Kvinners tips

5 enkle tips for valg av kniver til kjøkkenet

Pin
Send
Share
Send
Send


Motta per e-post en gang om dagen en mest lest artikkel. Bli med på Facebook og VKontakte.

Ifølge statistikken oppfyller 8 av ti kniver i våre kjøkken ikke de grunnleggende kvalitetsstandardene for disse produktene. Du spør, hva skal være kvalitet kniver?

Med den magiske av en skarp knivkutting - hver kokk er kjent.

Settet av kniver i kjøkkenet er praktisk talt et portrett av vertinnen, bare av stål med skarpe slipe. En sofistikert kokk dyrker en samling for alle tenkelige oppgaver, en praktisk kvinne vil velge 3-4 kniver og være fornøyd. Men det må være de riktige knivene.

Hvordan velge riktig kjøkkenkniv

Utvilsomt kan du selv styre med en enkelt kniv på kjøkkenet, så lenge den er skarp. Det er en masse multifunksjonskniver - Lengre og kortere, bredere og smalere, laget av stål eller keramikk. Denne kniven kan kappes og rå fisk til sashimi, og bakt kalvekjøtt og grønnsaker til salat.

Men en allsidig kniv er ikke det eneste mulige valget. Hvis du alltid bruker en kniv, vil enkelte operasjoner være vanskelig å utføre. Og kniven må skarpere oftere enn vanlig. Derfor holder den moderne vertinne et sett med kniver på kjøkkenet, som Michelin-restauranten ikke vil skamme seg over.

La oss gå, og vi henter samlingen din.

Kokkens kniv

Kokkens kniv - Et seriøst, men fredelig våpen. Bred, middels lengde (vanligvis ca. 20 centimeter), med en utragende bakkant av bladet. Bladform er praktisk for makulering. Du kan legge mye arbeid og til og med hogge. Butt kan brukes til å slå av kjøtt - tykkelsen kan nå 1-2 millimeter. Fremspringet på bladets bakside beskytter hånden mot å trykke på skjærebrettet eller bordet.

Kokker bruker ofte disse knivene som deres hovedverktøy, gjør det meste av sitt arbeid. Det brede bladet er veldig praktisk hvis du samler ferske hakkete produkter på det og straks hell det i pannen. Du kan knuse et stykke hvitløk eller trykke en sitron på skjærebrettet, klemme ut saften. En slik kniv blir ofte kuttet på en spesiell måte - legger spissen inn i brettet, hakk grønnsaker i små korte bevegelser, flytt kniven som en guillotin opp og ned.

Kokkens europeiske kniv har en japansk bror - Santoku . Det er lik i form og formål, men fortsatt litt annerledes. Santoku har et mer rett blad. Hvilken å velge - europeisk eller japansk? Bestem selv, vi liker begge deler.
Men vi tok igjen knivens universelle formål. Og jeg vil gjerne velge noe profesjonelt, for ulike typer produkter.

Til å begynne med - vi vil samle kniver for kjøtt.

Kjøttkniver

La oss begynne med øks . Dette er for bein som ikke er så lett å håndtere, og kutte store stykker kjøtt. Det er brede luker i europeisk og østlig mat.

Neste - deboning kniv . Slakterkniv må velges nøye - her er både bladet og formen på håndtaket viktig. Det handler bare om rå kjøtt, bladet bør motstå korrosjon godt, og håndtaket skal ikke glide i hånden.

Du har en samling filetkniv ? Nei? Og hvordan kutter du fisk og kjøttfileter? En tynn, fleksibel og skarp kniv er bare nødvendig på kjøkkenet. I tillegg til kjøtt og fisk kan de kutte grønnsaker og andre produkter, men en slik kniv er ideell når man skjærer rå kjøtt og fisk.

(!)I henhold til sanitetsregler skal deles kniver og brett for rå og tilberedt mat. Derfor bør boning og filetkniver bare tas ut når du begynner å lage mat. Hvis du liker måten kniven oppfører når du skjærer andre produkter, velger du en annen samme. Eller vask knivene dine nøye når du bytter produkter.

Biffkniv - et perfekt kunstverk. Denne kniven brukes til ferdig kjøtt. Glatte bladbiff er kuttet med kniver med et glatt blad, et serrated blad er beregnet for middels og sterk biff. Hva slags steker foretrekker du? Hvis familien din elsker forskjellige steker, kan du velge en kniv med kombinert sletting - et glatt blad nærmere håndtaket erstattes av skarpe tenner.

Du kan også legge til i samlingen slicer - En kniv for fin kutting av ferdig kjøtt og andre produkter. Det er skiver som kutter komponentene i sushi og sashimi, samt de fineste kutte for smørbrød. Slicer skal være lang, den er designet for å kutte i ett pass. Vær oppmerksom på forsterkeren - fremspringet på bladet nær håndtaket. Det beskytter hånden mot å glide. Trenger du å hogge røkt kjøtt, pølse, ferdig kjøtt? Ta ut skiveren.

Men nok om kjøtt. La oss se på kniver for andre produkter.

Brødkniv

Husker du hvordan det er å hogge et brød med en sprø skorpe? Når han smuldrer, gni han under bladet av en vanlig kniv? Men nei - du har ikke tenkt på det lenge brødkniv . Det ser ut som en sag, tennene som lett takler en tett skare og ikke knuse brødet når det skjæres. De skal brukes på samme måte som sågen - ikke å presse, men passerer jevnt langs kappelinjen, slik at tennene kan fange på overflaten.

Ostkniv

En annen vanskelig "klient" er ost. Han blir forelsket i bladet, stikker til det og gjør det vanskelig å kutte tynne skiver. form ostekniv ble oppfunnet for lenge siden - hullene i bladet lar ikke osten holde seg fast, og skarpe tenner kan brukes til å distribuere skiver av ost. Klienten kan være jevn eller tynn. Hvis du ikke har en ostekniv, bruk en smal kniv - samme skiver, eller en kniv med luftlommer - gjør noen ganger utsparinger i kniven til en universal kniv som forhindrer å stikke.

Kniv for grønnsaker

Ikke nok til å fullføre settet grønnsakskniv . En liten hardt arbeidende assistent vil kutte og rense og rense øynene fra potet. Det kan være både stål og keramikk. For å rengjøre grønnsaker er det bedre å bruke en spesiell vegetabilsk peeler - den fjerner skinnet tynnere enn noen kniv. For behandling av store grønnsaker egnet universal kniv eller en kniv sheva.

Keramiske kniver: Hva om ikke stål?

Og hva med keramiske kniver? Moderne keramikk til stede på kjøkkenet, ikke bare i form av plater og kopper. Den keramiske kniven konkurrerer med det skarpeste stålet, og vinner ofte.

Kutting med slike kniver er en fornøyelse. Det viktigste å huske velge en keramisk kniv - at det fortsatt er keramikk. Ufleksibilitet og skjøthet - men samtidig skarphetskarphet og lang arbeid uten sletting. Husmødre vant til keramisk kniv, med vanskeligheter "omskoling" på vanlig stål. Og for å beskytte kniven mot å treffe den harde overflaten, blir du brukt veldig raskt.

Nylig begynte keramo-titan kniver å vises i kjøkken. De er sterkere enn keramiske kniver, og også utrolig skarpe.

Japanske kniver: Legg litt asiatisk til kjøkkenet

Hvis du vil dekorere kjøkkenet ditt med japansk eksotisk, kan du ordne ikebana på vinduskarmer, henge en rulle med hieroglyfer på veggen og gå ut til gjester i en kimono. Men alt dette vil være overbevisende - så lenge du ikke erstatter gaffelene med spisepinner, kokkens kniv på debug kniven med en bred rump og skiver på yanagiba. For grønnsaker og salat nakiri dress.

Japanske mestere er gode på å jobbe med metall. Det er nok å si "katana" - og du kan forestille deg den unnvikende svingen av bladet, kutte gjennom bambusstammen. Men det japanske kjøkkenet "våpen" er ikke mindre uheldig og imponerende.

Moderne japanske håndverkere lager både europeiske og tradisjonelle orientalske kniver. Flerskikts Damaskus stål, Zirconia keramikk, Keramititan, Diverse design av kniver og håndtak - Valget er enda for bredt.

Vel, har du allerede valgt en kniv?

Oppriktig ble vi inspirert Samura kniver . Ideell geometri, fint spredt blad, fantastisk skjæreytelse - så produsentene snakker om sine kniver.

Hvis du velger Samura kniver - valget er både forenklet og komplisert. Forenklet - fordi du ikke trenger å sammenligne det gode og det beste, er alle knivene laget i henhold til høye krav, og kombinerer japansk kvalitet og europeisk pålitelighet. Kompliserende - fordi du fortsatt må velge, og Samura samlinger er så forskjellige, og hver er god på sin egen måte.

produkter Samura - For de som verdsetter kniv i kniven, ikke status. Det er beregnet for de som ikke er likegyldige for inntrykket som gjenstår etter bruk av verktøyet.

Samura kniver er laget for å leve og lage mat med glede.

Liker denne artikkelen? Støtt oss deretter PUSH:

Bestem om valg av materiale

Hvis du trenger en kvalitetskniv, må du velge mellom to materialer - keramikk og kjøkkenstål. Hver art har sine egne fordeler og ulemper. Vurder mer?

Vær oppmerksom: Nå er det veldig ofte mulig å møte de såkalte metall-keramiske kniverne - stålbladet er dekket med keramisk belegg. Oftest produseres de i Kina. Slike modeller er ofte billige, men upålitelige og svært ubeleilig i drift.

Som det fremgår av bordet, er knivene i nesten alle deler helt utbyttbare med unntak av å jobbe med noen produkter. Derfor er valget bare avhengig av dine behov og preferanser.

Men hvis du stopper ved keramikken, anbefaler vi at du fortsatt kjøper ett stål - for produkter som er uønskede å kutte med keramikk.

Blade overflate krav

Uten et kvalitetsblad har en kjøkkenkniv ikke rett til å bli kalt. Det spiller ingen rolle hvilket materiale du velger: omtrent det samme gjelder for stål- og keramikkblader.

Først av alt, på bladet bør ikke være riper, grovhet og chipping. Skilsmisse, hvis ikke levert av produsenten, er heller ikke et tegn på høyeste kvalitet. Bladmaterialet må være tett og jevnt.

Pass på å gi oppmerksomhet til skarphet. Det mest moderne alternativet betraktes som en laser. Det sikrer en lang stabil drift av kniven uten å måtte skjerpe den selv.

Hvis du er i tvil om kniven har blitt skjerpet med en laser, er det en sikker måte å bestemme dette på: Matte mikroinnskudd går langs kanten av bladet.

En annen viktig funksjon er bladholderen. Legg merke til at bladet skal gå helt rundt håndtaket. Hvis kniven kommer inn i håndtaket med to eller tre centimeter, er sannsynligheten for rask nedbryting høy.

Bestem hvilke kniver du trenger

Som nevnt ovenfor er det mer enn to hundre typer kulinariske kniver. Imidlertid bruker de fleste kokkene til verdens ledende institusjoner kun to eller tre.

I et vanlig kjøkken er det lite sannsynlig at mye av knivarmen er nødvendig. For eksempel erstatter en sashimi kniv perfekt en vanlig kokkkniv. Med mindre du har bestemt deg for å bli en mester for å kutte rå fisk inn i ideelt tynne lag - men dette er et tilfelle snarere en isolert.

Så, vurder hvilke som er nyttige for deg uansett:

  • Kokkens kniv Erfarne kokker kan utføre manipulasjoner med ham - fra arkivering av kjøtt til rengjøring av grønnsaker. Et slikt "blad" er virkelig universelt og kan erstatte de fleste andre modeller. Å velge det er ikke verdt å spare - dette er ditt hovedverktøy. Bladet skal være omtrent 20 centimeter, men bli styrt av det praktiske.
    Merk: Vekten av slike kniver kan variere med to eller tre ganger, avhengig av produsenten. Vi anbefaler ikke å bestille dem i nettbutikker - du bør holde den i hånden, anslå hvor lett det er å jobbe.
  • Serrated knivsag. Bladet varierer fra 17 til 25 centimeter lang, egnet til kutting av myke grønnsaker og brød. Bladet skal være ganske tynt og fleksibelt, men holdbart.
  • Liten (6-7 cm) kniv for rengjøring av grønnsaker.

Vi har beskrevet deg den såkalte "gentleman's set" av en kokk - grunnlaget uten hvilket arbeid på kjøkkenet ville være ubeleilig. Trenger du tilleggsverktøy - avgjøre, avhengig av deres behov. For mer informasjon om hvilke typer kjøkkenkniver du kan lese på vår nettside.

Hva skal være håndtaket?

Det ser ut til at det viktigste i kniven er en forkant. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Å velge riktig håndtak bestemmer hvor behagelig du vil jobbe og sørger for sikkerhet.

Materialet kan variere - metall, tre, plast, bein. Alt avhenger av dine preferanser. Det samme gjelder for skjema.

Det eneste du bør huske: pennen skal passe komfortabelt i hånden. Prøv å ta det med en våt hånd og gjør noen bevegelser som etterligner kutting.

Hvis du ikke trenger å stramme håndleddet din unødvendig, og hånden din ikke glir over det våte grepet, passer kniven deg.

Husk at materialet må være av høy kvalitet. Plast med nagler vil trolig bryte om noen måneder.

De beste alternativene kalles industriell plast, impregnert tre, metall. Håndtaket skal være glatt, flatt. Undersøk bladmonteringen nøye: Den skal passe godt mot håndtaket, legges med en klar linje uten krølling og fremspring.

Produsent er viktig

Velger kjøkkenkniver, du bør ikke prøve å spare - dette verktøyet er kjøpt i mange år. Kinesiske substantiv produsenter kan ikke garantere en slik kvalitet.

I tillegg er de tekniske egenskapene til ubekreftede merker ofte svært tvilsomme, og komforten på å jobbe på kjøkkenet avhenger av knivens bekvemmelighet.

Du bør også bestille fra katalogene - oftest kjøper du en falsk for en stor mengde. Dessuten gjør manglende evne til å holde verktøyet i hendene det vanskelig å velge riktig modell.

Velg en kniv fra kjente merker. Merkelig nok følger de fleste politikken med rimelige priser på sine produkter. Derfor handler ikke kjøpet et knusende slag mot budsjettet.

Kokker innrømmer at de beste produserende landene for kjøkkenkniver er Tyskland og Japan. Høye standarder, produserbarhet og konstante forbedringer av modellene gjør at du kan velge et virkelig praktisk og pålitelig "blad".

For hjemmebruk, anbefaler eksperter kniver av følgende merker:

Deres produkter er av høy kvalitet med tilstrekkelig lave priser: Du kan kjøpe en god kniv til en pris på opp til tusen rubler. Hvis du ikke er fast bestemt på å spare, vær oppmerksom på vår vurdering av de beste kokeknivene - det er samlet modeller som er anerkjent som verdens beste. Men prisen for dem er passende - fra seks tusen rubler for en kniv.

Uansett hvilken kniv du velger, husk at det viktigste er en kombinasjon av to parametere: bekvemmelighet og høy kvalitet. Bare i dette tilfellet vil arbeid på kjøkkenet gi deg ekte glede.

Mengde eller multifunksjonalitet: å kjøpe et sett eller en universal kjøkkenkniv?

Kniver til hjemmelaget mat kan kjøpes som et sett eller kjøpes separat. I det første tilfellet får du et sett med kjøkkenkniver fra 6-7 elementer, laget i samme stil. Men noen av dem er kanskje ikke egnet for deg eller ikke nødvendig.

Hvis du koker ofte og entusiastisk, er det fornuftig å velge hver kniv separat. Videre bør maksimal oppmerksomhet ved valg og størstedelen av budsjettet bli brukt på hovedkniven - Chef eller Povarskoy. Med sin hjelp kan du utføre de fleste oppgavene for å behandle produkter.

Uansett din erfaring i matlaging, bør du få minst to kniver:

  1. Kokk, han er kokkkniv (med et bredt blad 15-30 cm lang, eller 6-12 ").
  2. Liten kniv for rengjøring av grønnsaker, det er - paring kniv (blad med spiss ende lengde på 5-10 cm).

Denne duetten i dyktige hender er i stand til å tilfredsstille nesten alle behov for skjæreverktøy på kjøkkenet.

Hvis du ofte kokter fisk, hakk grønnsaker til salater, liker å smake på forskjellige typer ost, eller ikke la det være uten ferskt, mykt brød, er det rimelig å kjøpe kniver til høyt spesialiserte formål.

Etter behov for kjøkkenet er det tilrådelig å kjøpe:

  1. Serreytorny brødkniv (blad 25-30 cm lang med serrated sliping).
  2. Slayser (en stiv smal kant fra 20 til 45 cm lang) for kutting av ferdig kjøtt.
  3. Loin kniv (fleksibelt blad opptil 30 cm lang) for kutting og kutting av rå kjøtt og fisk.
  4. Ostkniv (bladlengde opptil 13 cm, noen ganger med hull).
  5. Kjøkkenluke.

Det er ca 20 typer kjøkkenkniver i europeisk kultur, og i asiatiske - noen få hundre. Tre enkle trinn vil bidra til å bestemme dette mangfoldet.

Første trinn: prioritere

Før du velger en kniv, må du bestemme hvem som skal bruke verktøyet til hvilke formål. Til fremtidig eier oppstår 3 spørsmål umiddelbart:

  1. Hvordan planlegger du å bruke en kniv: for spesifikt arbeid eller for mange oppgaver?
  2. Er du profesjonell eller amatør i matlaging?
  3. Foretrekker du å lage europeisk eller asiatisk mat?

Profesjonelle kokker først og fremst er det viktig hvor behagelig kniven er i drift. Når du må kutte mat og skjære slaktkroppen i flere timer, er det viktigste at "hånden til en soldat stikker" ikke skal bli sliten.

Hjem kulinariske viktige knivskjæreegenskaper og hvor lenge de varer. Ikke den siste rollen spilles av utseende og upretensiøsitet i å forlate.

Valg av kniv er i stor grad basert på individuelle preferanser, men det er fortsatt parametere som under alle omstendigheter skal styres.

Hva er den beste kjøkkenkniven?
Å føle forskjellen mellom en god og en dårlig kniv er ganske enkelt:

Finn en passende kniv for en smal oppgave - slicer, filet, etc. - ikke vanskelig. В этом случае можно просто довериться ведущим европейским или японским производителям.

Но выбирая основной кухонный инструмент – многофункциональный Шеф-нож – нужно учитывать соотношение многих параметров в материалах и форме исполнения. И в этом случае при выборе следует переходить на второй шаг.

Второй шаг: определяемся с материалом

Сталь – традиционный материал для изготовления ножей. Det er en legering av jern (minst 45%) og karbon (fra 0,1 til 3%), så vel som andre kjemiske elementer. Ved produksjon av kjøkkenkniver benyttes to typer stål:

  • Høyt karbonstål - inneholder mer enn 0,6% karbon.
  • Alloyed eller rustfritt (Rustfritt stål, Inox) - mer enn 13% av krom (Cr) og andre urenheter (molybden, vanadium, silisium, nikkel, kobolt) er tilstede i blandingen.

Rustfritt stål vs. karbon - hvilken side vil du velge?

Opposisjonen til supportere av karbon og rustfritt stål er basert på overhodet av visse egenskaper av disse metallene. Bestemmelse er hardhet og korrosjonsbestandighet.

Hardhet måles ved Rockwell-metoden, og for knivstål bestemmes det i området fra 40 til 70 enheter på C-skalaen, hvor 70 HRC er den vanskeligste legeringen. Jo høyere prosentandel av karbon, jo større er hardheten metallet anskaffer. Men samtidig øker dets skjøthet.

Omvendt, ved å redusere karboninnholdet og legge til krom og andre elementer i legeringen, er det mulig å overføre korrosjonsegenskaper til legeringen og eliminere frihet. Men bladet av et mykere metall støter raskt. I tabellen nedenfor - fordeler og ulemper ved to typer stål:

Skjærer bedre på grunn av tynn skjærekant

✔ bladet forblir skarpt lengre, mindre må redigeres

Høy hardhet fører til brittleness, bladet kan krumme når det rammer et bein eller et hardt objekt

✔ plastmaterialet tåler store belastninger

✔ enkelt redigeres med musat eller en butt av en annen kniv

➖ forkant deformerer over tid, du må redigere skarphet hver 1-2 måned

✔ Over tid danner et mørkt patina lag på overflaten, det sikrer hygienisk bruk av kniven, forhindrer kontakt med produkter med jern

➖ etsende, krever derfor forsiktig vedlikehold

➖ kan påvirke smaken av produktene

✔ mindre utsatt for korrosjon

✔ kniv upretensiøs i omløp

✔ gir ikke utenlandske luktprodukter

Profesjonelle kokker foretrekker ofte karbonstål til rustfritt stål. Bladet av dette materialet skjærer perfekt og forblir skarpt i lang tid. For sliping er stein ønskelig.

Men hvis du ikke er klar til å være svært oppmerksom på å ta vare på en kniv, vil det være det beste valget for hjemmelaget mat av høy kvalitet i rustfritt stål.

Sammensetningen av metallet i detalj

Mange ledende europeiske produsenter av kniver, for eksempel Wusthof, angir sammensetningen av stål direkte på bladet. Denne betegnelsen ser vanligvis ut som dette:

Og her er hvordan det står for:

  • X betyr at bladet er laget av høylegert kirurgisk stål,
  • 50 - Karboninnholdet (C) er 0,5%, det vil si at stålet vil være relativt mykt - ca 56 enheter. ifølge rockwell
  • Følgende er dopanter, den totale andelen i metallet er 15%:
    • krom (Cr)
    • molybden (Mo)
    • vanadium (V).

Det er krom som gir beskyttelse mot korrosjon. Molybden forsterker sin virkning og øker herdbarheten, og øker derfor stålets hardhet. Vanadium gir legeringsstyrken og holdbarheten.

Det er verdt å være oppmerksom på hvordan merket til produsenten blir brukt på bladet

På høykvalitets kniver brukes etsning eller elektrokjemi. Stamping kan skade metallets struktur og føre til at den blir skjør. Påføring av maling på bladets overflate tillater ikke bedrifter på høyeste nivå.

En vellykket sammenslutning av mykt og hardt stål

Et kompromiss mellom hardhet, brittleness og holdbarhet tillater laminering. Brennbart høy karbonstål er plassert i et skall av et mykere rustfritt stål. Dette gjør at du kan kombinere de beste egenskapene til begge legeringene og nøytralisere deres ulemper.

Denne teknologien brukes for eksempel av den japanske knivprodusenten Yaxell:

  • Grunnlaget for bladet er stål med en hardhet på 60-64 enheter. Rockwell (vanlig merket VG-10 eller SG-2). Det gir en veldig hard og skarp forkant.
  • De fleste bladene er dekket av flere dusin lag Damaskus stål. Det beskytter bladet mot rust og gjør den mer holdbar og elastisk.

Hva med keramiske kjøkkenkniver?

Keramikk er et mindre populært materiale for å lage kjøkkenkniver. Når det gjelder hardhet, er den mye nærmere diamant enn stål, mens den keramiske kjøkkenkniven beholder sin skarphet i lang tid med forsiktig forsiktighet.

✔ Kjemisk inert, anti-korrosjonsmateriale. Ikke absorberer lukt og endrer ikke smaken av produktene.

✔ Ha en liten vekt.

✔ Kan gjøres i original farge og design.

På grunn av den høye hardheten er det ikke mulig å redigere hjemme.

➖ Ved grad av sliping dårligere enn stålbladene.

Den første produsenten av keramiske kniver var det japanske selskapet Kyosera. I sin oppstilling er det verktøy med to typer kniver - svart og hvitt. Essensen av forskjellen ligger i de ulike materialstyrken.

Hvit keramikk er hentet fra zirkoniumoksid, og svart karbid er zirkoniumkarbid. Sistnevnte er utsatt for lengre avfyring og det viser seg sterkere, derfor blir det verdsatt høyere.

Keramisk kokkens kniv kan knapt kalles et godt valg

Ved intensiv bruk er det lite sannsynlig å vare lenger enn noen få måneder. Som det fremgår av tabellen over, resulterer skjøthet, kombinert med høy hardhet og derfor ekstremt vanskelig rettning, i ikke veldig dyktige eller slurvete hender, en veldig kort levetid på en slik kniv. Men som et ekstra verktøy, for eksempel for kutting av frukt og grønnsaker, vil det være bra.

Det tredje trinnet: Vi velger form og størrelse

Knivens kappegenskaper er ikke bare avhengig av bladmaterialet. En viktig rolle blir spilt av bladets geometri. Den riktige geometrien er en enkel kutt!

Når du velger en kniv, vær oppmerksom på reduksjonen - reduserer bladets tykkelse fra rumpen til kanten. Den korrekte kileformede informasjonen, hvor tykkelsen av bladet avtar konstant over hele bredden av bladet. Denne kniven rett i seg selv faller inn i produktet.

Hvis bladet har en lang rektangulær del fra rumpa til begynnelsen av innsnevringen, må kutte av produktene øke innsatsen. Ved kutting av myke grønnsaker med en slik kniv kan du få knuste stykker.

Åpenbart, jo mindre skjæringsvinkelen, jo lettere kniven vil kutte produktet. Men i dette tilfellet øker risikoen for chipping hvis den rammer benet.

Alternativblad for forskjellige typer kjøkkenkniver: europeisk eller japansk?

Vestkniver er alltid skjerpet på begge sider. Og for asiatisk - ensidig sliping er typisk.

Hvis du foretrekker europeisk mat, vil tradisjonelle japanske kniver være ubeleilig for deg. Du kan vurdere en hybridversjon - japanske kniver i den vestlige stilen. De har den vanlige formen for europeerne, men har lette og harde "asiater".

Det viktigste kjøkkenverktøyet må være behagelig

Hvis med knivens skjæreegenskaper alt er ganske klart, så er komfort i bruk av kniven et subjektivt begrep. For å velge det mest praktiske verktøyet for deg, bestemmer du bladets lengde, balanse, form og materiale på håndtaket.

Når det gjelder størrelsen, når man velger en grunnleggende kjøkkenkniv (europeisk kokk eller japansk Guyto) bør man fokusere på bladlengden på 20-25 cm for menn og 15-20 cm for damer. Avhengig av lengden vil bladets bredde nær bolster (fortykning mellom bladet og håndtaket) være ca. 4-5 cm.

Profesjonelle er bedre egnet store kniver, som er kuttet for 1 gang flere produkter. For hjemmekjøkken, hvor volumet og arbeidets hastighet ikke er så høyt, kan du velge en mindre kniv. Men i hvert fall må lengden på bladet være proporsjonal med håndens størrelse.

Mange europeiske kokker har en lukket hæl på bolsteren. Dette skaper en trygg og behagelig fingerstøtte. Men kniver med en åpen (skarp) hæl har en stor arbeids lengde på bladet. Du kan bestemme hva som er å foretrekke for deg.

Det man ikke kan argumentere for, er at en god kjøkkenkniv skal ha en full skinne

Dette betyr at et enkelt metallstykke må passere fra spissen av bladet til enden av håndtaket. I dette tilfellet tjener skaftet som grunnlag for håndtaket, og hull er uakseptabelt mellom det og platene.

Vi ser etter balansen på håndtaket og bladet

Håndtaket av kniver av europeisk type kan ha klassisk eller ergonomisk form. I tradisjonelle japanske kjøkkenkniver er håndtaket laget av tre og har en 6- eller 8-sidig seksjon.

Forholdet mellom vekten av bladet og håndtaket kan lene seg i en eller annen retning, eller for å balansere. Forstå hvilken balanse som er mer praktisk for deg personlig, kanskje bare virkelig å øve på å jobbe med forskjellige kniver.

Forresten, det japanske selskapet for fremstilling av kniver Global er opprinnelig tilpasset spørsmålet om balansering. Ved den endelige produksjonsfasen fylles det hule håndtaket med mengden sand som kreves for å oppnå perfekt balanse.

konklusjon

Hovedkriteriene ved valg av kniv: skjæreegenskaper, brukervennlighet og slitestyrke. Basert på dine dominerende behov og mål for bruk av verktøyet, bør du velge material, type, geometri og størrelse.

  • Ved å kjøpe en rustfritt stålkniv i europeisk stil, du får et hendig, slitesterk verktøy som beholder sitt utseende i lang tid, men fortaber raskt skarpheten på bladet. Men han er upretensiøs og denne skarpheten er lett å gjenopprette med enkel musat. Utmerket for pris / kvalitet Kokkkniver gjør allerede nevnt i artikkelen et merke fra den tyske hovedstaden av knifemaking - byen Solingen - Wusthof (synonymt navn Wuesthof). I selve størrelsen på bladet 18-20 cm kan du kjøpe dem online med levering i Moskva og i regionene i disse butikkene - nåværende priser:
  • Tradisjonell japansk kjøkkenkniv Det vil lengre opprettholde den ekstraordinære skarpheten i sin ensidige sliping, men kan ruste med utilstrekkelig forsiktighet. Og for å styre det bedre med en diamant eller vannstein. Dens geometri er ideell for matlaging av japansk mat, men kan være uvanlig for europeerne.
  • Kniver med laminerte kniver og kniver laget i Japan, laget i vestlig stil (tilpasset), kombinere fordelene med skjæreverktøy av forskjellige typer. Blant slike Chef-kniver (som faktisk blant japanske kniver Santoku) æret ledere i forhold til pris / kvalitet forhold - japansk tojiro. Nåværende priser i de russiske nettbutikkene på den mest universelle størrelsen:
    For profesjonelle produserer merkevaren spesiell serie Tojiro Pro, som inkluderer kokkkniver av flertrådet karbonstål:
    Alternativet er mer budsjett, men ganske akseptabelt - kjøkken Samura kokkkniver:
  • Keramiske kniver Det kan også være et sted på kjøkkenet. De er gode til å kutte grønnsaker, frukt, brød, men vi vil ikke kalle dem universelle kokkkniver. Men for disse formål er det et godt alternativ for pris / kvalitet - Samura Eco Ceramic med et 17,5 cm blad:

Kort om det viktigste

Hvis du ikke vil dykke inn i et kort kurs om valg av kniver, og du trenger bare en høykvalitets multifunksjonskniv, tilbyr vi følgende løsninger:

  • Det beste valget for menn: den såkalte "kokkens kniv" (kokkens kniv, fransk kniv) laget av rustfritt stål med en lengde på 20-25 cm (universell lengde - 21 cm eller 8 tommer). Dette verktøyet kan gjøre 80% av alt arbeid: hogge, kutte, hogge, hogge, avstøte. Produsenter: de dyreste og beste - vintage merkene Wusthof og Zwilling J.A. Henckels (på bildet nedenfor), den midtre priskategorien - "Victorinox" og "Arcos", fra budsjettet - ganske anstendig "Tramontina" (på bildet nedenfor) og "Opinel".

  • Det beste valget for kvinner: I det overveldende antall kvinners hender er den beste pasienten den universelle "kjøkkenkroken" med en lengde på 13-16 cm (eller 5-6 tommer). Denne kniven er et kryss mellom en klassisk kokkkniv og en skiver og det gjør en utmerket jobb med de fleste typer arbeid.

Produsenter: topp - alle de samme Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, samt F.Dick, Shun, etc., i mellompriskategorien "Victorinox" og "Arcos", fra budsjettet - ganske anstendig kjøkkenkniver "Tramontina", Trupperware eller "Opinel" av karbonstål (på bildet under modellnummeret 102 med en bladlengde på 10 cm).

Opinel, modell nummer 102, 10 cm

  • Et sett med grunnleggende kniver "kjøkken tre": et kjøkken eller en koktrojka er et sett med tre kniver som oftest brukes hjemme. Vanligvis er dette:
  1. Kokkens kniv til generell bruk - siden dette er den viktigste kniven på kjøkkenet, vil spørsmålet om hvordan du velger riktig kvalitetselement, bli diskutert nærmere nedenfor.
  2. Serreytor for å kutte brød, samt puff kaker, grønnsaker, frukt med en lengde på 20-26 cm - kniven har et serrated blad og er litt som en sag. Han klipper perfekt brød, slik at han ikke kan rynke, skjærer huden av tomater og andre frukter og grønnsaker med en tynn hud. Å bruke mye penger på kjøp av en slik kniv er ikke verdt det, det viktigste er å finne en slik at tennene til et serrated blad ikke er for store eller for små. Den gjennomsnittlige størrelsen på tennene er for eksempel denne modellen av firmaet Victorinoh, men for å finne rimeligere analoger er det ikke vanskelig.

Victorinox Brødkniv 26 cm

  1. En kniv for rengjøring av grønnsaker, skjære hvitløk og andre "små" verk, 8-10 cm lang (3-4 tommer) - å bruke mye penger på kjøp av denne kniven, gir også ingen mening, så ta en du liker i utseende og pris.

Noen mer nyttig informasjon.

  • Du kan kjøpe et ferdig sett med kjøkkenkniver, eller du kan lage ditt eget arsenal. Klar sett, som regel, kjøpe mer lønnsomme enn å skrive verktøyene separat. Men på den annen side er det ikke alltid mulig å finne det perfekte settet når det gjelder sammensetning og kvalitet. Dessuten er det mye mer rimelig å bruke mesteparten av budsjettet (80%) på kjøp av en god kokkkniv, og du kan spare på resten,
  • I stedet for en brødkniv kan du kjøpe en kniv med et vanlig blad på 13-16 cm i lengden for din "cook troika"
  • Faktisk kan "kjøkkentrioen" erstattes av "kjøkkendeuce" som i bildet til høyre - en kokkkniv og en kniv for rengjøring av grønnsaker,
  • Hvis et par verktøy synes å være overkill, så vær så snill å skaffe en kokkkniv, men det er høy kvalitet og praktisk for deg. Og selv om det alltid er fornuftig å lese anmeldelser og karakterer, kan en utmerket kokk i pris og kvalitet bli funnet og ukjente merkevarer. Det viktigste du må fokusere på er kvaliteten på stål og hvor godt verktøyet faller i hånden din.

Hvordan velge riktig kokkens kniv, som kan tjene deg i mange år, les i neste kapittel eller se i videoklippet til den autoritative entusiasten og spesialisten Andrey Kozlovsky.

8 tips å vite før du kjøper en kokkkniv

La oss først formulere de generelle kravene til gode kjøkkenkniver:

  • Bladet forblir skarpt i lang tid.
  • Kniven kutter mat raskt og enkelt,
  • Håndtaket passer komfortabelt i hånden og glir ikke.

Hvordan forstår hvilken kjøkkenkniv som oppfyller dette kravet, og hvilken ikke? Her er 8 tips for å velge et allsidig matlagingsverktøy.

1. Vurder din gamle kniv

Konseptet med en "god kniv" er delvis subjektiv, for når en person kan like kniven, til en annen person, kan dette samme verktøyet virke upassende for sin kutteform. Derfor må du først forstå og formulere selv hva du liker og misliker i det gamle verktøyet.

  • Ulemper kan være følgende: For tung / lett vekt, for lang / kort blad, bladet blir raskt kjedelig eller rust, rumpen riper fingeren under lang kutting, håndtaket eller kuttet selv er ikke veldig praktisk, for eksempel kniven ikke skar produktene fullstendig under shredding og t .d.

2. Velg type stål

Knivens evne til å forbli skarp i lang tid avhenger av typen og kvaliteten på stålet som bladet er laget av. Kjøkkenkniver er laget av ulike typer stål, men oftest er det:

  1. Rustfritt stål er det vanligste materialet som er mer egnet for den moderne gjennomsnittlige brukeren. Det rustfrie stålet blir raskt kjedelig (redigering av kjøkkenkniver fra rustfritt stål gjøres som regel 1 gang i 1-1,5 måneder), men krever ikke spesiell forsiktighet,
  2. Kullstål (karbonkniv) - denne legeringen kutter bedre på grunn av hardheten, bladet forblir skarpt i lang tid, men samtidig er det mer skjøre, ruster raskt, reagerer på syrer og dekkes med patina, og krever derfor spesiell forsiktighet og forsiktig håndtering. Men mange profesjonelle kokker foretrekker denne typen stål. Det neste bildet viser hvordan en ny karbonstålkniv ser ut og en mørk kniv, dekket med en patina, som forresten ikke påvirker kuttens kvalitet, men gjør bladet mer hygienisk og, etter vår mening, mer edelt utseende.

  • Skal jeg kjøpe keramiske kniver? Etter vår mening er dette bare et tillegg til det grunnleggende settet av stålkniver - selv om de forblir skarpe i lang tid, er bladene deres for skjøre, og hvis de blir kjedelige, blir det nesten umulig å skjerpe dem hjemme. Det er imidlertid fornuftig å kjøpe billige keramiske kniver som regelmessig kan endres.

3. Hvordan inspisere bladene

  • Slik at du kan hugge godt, kutte grønnsaker / frukt til enden, og også å redde hoveddelen av kanten når du skjærer bein, velg en kniv med en åpen hæl, det vil si når bladet skjerpes fra punktet til hælen på bolsteren. På den annen side kommer de fleste kokkkniver med en lukket hæl og det forstyrrer ikke mange. Bildet nedenfor viser to typer kokker - med lukket og åpen hæl.

bolster åpen hæl

forsterk hæl lukket

  • Jo tykkere bladet er, jo bedre er det
  • Лезвие хорошего шефа должно быть гладким, а у высококлассных ножей из нержавеющей стали и вовсе зеркальным,
  • Обратите внимание на качество обработки обуха – он должен быть сглаженным, чтобы в процессе длительной резки не мозолил ваш палец.

4. Осмотр рукояти

  • Самые качественные инструменты куются из одного куска стали, которая проходит через весь нож — от острия и до конца рукоятки. Dermed er en del av stålet inne i håndtaket mellom de to platene. Kall dette fragmentet en full shank. Hvis stålet ikke passerer til enden av håndtaket, kalles det en halv skaft. Verktøy med full skinne bedre balansert, dette er virkelig en indikator på kvalitet, men de er betydelig dyrere.

  • Knivhåndtaket skal være solidt, tett sveiset, sterkt - det skal ikke være det minste gapet eller sveiset i leddene på delene. Et dårlig sveiset håndtak blir løs over tid, og knivskåret blir mindre effektivt ved å redusere trykkstyrken på det, og det kommer også smuss inn i leddene på håndtaket.
  • Vurder også at materialet ikke skal være glatt eller glatt på grunn av olje på håndtaket.
  • Som for materialet til platene, i dag mest brukte plast, tre eller gummi. Kanskje plast, kompositt av plast og tre, samt hard gummi er de beste alternativene.

5. Balansetest

Hvis du vil kjøpe et nytt høykvalitets kniv, kan du prøve å bruke eksempel på en gammel kokk (hvis du har en) for å forstå hvilken slags knivbalanse du trenger - med tyngre håndtak, med tyngre blad eller med balansert blad og håndtak. Det antas at det er mer praktisk å bruke en balansert kniv, og likevel er dette en veldig individuell indikator. Og dessverre er en balansert kniv ikke så lett å finne, selv blant dyreprøver. For å teste kniven må du sette kniven med en forsterker på fingeren som vist på bildet under og prøve å "fange" balansen. Hvis kniven ikke faller, så er det sannsynligvis en god prøve. (vær forsiktig, husk at en billig kniv faller umiddelbart).

6. Hvor lenge skal bladet være?

  • Jo større hånden til en kokk, jo større bladstørrelse han har råd til, og omvendt, jo mindre hånden er, desto mindre er verktøyet, selv om dette ikke er regelen, men heller anbefalingen for ikke-profesjonelle kokker,
  • Små kjøkkenkniver er sikrere, men større kan kutte mer mat om gangen,
  • Husk at lengden på bladet av europeiske kniver oftest måles i tommer. Kokkene er vanligvis 8, 10 og 12 tommer lange.

7. Japansk eller europeisk?

Kokkkniver er delt inn i tre grupper: japansk, europeisk (vestlig) og kniver laget i Japan, men tilpasset den "europeiske". På dette bildet kan du se forskjellen mellom en hybrid (Misono) og en typisk euro-kokk fra Henckels.

  • Hjemme er det å foretrekke å ha en europeisk (vestlig) type kokk, siden kapping av grønnsaker, eller for eksempel kutte kylling er mye mer praktisk for dem på grunn av den avrundede formen på kanten og bladet skjerpet på begge sider.
  • Tradisjonelle japanske kniver er mer egnet for ekte kjennere av knivkunst og elskere av japansk mat. I den klassiske "japanske" knivskjæringen er ensidig, veldig tykk rump, formen på kanten er nesten rett, og den kan bare skjerpes på vannstein. Den viktigste måten å jobbe med er vertikale bevegelser, det vil si praktisk talt kutting. Generelt kan dette verktøyet ikke kalles universelt.
  • Men en annen kategori av japanske kniver, det vil si kniv-hybrider i vestlig stil, har blitt populær over hele verden og er verdsatt for den meget høye kvaliteten på stål som holder sliping lenge. Men de har en stor ulempe - det er fortsatt den samme krevende omsorg. De mest kjente japanske knivene er Misono (bildet ovenfor) og Shun.

Hvis du er interessert i temaet japanske kniver, foreslår vi at du ser en videoanmeldelse om en europeisk kokk og en japansk hybrid i vestlig stil.

8. Kjøp godt tilbehør: et brett, en blokk for lagring av kjøkkenkniver, verktøy for redigering

  • Kjøkkenkniver krever respektfull holdning. De skal lagres separat fra andre enheter - i innpakket stoff, i en spesiell enhet for oppbevaring av kjøkkenkniver eller på en magnet.

  • Styret må under ingen omstendigheter ikke være plast eller glass, bare tre eller bambusplater er verdige til sjefene.

  • I denne artikkelen har vi ikke rørt på temaet å skarpe kjøkkenkniver og redigeringer, så vi foreslår at du ser følgende introduksjonsvideo om hvordan å knipe en kniv musatom fra master kniv-cutter Gennady Prokopenkov.

Hva kniver å velge og hvor mange de trenger

I en fottur kan du sikkert gjøre med en kniv - en pennekniv. Men på kjøkkenet for hver type mat kan du trenge din egen, separate kniv. Så, vi deler standardsettet i henhold til formålet med hvert element.

  1. Kniv for kutting av brød, brød, baking. Den har en lang serrated eller bølget blad, bredden er lik over hele lengden. Utstyrt med et stort grep.
  2. Tre lange blader (25-45 cm) med et bredt blad, en skarp spiss og en avrundet skjæreflate. Disse knivene er laget for å kutte harde, solide produkter.
  3. Kniv for rengjøring av frukt og grønnsaker (peeler). Han er av to slag. Den første har en skarp spiss, et forkortet blad, en jevn skjæreflate, og er utstyrt med et praktisk stort håndtak. Den andre har et blad festet mellom to holdere og et hull i "kroppen", som er veldig praktisk for rengjøring av grønnsaker - poteter, gulrøtter, rødbeter og andre ting.
  4. Kniv til trimning av kjøtt med bein - middels lengde, smal, bladet i bunnen er utvidet og bøyd til spissen. Skjæreflaten på denne kniven er glatt og har ingen chipping.
  5. Kniv for å skjære ost og pølser. Skjæreflaten har ingen bøyninger, bladet er langt og ganske bredt.
  6. Fiskekniv med hakk på et fleksibelt blad av samme bredde på alle områder.
  7. En bordkniv for smør og paier med et bredt blad av middels lengde og en avrundet spiss.
  8. Den forkortede kniven for sopp. Den er laget av plast, på håndtaket er det en hard børste for rengjøring av kappene.
  9. Knivluke eller kjøkkenspalt. Designet for kutting av kjøtt og skjæreben. Utstyrt med et bredt skarpt blad og et kraftig håndtak.

Kniv Gallery

Vær oppmerksom på! Uansett hva du velger, må du ha minst 3 kniver av forskjellige størrelser i kjøkkenet ditt: stor (lengde 35-410 cm), middels (30-35 cm) og liten (20-25 cm).

I tillegg kan du velge noen flere kniver, kun beregnet for en bestemt type produkt. For eksempel, laksekniv eller filet. Med den kan du enkelt kutte stor fisk i tynne skiver. Sporene på begge sider av bladet gjør det lettere å kutte fettfisk.

Laks eller filetkniv

En spesiell osteskiver hjelper deg med å finhakke osthodet. Vanligvis har disse knivene et Teflon-belegg som hindrer myk ost fra å stikke.

Ostskiver

Serreytorny kniv er utstyrt med et smalt blad med serrations. De er enkle å kutte tomater, kiwi og sitrusfrukter, som har ømt kjøtt under den tette huden. Det anbefales ikke å kutte pølsen, fordi kantene er ujevne.

Serreytorny kniv med et smalt blad

De beste knivprodusentene - hvilket firma å velge

Å velge kniver i butikken, det er lett å bli forvirret - de er så mangfoldige og ikke likt hverandre. Men først og fremst må du ikke se på skjønnheten i håndtaket eller formen på bladet, men på produsentens navn, gravert på lerretet.

Det antas at de beste knivene i verden gjør i Japan, selv om det er ganske vanskelig å sette ut lederen i dette markedet. I landet av det oppstående sol er enkelte familier engasjert i produksjon av kniver, i århundrer har de passert hemmelighetene til de gamle gunsmiths.

Det er store selskaper som er engasjert i seriell produksjon av kniver:

I Europa er de beste produsentene av kjøkkenverktøy tyskere (Wuesthof, Fissler) og fransk (Evercut, Sabatier). Italiensk, sveitsisk og britisk merkevare i dette hierarkiet er litt lavere, selv om deres kniver også er blant de beste.

Med sine mest vellykkede herskerne finner du i vår gjennomgang. I mellomtiden, la oss fortsatt finne ut hvordan du velger en god kniv for kjøkkenet ditt.

Typer av kniver

Klassifiseringen av moderne kniver er for forgrenet og sammenflettet: blant dem er det sanne generalister og verktøy med smal spesialisering. Hver art har sin egen hensikt, og det ville være galt å si at en kniv er bedre enn en annen.

Det vil være mye lettere å navigere i deres mangfold, hvis du deler kondisjonskniver betinget av bladmateriell. Tross alt er det på dette at deres grunnleggende egenskaper, levetid og spesielle forhold til omsorg for kjøkkenutstyr er avhengige.

Det mest populære materialet for fremstilling av kniver - en legering av jern med karbon og forskjellige legeringselementer.

Det finnes dusinvis av stålkarakterer som kan brukes til å produsere knivblad, men de kan deles inn i tre hovedgrupper:

1. Carbonaceous - billig, hard, lett skarpe legeringer med lav korrosjonsbestandighet. Ved feil vedlikehold og lagring av slike kniver rustes rustfritt, men beholder skarpheten.

2. Rustfritt legerte legeringer, uten de ulemper som er forbundet med karbonstål. Akk, de blir raskt stumpe, så de må hele tiden skarpere, noe som reduserer bladets levetid betydelig.

3. Høy karbon rustfritt - kombinere fordelene med de to tidligere typer legeringer, slik at de kan kalles nesten perfekt.

Ikke mindre populære er flerlags smidde kniver laget med samme teknologi som det berømte Damaskus-stålet. De er lett gjenkjennelige av de vakre flekker på bladet. Disse er veldig dyre, men sterke og skarpe kniver, som ikke er redd for slag eller deformasjoner.

proffene:

  • Alltid et godt valg - løvenes andel av kniver på markedet er laget av stål,
  • Høy styrke kombinert med tilstrekkelig viskositet
  • Korrosjonsbestandighet (i rustfrie legeringer),
  • Muligheten for selvskarpering,
  • Tilstrekkelig pris.

ulemper:

  • Blunt raskere enn noen andre kniver,
  • Det er mange imitasjoner av dårlig kvalitet på markedet.

keramisk

Disse vakre knivene er nå på toppen av populariteten. De er laget av støpt zirkoniumpulver, som etter høytemperaturfyring danner den riktige krystallinske strukturen. Det er dette som gir det keramiske bladet med utrolig styrke, nærmer seg diamantytelsen.

Disse knivene kan variere i farger. Og selv om det ikke er stor forskjell mellom dem, antas det at svarte blad er tykkere og sterkere enn hvite. Hovedfunksjonen til zirkoniumblader er at de holder sliping i utrolig lang tid og ikke kjedelig i mange år.

Hvis det er på tide å skjerpe keramikken, anbefales det ikke å gjøre det hjemme. Du må bære kniver til verkstedet der knivene blir malt på diamantkretser.

proffene:

  • Ikke rust, ikke klør og ikke malte produkter
  • Ikke gi en "metallisk smak"
  • Veldig holdbar
  • Skarp og velholdt sliping,
  • Undemanding å bry seg.

ulemper:

  • Falling eller klype kan bryte,
  • Bladene er ikke fleksible
  • Dum når du arbeider på glass skjærebrett, og sletting av kniven alene vil ikke fungere.

Ganske en sjelden type kniver i våre kjøkken, men annonsert av TV-butikkene som et evig verktøy. Faktisk, i noen ytelsesegenskaper, er titanlegeringen alvorlig dårligere enn stål og keramikk.

Hvis bladet bare har en Ti-spray, så bortsett fra et attraktivt utseende, vinner du ikke noe. Men titankniver er hygieniske, ikke la metallsmak, er ufølsomme overfor de fleste husholdningssyrer, og absolutt ikke rust.

proffene:

  • Ulike i liten vekt,
  • Veldig skarp
  • Holdbar og fleksibel
  • Ripesikker
  • Ha et attraktivt utseende.

ulemper:

  • De blir stumpe raskt og krever hyppig sliping,
  • For dyrt.

Bladform og størrelse

Fra disse parametrene avhenger av hvilke produkter kniven vil gjøre best. Selvfølgelig, i ethvert kjøkken bør det være universelle verktøy som kan gjøre mesteparten av arbeidet, men du bør ikke nekte spesielle blader hvis du virkelig bruker dem.

Vi vil ikke kunne vurdere alle former for kniver som eksisterer i verden innenfor rammen av en artikkel, så vi begrenser oss til de mest populære og etterspurt:

1. Universal kniv

Den finnes i alle standard sett. Den har et medium lengdeblad (13-20 cm) og er egnet til kutting av frukt, grønnsaker, urter, kjøtt og osteprodukter. Den allsidige kniven passer komfortabelt i den kvinnelige hånden og er derfor favoritt av husmødre.

2. Kokkkniv (kokk)

Faktisk er det også universelt, men på grunn av sin solide størrelse, blir den mer respektert av menn. Lengden på bladet er 25-30 cm, bredde 2-4 cm. Sjefen er ganske tung og tykk, men med riktig balanse er det veldig praktisk å bruke den.

Kokkniver fra forskjellige produsenter kan variere i form av bladet. For eksempel i tyske modeller kuttes kanten til punktet, og danner en halvcirkelformet tilnærming - ideell for en rask profesjonell shredder. Franske kokker har en vanlig trekantet form, mens i japansk Santoku ser silhuetten av en butt litt "hunched".

Den har et langt og ikke for bredt blad, noen ganger med små spor på lerretet - de tillater ikke skiver med ost eller pølse å "holde" til kniven under kutting.

Så lenge den er "pølse" motpart, har den bare et smalere og mer fleksibelt blad. Ideell for filetering av kjøtt, fersk fisk og frukt med tett kjøtt.

Denne kniven er lett gjenkjennelig med et kort blad opp til 10 cm og et bredt håndtak. Med den er det praktisk å rengjøre og hogge grønnsaker og frukt.

Så kalt kniven for å kutte brødskiver. Den har et langt blad av middels bredde og et serrated blad som ligner en sag. Serreytor klarer perfekt med sprø skorpe på brød, forsiktig kutter paier, flakete bakverk, samt noen frukter og grønnsaker (gresskar, vannmelon, ananas, etc.).

Til tross for navnet, er dette også en kniv - bare med et veldig bredt, nesten firkantet blad. Med det kan du ikke bare male hardt kjøtt, men også hugge brusk eller bein.

Noen kniver kan ha et bølget blad, som gir flotte spor på skiver med ost og grønnsaker, andre kommer med en splittetips - for å overføre skiverne til parabolen.

Det finnes separate verktøy for tomater, pizza og hele sett for kunstnerisk carving på grønnsaker (carving).

Mer nylig har en rekke originale kniver til matlaging av japanske retter dukket opp på markedet. I denne familien teller kniver av forskjellige former og størrelser vanligvis i dusinvis. Valget er rikt, men prøv å ikke skaffe seg spesialiserte modeller, hvis du ikke bruker dem regelmessig nok.

Stålkvalitet

Vurder de mest populære stålkarakteristikkene og deres hovedkarakteristikker:

1. M390 - rustfritt stål, karakterisert ved god slitestyrke og utmerket skjæreevne. Holder sliping i svært lang tid.

2. 420 - billig og utbredt legering. Her vil kvaliteten på bladet i stor grad avhenge av produsenten: europeiske firmaer gjør ganske anstendig kniver fra 420. stål, men de kinesiske modellene viser seg å være for tynne, noe som gjør det enkelt å bøye seg.

3. ZDP-189 - har den høyeste styrken blant alle legeringene. Brukes til produksjon av premium kniver.

4. ATS-34 - har lenge vært vurdert som det beste blant alle rustfritt stål. Den har høy hardhet, korrosjonsbestandighet, men veldig dyrt. Dette er utviklingen av japanske produsenter, mens amerikanerne har en analog - 154CM-merkevaren, som bare er litt dårligere i egenskapene til ATS-34.

5. BG42 - rustfritt stål, opprettet på grunnlag av forrige legering. Hun fikk mye større styrke og holder slipingen enda lenger. Akk, dette stålet har ikke fått bred aksept, selv om noen produsenter allerede har blitt interessert i det.

6. 440 - rustfritt stållegering. Skarpe godt og samtidig forbli ikke dum - en sjelden kombinasjon. Det er ideelt hvis bokstaven "C" står i stålmarkeringen etter tallene 440, som indikerer den høyeste kvaliteten på behandlingen.

7. AUS - en analog av det forrige materialet, men kommer allerede fra Japan. Når du velger det, er det bedre å fokusere på merkevarer som ikke er lavere enn AUS-8.

Hvis det ikke er noe ønske om å forstå alle funksjonene i knivstållegeringer, må du være oppmerksom på minst indikatoren for bladhardheten. Det avhenger av hvor lenge kniven vil vare og hvor ofte må du redigere den.

1. 58-64 HRC (Rockwell hardhet) - slitesterkt stål, som ikke blir kjedelig i lang tid. Men du må betale for høy styrke: bladene blir sprø, og med sterk innflytelse ser det ut til at kipphullene er på dem.

2. 55-58 HRC - her er hardheten lavere, men generelt er egenskapene bedre balansert. Slike kniver har god slagfasthet og tilstrekkelig slitestyrke, slik at stoffet ikke kliper. Bladet blir imidlertid kjedelig raskere, men det blir lettere å skjerpe det.

Type av kanten

Når du kjøper en kniv, må du være sikker på å spørre om type skarphet. En glatt kant kan redigeres hjemme alene (med mopp eller stein), et serrated eller keramisk blad - kun på spesielle maskiner i verkstedet.

Noen kniver kan ikke skjerpes i det hele tatt hvis deres kant er dekket med beskyttende belegg. Men bladene som behandles med en laser trenger ikke å bli redigert i det hele tatt. Deres tynne overflate består av vekslende harde og myke seksjoner og skjerpes selvstendig under bruk.

Med utseendet på japanske kniver på markedet, må man ta hensyn til skarphetsretningen. I Japan i seg selv blir unilaterale blad hovedsakelig laget, så venstrehåndsfører må se etter en praktisk kniv separat.

Европейцы же предлагают более привычные универсальные варианты с двухсторонней заточкой – здесь с выбором проблем не будет.

Для комфортной работы с продуктами рукоятка должна быть гладкой, но не скользкой, хорошо сбалансированной и удобно лежать в руке. Также от нее требуется гигиеничность и плотная посадка на хвостовик ножа.

1. Рукоять может быть всадной – такой монтаж обходится проще и позволяет снизить вес инструмента, но если ручка расколется, вряд ли вам удастся ее заменить.

2. Гораздо лучше себя ведут накладные рукоятки. Det er imidlertid viktig her at den synlige delen av skaftet er lang nok - i hvert fall til midten av foringen.

3. Det finnes også allmetallkniver. Disse er veldig dyre og ganske tunge modeller, men de er praktisk talt evige.

Når det gjelder materialet til fremstilling av håndtaket, er det beste alternativet i dag varmebestandig plast og kompositt basert på den. Men treforingen, selv om det er mer behagelig i hånden, kan forverres, hovne eller knekke når det kommer i kontakt med vann.

Hvilken kniv å velge

1. I hvilket som helst kjøkken bør det være et par grunnleggende kniver, så først og fremst kjøpe en universal- eller kokekniv, samt en modell for kutting eller arkivering. Det er bedre hvis de er laget av god, høystyrket, rustfritt stål (ikke mindre enn 58-60 i henhold til Rockwell). For å gjøre trioen ferdig, legg til en annen grønnsakkniv til dem. For de fleste kjøkkenoperasjoner vil dette være nok.

2. Lovers av fiskeretter og sjømat bør kjøpe en filet filet og flere spesialverktøy fra arsenalen til japanske produsenter. Her vil rustfritt stål eller titankniver vise seg godt med muligheten for hjemmeskarphet.

3. Ekstra kniver (for brød, frukt, grønnsaker) med ikke-standardbladform kan gjøres av keramisk - svart hvis du skal kutte tøffe produkter. Pass på å kontrollere at håndtaket ligger komfortabelt i hånden og ikke glir selv i en våt håndflate - dette vil redde kniven fra å falle.

4. For å kutte kjøtt med bein og fuglekroppe, kjøp en solid rustfritt stål kjøkkenluke. Det er mulig med et trehåndtak, siden det vil være nødvendig å bruke dette verktøyet sjelden.

Hvor mye koster en kniv

1. Sjefens stålkniv kan kjøpes til en pris på 100-200 rubler (hvis du er klar til å sette opp tvilsom kinesisk kvalitet) og ikke mindre enn 1000 hvis du vil ta noe mer anstendig. De beste modellene koster rundt 130 tusen rubler.

2. Kok keramikk kniver starter fra 300-400 rubler og nå 9.5 tusen. Titan kokk kniver for mindre enn 3000 kan ikke bli funnet.

3. Universal kniv rustfritt stål vil koste deg i mengden 70 rubler. opptil 30 000 keramiske - fra 200 til 3600. De billigste titanvognene koster ca 2-2.5 tusen rubler.

4. Filletkniver faller i prisklasse på 150-18000 rubler - et slikt verktøy er kun laget av stål.

5. Produsenter tilbyr korte grønnsaker rustfritt stålkniver fra 100 rubler til 22 tusen keramikk - for 180-2800 rubler.

6. Stål serreytorny kniv kan kjøpes til en pris på 75 til 40 tusen rubler, keramikk i området 500-4000 rubler.

Metallkniver

Først av alt, vær oppmerksom på plasseringen av stålet og hvor holdbart det er. Området på knivhåndtaket er det svakeste punktet, ofte bøyer og bryter produktene på dette stedet. De beste knivene er laget av et enkelt metallstykke med håndsvegg. Men et slikt produkt er veldig dyrt.

Metallkniver - den mest vanlige og tradisjonelle i våre kjøkken

  • Ofte er gode kniver laget av karbonstål. Den gir raskt skarp vinkel når du sliper, men du må sørge for at en slik kniv ikke ruster. En stålkniv kan skarpe uten problemer på egenhånd, men det er viktig å ikke bringe det til korrosjon.
  • Produsenter av billige kniver blir ofte brukt i produksjon av rustfritt stål. Slike produkter er utsatt for rask blunting, og du vil trenge tid til å re-skjerpe. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe rustfrie stålkniver, velger du karbonmateriale: Dette bladet vil ikke ruste, selv om det vil kreve sletting. Et lavere karboninnhold gir produktet hardhet og holder skarpheten lenger, men forhindrer ikke korrosjon.
  • Smiing gir metallet ekstra styrke, derfor er smidde kniver mer kvalitative enn stemplet.

Keramikk er motstandsdyktig mot riper, oksidasjon, rust, magnetisering, etc.

Men selv dette materialet har betydelige ulemper:

  1. Keramisk blad er svært skjøre. Denne kniven er ikke beregnet til å skjære bein eller skive frosset kjøtt. Hvis du slipper den på gulvet, kan den gå i stykker, metallkniven vil bare bøye seg.
  2. Den keramiske kniven er ikke universell, den er kun egnet for enkelte verk med produkter.
  3. Prisen på keramiske kniver, sammenlignet med metallprodukter, er ganske høy.
  4. Selvklebende keramiske kniver anbefales ikke.

Utvalgskriterier

Først av alt må kniven være praktisk i arbeidet personlig for deg. Men du må være oppmerksom på noen få punkter som bestemmer kvaliteten på produktene.

Kokekniver av høy kvalitet er laget av rustfritt stål, hvor krom er tilsatt for styrke. Krom legeres ofte med molybden og vanadium, noe som betydelig reduserer brittleness av stål. Holdbarhet av produktet gir smiing.

På overflaten av bladet bør ikke være riper, grovhet, skilsmisse og chipping. Materialesammensetningen skal være ensartet.

Det er veldig viktig at bladet er ordentlig sikret: hele håndtakets lengde, og ikke to tredjedeler eller halvparten. De polerte naglene som festet bladet og håndtaket holder seg fast til basen og holder seg ikke ut av sporene. Støpte plasthåndtak uten nagler på overflaten er ikke den beste ideen for kjøkkenet ditt.

Vær særlig oppmerksom på bladkvaliteten.

Bladskarphet er et viktig kriterium når du velger en kniv. Tro ikke på selgerne som hevder at det er denne fantastiske modellen av kniven som du enkelt skjerper hjemme alene. Du kaster bare penger bort. Kappegenskapene til produktet er direkte avhengig av skjæringsvinkelen. Brandkniver av høy kvalitet behandles kun på profesjonelt utstyr.

Effektiviteten til kanten, eller skarphet

Se på kniven på siden. Hvis kutteflaten ligner bølgene og utvides litt til spissen, bør du ikke bruke penger på et slikt produkt (dette gjelder ikke brødkniver). Knivens kutteflate skal ikke knuses eller knuses. Ideelt sett er det en kontinuerlig skinnende linje fra håndtak til spiss.

Sørg for å være oppmerksom på metoden for å skarpe bladet. Laserskjæring anses å være optimal. Den særegne funksjonen er matte hakk i form av riper. Dette alternativet er dyrere, men det er slitesterkt og krever ikke skarphet. Disse knivene er laget av to lag av metall: herdet over det vanlige. Når et lag av herdet metall er slipt, blir det vanlige metallet eksponert og selvskarphet-effekten virker.

Det kan gjøres i tre, plast eller metall.

  1. Trehåndtaket er behagelig for hånden, motstandsdyktig mot varme, lettvekt. Men hun har minuser. Over tid taper treet sitt utseende: det bærer seg opp, blir dekket av sprekker som trekker i fett. Hvis du ofte forlater en slik kniv i vannet, vil håndtaket lider enda mer.
  2. Plasthåndtaket er sterkt og holdbart, det er ikke redd for langvarig kontakt med vann og fett. Men det er umulig å avgjøre hvor lenge stålbanen er skjult i den. Og det skal nå toppen av håndtaket, ellers blir det bare løs og faller av med tiden.
  3. Metallgrep anses å være ideelt. Det er slitesterkt, sprer ikke med tiden. Bryter ikke og bryter ikke. Av minusene - en viss vekt av produktet, som kanskje ikke er veldig praktisk for arbeid.

Enkel bruk

En god kniv av høy kvalitet kan du alltid enkelt trekke ut av pakken, "prøv på" den på hånden, føl deg å ta på. Ikke kjøp en kniv i en pakke som ikke kan åpnes, du må vurdere den før du kjøper den.

Knivene skal være komfortable både i bruk og lagring.

Sjekk hvor enkelt og praktisk produktet er i hånden, spesielt hvis håndtaket til håndflaten er for tykt. Håndtaket bør ikke oppveie bladet.

Og ikke glem at en kvalitetskniv ikke kan være billig. Produktet vil ikke tjene deg trofast i lang tid hvis du kjøpte den til prisen på et kilo poteter.

Populære produsenter

Hvis du vil ha et virkelig kvalitetsprodukt, bør du være oppmerksom på produsenter med godt omdømme. Ingen tviler på det faktum at Solingen, for eksempel, er mye bedre enn en kniv fra et tvilsomt firma som er anskaffet i et lager eller et spontant marked. Vi tilbyr deg en liste over produsenter som representerer de beste knivene, ifølge eksperter.

  1. Wusthof Dreizack, Solingen, Tyskland. Kniver av herdet karbonstål av høyeste kvalitet, motstandsdyktig mot korrosjon. Den nederste kanten skjerpes manuelt. Kniver selskapet Wusthof Dreizack
  2. Zwilling J.A.Henckels, Solingen, Tyskland. Høystyrkeblad laget av et enkelt stykke stål, ekstremt motstandsdyktig mot korrosjon. Manuell sletting. Kniver selskapet Zwilling J.A.Henckels
  3. Dick, Deizisau, Tyskland. Kniver av rustfritt stål av høy kvalitet.
  4. Sabatier, Thiers, Frankrike. Stål av høy kvalitet, tynt håndtak, rund base. Sabatier kniv
  5. Evercut, Frankrike. Høy kvalitet, stil, sofistikert design, holdbarhet og holdbarhet.
  6. Victorinox, Schwyz, Sveits. Sammensetningen av stålkarbon, silisium, krom, mangan og molybden. Ikke underlagt rust, hardhet RC 56.
  7. GLOBAL, Japan. Knivene er laget av molybden-vanadium stål CROMOVA ved kald herding. Motstandsdyktig mot korrosjon og lang levetid.
  8. Arcos, Spania. I tillegg til en spektakulær utsikt er de av høy kvalitet, lang levetid.
  9. Del Ben, Italia. Ved produksjon av brukt rustfritt stål av høy kvalitet. Ved "ferdig" manuell behandling. Håndtakene er laget av fint tre, originalt design. Sett med kniver selskap Del Ben

Regler for lagring og bruk

Det er ikke nok å kjøpe høykvalitets kniver fra en anerkjent produsent. Det er svært viktig å betjene disse produktene slik at de tjener deg så lenge som mulig. Husk de grunnleggende reglene for lagring og bruk av kniver:

  • Spesielle stativ eller magnetiske holdere skal gis for å lagre kniver,
  • sørg for at knivene ikke gni og slå hverandre og andre metallobjekter,
  • de beste skjærebrettene er laget av tre og plast, glem glass eller stein,
  • Keramiske kniver bør lagres i papirkasser og gjemt fra solen,
  • umiddelbart etter vask, tørk knivene tørre, ikke la dem være i vann, spesielt hvis de kutter løk og sitron,
  • Profesjonelle kniver bør vaskes for hånd - i oppvaskmaskinen blir de kjedelig raskt,
  • Hvis knivene dine er karbonstål, må du ikke vaske dem i varmt vann,
  • Bruk kniver bare for deres hensikt og ikke varme dem.

Kanskje det viktigste rådet når du velger kniver - ikke lagre. Tross alt vil en virkelig god kniv av høy kvalitet i stor grad legge til rette for og akselerere arbeidet på kjøkkenet, og gjør det også hyggelig.

Video: Hvordan velge kniver til kjøkkenet

Ta en nærmere titt på hvilke kniver som har et viktig sted på kjøkkenet ditt. Kanskje det er på tide å erstatte dem, fordi enhetene er aldrende, og teknologien står ikke stille. Hvis ja, så vil vårt råd hjelpe deg med å gjøre det riktige valget. Fortell oss i kommentarene med dine ideer om valg av kniver og omsorg for dem. Lykke til og komfort i hjemmet ditt!

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com