å lage kaker og muffins, kan du kjøpe mel med lavt proteininnhold. Men hvis du vil bake brød fra dette melet og lage deig til dumplings / dumplings, er det selvsagt bedre å kjøpe mel med høyere proteininnhold. Protein (dette er det samme glutenet) er ansvarlig for "kraften" av mel, påvirker strukturen av brødkrummen og gir elastisitet til dumplingsdeigen!


Og en hemmelighet når du lagrer dumplingsdeig, forteller jeg deg. Legg til deigen for ravioli / dumplings ved blanding av 1 ss. l. eple, bord eller annen eddik (3, 6 eller 9%) per 500 g mel, sørg for å gi deigen hvile i minst 40 minutter, og du vil ikke gjenkjenne den. Samtidig anbefaler jeg å knytte deigen tilstrekkelig stramt, men som batch, takket være eddik, vil det slappe av, glutens plasticitet vil øke. Deigen blir plast, lett å rulle og vil ikke mørkere, selv om du ligger i kjøleskapet for en dag!

Og hva mel du tykkere saus? Selvfølgelig, den vanlige hveten! Og du prøver ris! Saus vil være strålende, mer øm.
Ikke vær redd for å bruke forskjellige typer mel! Hvis du baker brød, legg til et annet mel til vanlig oppskrift. Bare jeg vil gjøre en reservasjon med en gang: andre typer mel har ikke slik gluten som hvete, og de bør ikke legges i store mengder. Så, hvis du baker brød og tar 450-500 gram hvetemel, kan 30-50 gram erstattes uten alvorlige konsekvenser av en annen form for mel - bokhvete, mais, lin, havremel etc.

Viktige indikatorer

I laboratoriene, for å bestemme kvaliteten på melet, blir det ikke bare snuset og berørt, men også passert gjennom instrumentene og siktet. Som et resultat blir parametere som ... lagt til smak og lukt.

1. Massefraksjon av fuktighet. Hvis denne indikatoren er for høy, kan melet raskt forringes. Ideelt sett bør fuktigheten ikke overstige 15%.

2. Grindstørrelse Fint mel absorberer fuktighet raskere, noe som betyr at deigen knyttes raskere og passer.

3. Slipp nummer (PE). Å kjenne ham, kan du forutsi hva brødsmulen kommer til å vise seg. Når nødsituasjonen er mindre enn 250 sekunder, vil krummen holde seg sammen, og selve bunken blir svak. Med en nødsituasjon på ca 250 sekunder, vil krummen, hvis du trykker på den med fingeren, raskt gjenopprette sin form. Men med en nødsituasjon på ca. 400 sekunder blir det tett, og bunsen vil være fast og i tillegg med en uviktig smak.

4. Massefraksjon av gluten. Jo høyere grad melet er, desto mer gluten i det og jo mer baker det ut. I mel av høyeste klasse av gluten, 28% og mer, i mel med generelt formål - ca 23%, og boller laget av det er ikke så luftige (selv om dette melet er mer nyttig).

Fem karakterer hvetemel

Semulegryn. Den er utviklet fra spesielle hveteklasser, avviker i stor partikkelstørrelse. Den er rik på gluten, egnet for baking av kaker og muffins. Men den usyrede gjærdeg laget av et slikt mel er dårlig egnet, dessuten brøt brødet raskt.

Flour topp klasse. Den har den fineste slipingen og den hvite fargen. Den har en veldig lav prosentandel av gluten. Brukes som fortykningsmiddel i sauser, og også egnet for puff, shortbread og gjærdeig. Ideell for baking av brød.

Mel av første klasse. Sammenlignet med mel av høyeste kvalitet, inneholder den mer sukker og fiber. Passer for kort bakverk - ruller, paier, pannekaker. Produkter fra det blir ikke bedervet lenger.

Mel av andre klasse. Inneholder opptil 10% kornpartikler. Passer til bakervarer av brød og magert melprodukter. Det blandes ofte med rugmel.

Bakgrunnsmel. Den har den største slipingen, og består av alle deler av kornet, og derfor kalles det vanligvis helkorn. For fedme, diabetes og hjertesykdom anbefaler leger at de spiser brød fra bare slikt mel.

Hvordan alt begynte

Den aller første enheten for å lage mel var en kornkvern, en primitiv mekanisme av to steiner, mellom hvilke kornene ble malt. De første møllene dukket opp 3-4000 år siden. I begynnelsen roterte slaver og husdyr dem og begynte deretter å bruke energien til vann og vind. I det 18. århundre krysset den skotske mekanikeren James Watt "møllen" med dampmaskinen han oppfant. I 1822 gjorde Mark Miller fra Warszawa en fundamentalt ny mølle som erstattet steinbruddstener med lette ruller - hule metalldrummer, mellom hvilke kornene ble knust inn i mel. Denne teknologien brukes i våre dager.

Et ord til eksperten

Tatiana ANOKHINA, leder av testingssenteret for SEAC "SOEKS" Russisk Handelskammer og Industri

Hvetemel er den "fattigste". Det er ekstremt lavt i protein, vitaminer og mineraler. Men det er den mest populære, og bare frodige kjeks og deilige boller er laget av det. Seks prøver av slikt mel ble testet i vårt laboratorium. Når det gjelder sikkerhet, oppfyller de alle kravene i Tollunionens TR TS 021/2011 "På matvaresikkerhet", alle oppfyller kravene i GOST R 52189-2003 "Hvetemel. Generelle tekniske forhold. Urenheter, GMOer av vegetabilsk opprinnelse, fant vi ikke i dem. Det var ekstremt vanskelig å velge vinnere: fagene ble veldig anstendig. Vi var først i stand til å bestemme først, andre og tredje plass når vi oppsummerte de beste indikatorene. Som et resultat gikk gullet til Makfa mel, sølv - til Sokolnicheskaya og bronse til nordisk, hovedsakelig på grunn av at dette melet ble laget av organisk korn.

Hvilken klasse er bedre?

Høyere. Det ser ut til at denne sorten skal være best. Men for de som tenker på næringsverdien av mel, og om smaken også - dette er ikke tilfelle. Faktum er at høyverdig mel, selvfølgelig, er preget av den fineste slipingen, men faktisk er det helt ikke nyttig, men til og med skadelig, siden det er laget hovedsakelig fra den delen av kornet hvor det er svært få vitaminer og mye stivelse, fra endosperm.

Dette melet er bra for søte søte bakverk: boller, kaker, kaker.

Den første. Sliping er ganske grovere i forhold til toppklasse. Melet i første klasse inneholder også en liten mengde knuste kornskall, som allerede inneholder næringsstoffer og vitaminer.
Dette melet brukes til smakfulle bakverk, paier og paier.

Den andre. Sliping er enda større og enda flere kornskjell blir brukt. Denne mel grov, gråaktig eller krem. Best av alt det gjør pannekaker, pannekaker, vafler, dumplings. Boller og andre lignende bakverk uten tilsetning av mel av høyere karakterer virker vanligvis ikke, da melet gir en ganske grov, raskt fargende deig.

Bakgrunn. Dette er det vi kaller fullblodsmel. Den inneholder kornet og skallet av kornet - de mest nyttige delene. Men en minus av det er at uten å legge til tynnere melbakking fra det, vil det ikke fungere, vil boller bli for tøffe.

utseende

Farge. Hvit med kremskygge. Hvis du legger en dråpe vann til en liten mengde mel, endres ikke fargen, det betyr at du får et kvalitetsprodukt, hvis det blir rødaktig, da blir kli tilsatt til melet, blåaktig - hveten var umoden.

Til berøring. Hvis du klemmer et godt mel, bør det knase litt. Hvis klumpen ikke smuldrer etter kompresjon, betyr det at melet er fuktig.

Lukt. Mel bør ikke lukte av rot og mustiness. Et annet dårlig tegn: duften av sur deig.

Smak. Godt mel smaker søtt og hyggelig. Et annet mel bør ikke knase på tennene, dette indikerer tilstedeværelsen av urenheter.

merking

Se etter PCT-ikonet og "Frivillig sertifisering" på pakken. Dette betyr at produsenten har bestått testen, og melet inneholder ikke skadelige urenheter. Det finnes også innskriftet "miljøprodukt" - dette er den samme frivillige og grundige kontrollen.

Kun papirpose. Faktum er at papiret lar melet puste, og gratis pustemel vil vare mye lenger. Plastemballasje - død for mel.

I tillegg til hvete

Bokhvete. Veldig populært mel i russisk mat. Men det er nødvendig å legge hvete til det, ellers vil alle produktene falle fra hverandre: Bokhvete mel er absolutt ingen klistrethet. Men i det er det vitaminer fra gruppe B og mye vitamin PP, så vel som fluor, kobber og kalium.

Mais. Den brukes i mange nasjonale retter, uten at det er hominy og polenta ikke kan gjøres. Ofte bakker de kaker og brød fra den. Kornmelet er et godt middel for anemi, stimulerer bilisk utskillelse og intestinal motilitet, bidrar til normalisering av blodsirkulasjonen, styrker kardiovaskulærsystemet, senker aldringsprosessen. Det fjerner fett fra kroppen.

Kikerter. I tillegg til linmel har det gode klebende egenskaper, derfor er det ideelt for baking uten egg. Kikert mel er en god kilde til kalium, kalsium, sink og protein. Den inneholder mye løselig kostfiber, de såkalte komplekse karbohydrater, som er nødvendige for kroppens helse.

Millet. Som i bokhvete mel - det er lite gluten. Men det er mange fordeler: Vitaminer i gruppe B og vitamin PP styrker nervesystemet, stimulerer hukommelsen, og fluor, magnesium, jern, kalsium forsterker bein og tenner, gjør håret skinnende og gjenoppretter normal metabolisme.

Velg i butikken

Melprodukter blir stadig mer inkludert i kostholdet til den moderne mannen. På hyllene til supermarkeder kan du se dusinvis av typer mel, som hver vil være bra for visse formål. Men for ikke å kjøpe varer av lav kvalitet, bør du være oppmerksom på flere viktige egenskaper.

  1. Pakking. Det ideelle alternativet er en papirpose. Gjennom det kommer inn i luften, men det ser ikke ut skadelige insekter og forlenger holdbarheten.
  2. Variety. Det antas at høyeste klasse og hvit farge - de ideelle parametrene av mel til deilige bakverk. Men dette er en feil. Profesjonelle bakere vet at dette produktet er flott for bakverk eller konditori. Men for paier er et slikt mel ikke egnet, det mangler B-vitaminer, kalium, magnesium, og inneholder også en liten mengde gluten, noe som gjør deigen smuldrende. Ubehagelig baking vil lykkes hvis du bruker mel av 1 klasse, og for pannekaker, dumplings og hjemmelaget ravioli 2 grader passer. I et slikt produkt i slipingsprosessen blir alle nyttige substanser lagret.
  3. Farge. Den skal være hvit, med en lys kremskygge. Hvis du merker tilstedeværelsen av en rød tone, indikerer dette tilstedeværelsen av en stor mengde kli, og blå indikerer bruk av umodne korn i slipingsprosessen. Hvis du legger vann til høyverdig mel, vil det ikke endre fargen, og lavkvalitetsvarer vil skaffe seg en ekstra nyanse.
  4. Utløpsdato. Mel, laget for en uke siden, er heller ikke egnet for deig og andre retter, så vel som den som varer mer enn 1 år. Vær oppmerksom på utløpsdatoen som er angitt på pakken, hvis den overstiger 6 måneder, se etter et annet alternativ. Langtidslagring er bare mulig hvis stabilisatorer er tilsatt.
  5. Sjekk ved å trykke. Hvis du kjøper varer etter vekt, ta en klemme, det samme kan gjøres hjemme med et pakket produkt. Ideelt sett bør du høre en knirkende lyd når du gni. Hvis produktet stikker til hendene eller samles inn i klumper, er det feil lagret og fuktig.
  6. Smak. I et kvalitetsprodukt er det alltid søtt og hyggelig. Bitterheten er tilstede i foreldet mel, og knasten på tennene indikerer fremmede urenheter.
  7. Lukt. Den må være nøytral, lukten av rot og stalehet indikerer ukorrekte lagringsforhold.

Hvilken er bedre?

Det viser seg at hvetemel, som er vanlig for oss, inneholder praktisk talt ingen næringsstoffer. Produsenter ofte ty til ulike vitamintilskudd i prosessen med produksjonen. Men det finnes også slike arter som vil bidra til å gi oppvasken din en original smak, og gir deg ekstraordinære fordeler.

  1. Bokhvete mel Perfekt til matlaging av pannekaker og pannekaker, kan den brukes som breading og koker den første frokostblandingen til babyen. For å gjøre det enkelt, selv hjemme, er alt du trenger å gjøre bare litt tørt bokhvete i ovnen og slip det i en kaffekvern.
  2. Sengetøy. Hvis du vil gi oppvasken din en krydret nøttesmak, bruk dette produktet. Spesielt velsmakende oppnås ved tilsetning av hakket kjøtt, supper og gryteretter.
  3. Havregryn. Et godt alternativ for hjemmelagde kaker og sunn kissel.
  4. Mandel. Åpning for de som ser på figuren deres. Forbereder bakverk basert på det, kan du være sikker på at det vil vise seg deilig, og vil inneholde et minimum av kalorier.
  5. Rice. Nyttig i det mangler gluten, som kan forårsake allergiske reaksjoner. Det er perfekt for baby mat, samt å bruke det til å lage svært velsmakende hjemmelagede nudler og frodige paier.

Velge kvalitet mel, gi preferanse til å kjøpe i en butikk eller et supermarked. Selgere i markedet pakker ofte opp fattige, billige varer av små møller i pakker, og presenterer det som det beste alternativet for baking.

Men i butikken, vær forsiktig hvis du ser at varene selges i nærheten av fiskeavdelingen, gi opp kjøpet, fordi høy luftfuktighet er dens viktigste fiende. Ikke legg opp mel for fremtiden, ha ligget i mer enn 3 måneder, det mister sine egenskaper og trenger konstant sikting. Husk også at å vite hvordan man lagrer mel er like viktig som å velge den.

For å hindre at insekter kommer dit, legg et par krydder hvitløk i posen, og løvbladet vil bidra til å opprettholde ønsket fuktighetsnivå. Å vite alle finesser ved å kjøpe dette produktet, vil du definitivt kunne lage deilige bakverk og andre retter som vil glede dine kjære.

Hvordan velge riktig mel?

Det er mange tips om hvordan du kan kjøpe mel. Dessverre er alle disse tipsene av liten praktisk bruk, siden for å kontrollere kvaliteten på melet, er det nødvendig å holde dette melet i hendene. Mel i dag selges i lukkede pakker, og derfor viser det seg at du først må bade det, og deretter velge.

Likevel er følgende tips om valg av kvalitetsmel fortsatt ganske nyttig. Tross alt, selv om du allerede har kjøpt dårlig mel, da, etter å ha forstått at det er dårlig, kan du i det minste ikke la det gå. Det er synd å kjøpe dårlig mel. Men enda mer støtende å ødelegge hennes baking. Og det er greit hvis det er en hurtigbake kringle, og hvis noe stort og festlig?

1. Det første råd er trolig det eneste råd som du kan gjøre rett i butikken. Og dette rådet - kjøp aldri mel i plastposer der hun ikke kan puste. Bare på papir. I tillegg må du sjekke holdbarheten (ikke mer enn et år). Selv om skruppelløse produsenter kan godt bytte emballasje av det gamle melet.

2. Den riktige fargen på hvetemel er hvit (blek krem ​​og gullige notater er mulige). Rødhet i mel indikerer at kli er tilstede i mel, en blå hue indikerer tilstedeværelse av ugressfrø og / eller uberørte hvetekorn. Hvis du kjøpte mel, var det hvitt og så mørkt merkbart, tyder dette tydelig på at melet har forverret seg.

En teskje mel kan fortynnes i vann. Hvis melken er kvalifisert, vil suspensjonen være lett, hvis fargen på suspensjonen er mørk, er melet bortskjemt.

3. Smaken av høyverdig hvetemel er øm, ofte med en søt ettersmak. Hvis bitterhet er tilstede i smak, betyr det at melet er foreldet. Hvis du føler smaken av mugg, er mel moldy.

Plasser litt mel mellom tennene dine, du kan se om det crunches eller ikke. Kvalitet mel smelter ikke. Hvis melet crunches, så inneholder det urenheter, som regel bare sand.

Hvis melet strekker seg i munnen, er det mel med et overskudd av gluten, noe som ikke er dårlig i det hele tatt, men det er ikke alltid nyttig for baking.

4. Gni melet mellom fingrene dine. Hvetemel av høy kvalitet vil squeak. Hvis melet ikke knirker, men fortsatt stikker til hånden, så er det mettet med for mye fuktighet.

Hvordan velge riktig mel for baking?

Ifølge annonsering må mel alltid være av høyeste klasse. Først da vil det lage deilige produkter. Dette er ikke sant. For hver type baking krever sitt eget mel.

1. Baking, kaker, bakverk krever høyverdig mel.

2. Ubehagelige bakverk, paier med fylling trenger mel av første klasse.

3. Dumplings og dumplings, pannekaker, pannekaker elsker andrehøyde mel.

Dessverre, i dag produsenter produserer praktisk talt ikke forbrukerne muligheten til å velge riktig mel, fordi de alltid peker på "toppklasse" -pakker, selv om deres produkt ikke har noe forhold til toppklasse.

Kvalitets kaker krever ofte rett kanel og riktig kjære, så les videre:

Liker denne artikkelen? Del med vennene dine!

Liker denne artikkelen? Deretter abonnerer du på vår Yandex.DZen kanal, som forteller deg om nysgjerrige magiske og esoteriske tilnærminger til å forbedre livet.

Liker denne artikkelen? Тогда подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен, который расскажет вам о любопытных магических и эзотерических подходах улучшения жизни.

Se på videoen: 24 HOURS IN A TENT - OVERNIGHT CHALLENGE. We Are The Davises (Kan 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com