Kvinners tips

Ni grunnleggende typer deig hver husmor burde vite om

Pin
Send
Share
Send
Send


Lukten av baking er noe uforlignelig, delikat og veldig duftende, du vil ikke blande det med noe, det bærer søte minner og levende følelser. Selvfølgelig, nå deigen for baking og alle slags godbiter kan enkelt kjøpes på nærmeste supermarked, men hver selvrespektende vertinne skal kunne takle en så vanskelig oppgave.

Ja, det er ikke så lett å knede god og høy kvalitet deig, hvorfra du kan lage smakfulle og luftige bakverk, for dette trenger du visse ferdigheter, teoretisk kunnskap, samt kunnskap om noen viktige matlagingstrener.

Det synes å være så vanskelig, bland mel og vann, legg til hovedingrediensene som er oppført i oppskriften, og alt vil fungere. Men basert på opplevelsen av de fleste husmødre, er ikke alt så enkelt, reseptet fulgte, og bakverk, for eksempel, viste seg å være for tøft, ikke brunt eller tvert imot brent. Hva er saken? Slik lagrer du deigen riktig slik at paier og boller er laget som i bildet, og i smak er de ikke dårligere enn profesjonelle kokker?

Selvfølgelig er degenes kvalitet direkte relatert til kvaliteten på produktene som den knyttes, spesielt fra mel, så det er best å bruke toppkvalitet mel.

Vanskeligheten vil avhenge av hva du til slutt vil få - paier, pannekaker, kjeks eller vafler. Tross alt kan deigen være av forskjellige typer, avhengig av den endelige parabolen: den kan være flytende og tykk, og den tykke kan igjen være gjær eller usyret, rik eller ikke-rik.

Forresten er det en viktig faktor, noen tror, ​​noen gjør det ikke, men det antas at deigen elsker hyggelige tanker og en lys sjel, så når du begynner å lage et slikt kulinarisk produkt, må du rydde hodet av dårlige tanker og ta en god deig. humør.

Hvis du virkelig setter deg opp på den riktige måten, vil den endelige bakingen vise seg utrolig velsmakende og vakker!

Tips for å lage den perfekte deigen

  • Den første og fremste regelen er å sile mel før baking. Dette gjøres ikke bare for å fjerne alle slags klumper og mote, men i større grad for å berike mel med oksygen. Dette vil hjelpe bakingen din til å bli luftig og myk.
  • Ikke glem å observere sekvensen, først og fremst fylles flytende produkter inn, og tørre produkter følger dem. Det er først vann eller melk, og deretter mel, når du legger til en ny ingrediens, er det viktig å blande alt grundig.
  • Oppfør alltid forsiktig med brus, ha gått for langt med denne ingrediensen, det er mulig å gi baking en ubehagelig smak og en mørk farge. Forresten er det bedre å ikke legge soda i tørr form, men å fortynne den i vann og sende den til en blanding av produkter i denne form.
  • Ved blanding av shortcrust bakverk anbefales det å blande melet med andre produkter i maksimalt to eller tre minutter, ellers blir deigen strammet, og produktene selv er harde og grove. For å lage kortbrøddeig luftig og smuldrende, må den knyttes med vegetabilsk olje, og slik at fett ikke kommer ut under baking, må det være litt avkjølt før det sendes til deigen.
  • Hvis du bestemmer deg for å lage usyret deig, vil du trenge smør, noe som er bedre før du legger til de vanlige ingrediensene, knead godt, slik at det blir jevnt og mykt. Men det viktigste her er ikke å overdrive det, hvis du bruker for mykt smør, da kan deigen vise seg å være ubundet, og til berøring - fett.
  • Deigen absorberer veldig lett lukter og smaker, så du må knead den i helt rene retter som ikke er ledsaget av ubehagelig smak.
  • Hvis du skal lage gjærdeig, men du tviler på kvaliteten på gjæren, kan du enkelt sjekke dem. For å gjøre dette, legg dem bare i en bolle med varmt vann, hvis gjæren drukner og ikke flyter til overflaten, så kan de ikke brukes.

Tips for rullende deig

  • For at deigen skal kle seg så lite som mulig, er det nødvendig å vaske hendene grundig med såpe og vann og deretter suge dem i solsikkeolje før æltning.
  • For å forhindre deigen i å stikke til bordet når du ruller, prøv å sprute den med mel, hvis det ikke hjelper, send det til kjøleskapet i en kort stund, og rull den deretter mellom folien.
  • Det skjer også at deigen begynner å falle fra hverandre når du ruller, for ikke å lide, legg til melk eller krem ​​til deigen, rør deretter alt raskt og ælt.

Puff bakverk

Sikkert, mange liker pudder med kjøtt eller kirsebær, og så er de ikke i det hele tatt vanskelige å lage mat hjemme, men for dem trenger du bladerdeig. For å gjøre det:

  • mel -500 g,
  • egg - 1 stk.,
  • smør -300 g,
  • 1 ss. skje av eddik,
  • en klype salt.

Sift mel, smør må forkjøles. Vi kutter kjølt smør i små biter, legg dem til melet og fortsett å "hogge" dem med kniven sammen med melet. Resultatet er en oljeaktig melblanding av krummer, hvor vi legger et halvt glass kaldt vann, et egg og eddik, hell salt ut, bland alt grundig og knead. Brett deigen i en ball, legg den i en plastpose, send den i en time i kjøleskapet. Når tiden er opp, kutter du deigen, smør den med et egg og send det til ovnen.

Kjeksdeig

For å gjøre det trenger du:

  • hvetemel -100 g,
  • sukker - 1 kopp,
  • egg - 10 stk.,
  • potetmel -100 g,
  • 0,5 vaniljesukker pulver.

Skille eggene fra proteiner, gni dem til en myk masse sammen med sukker og vanilje. Tilsett mel til den resulterende massen, bland alt sammen grundig, parallelt med dette, slå proteiner til et mykt skum dannes, som også sendes til blandingen som er forberedt på forhånd. Smør fettformen og dryss med mel, legg deretter deigen i den, det skal ikke ta mer enn 3/4 av formen. Deigen sendes til en ikke for varm ovn, der den skal stå i ca 20-25 minutter.

Vi har gjort oppmerksom på de vanligste og påviste oppskrifter for å lage deig, som kan være egnet for et bredt utvalg av søtsaker. Lykke til!

Gjærdeig

Kanskje den mest kjente og vanlige deigen. Til tross for den lange prosessen med matlaging er gjærprodukter gode, et eksempel er duftende hjemmelaget brød. Grunnlaget for gjærdeig består av vann (melk), gjær, mel, egg, smør og krydder. Følgelig utfører hver komponent en bestemt rolle i batchet.

Uten gjær vil det ikke være gjærdeig. De "løfter" det i bakeprosessen, og gjør melproduktet mykt og frodig. Gjær kan være tørr eller presset.
Hvis du bruker ekstrudert, er det svært viktig å tegne på holdbarheten.
Du må bare bruke fersk gjær, ellers kan du bare ødelegge produktene uten å få ønsket resultat.

Tør gjær tas i forholdet 1: 3 til den pressede, det vil si hvis oppskriften indikerer 60 gram presset gjær, så kan de erstattes med 20 gram tørr.

Mel må siktes uten å miste det med oksygen og bli kvitt urenheter. Med siktet mel stiger deigen lettere og bedre. Eggene må være friske! Før du legger egg, skyll dem og tørk dem med et serviett slik at smuss fra skallet ikke kommer inn i deigen.

For å gjærprodukter ikke var tørre, legg egg med 2 egg eller 6 egg per 500 gram mel.

Den tilsatte smør eller margarin holder baking frisk og duftende lenger.

Pastrydeig

For denne arten benyttes en rekke tilsetningsstoffer, den såkalte bakingen. Avhengig av produksjonen, skal produktet vise seg, som en muffin kan være: meieriprodukter, fettholdige produkter, egg, krydder, frø, tørket frukt, honning, melasse, sukker etc. Fra den tilsatte muffinsmakten og kvaliteten på ferdigproduktet endres degenes tetthet. Du kan legge til og gjær - for søte bakverk eller uten gjær for ikke søtt.

Fersk deig

En av de eldgamle typer deigen. Det enkleste innholdet av ingrediensene i denne deigen er mel og vann, noen ganger med tilsetning av salt og solsikkeolje. I motsetning til gjæren, er den ferske deigen elastisk og tar godt og holder sin form, men baker ut av det herdes raskt. Det kan også gjøres til smør, vanligvis melk, rømme, sukker, og egg legges til det. Det er flott for skulptur dumplings, dumplings, pita brød, ferskt brød.

Shortbreaddeig

Forbereder deigen av mel, sukker og smør eller margarin. Noen ganger tilsettes vann, egg, smaksstoffer og litt bakepulver, unntatt gjær. Sanddeig er tilberedt som en base for kaker, bakverk, paier, tartlets.

Mel må inneholde litt gluten, ellers blir deigen dvelende, og ferdige bakverk er harde og grove.

Alle komponenter før matlaging skal være godt avkjølt, slik at deigen ikke mister elastisitet. Ingrediensene blandes, hakkes eller smeltes i krummen og blandes raskt. Den ferdige massen må være godt avkjølt. Bakte produkter ved en temperatur på 230-250 grader.

Choux bakverk

Brukes til å lage din favoritt vaniljesaus og eclairs. Baking er veldig lett og luftig, med en skinnende og glatt overflate. Kokeprosessen begynner med brygging av mel med vann eller melk og smør.

Da blir massen avkjølt litt, og eggene kjøres i en etter en, og knuter det godt. Massen skal være viskøs og elastisk. Skje eller med en konditorpose lagt ut på en bakervare porsjonsstykker i form av kuler eller andre former og bakte. I bakeprosessen dannes hulrom, som deretter fylles med fylling. Chouxdeig kan også brukes til matlaging dumplings, ravioli, pasties, dumplings og så videre. Kokeprosessen er den samme som for kaker, til du steker i ovnen.

Pannekake deig

Deig for å lage pannekaker kan skilles separat, siden strukturen er forskjellig fra alle andre typer deig. Det skal være veldig flytende i konsistens og godt fordelt over hele pannen. Den grunnleggende sammensetningen er imidlertid den samme som for usyret deig - mel og vann. Men de resterende komponentene er avhengig av oppskriften på pannekaker og ønskene til vertinnen. Disse kan være meieriprodukter, sukker, salt, egg, alkohol, smaksstoffer, grønnsakspuré for å legge til smak og farge, og så videre.

Typer deig ved tilberedningsmetode

Så deigen er delt inn i to hovedgrupper:

  • gjær (sur),
  • gjærfri (frisk).

den gjærdeig, som navnet antyder, tilsettes gjær for å gi volum og porøsitet til deigen. Det er delt inn i svamp og rett deig.

  1. funksjonen svampdeig i det faktum at det blir gjort mer flytende - når du tilbereder, blir ikke hele mengden mel i henhold til oppskriften lagt til, men bare en del av det. Resten legges til når opera er klar (volumet skal øke omtrent tre ganger). Denne deigen brukes med mye baking.
  2. Rett deigTvert imot er det bedre egnet for oppskrifter med en liten mengde baking. Det er knead helt, på en gang, så det tar mindre tid å lage denne deigen. Gjærdeig brukes oftest til paier, paier og pizza.

den gjærfri deigNaturligvis blir ikke gjær tilsatt. Når du arbeider med en slik deig, trenger du ikke å bruke tid på å vente på deigen å stige, så du kan umiddelbart fortsette å lage mat. Denne deigen er enkel og rik.

  1. Som en del av enkel deig inneholder bare mel, vann, smør og salt.
  2. den søt deig mer krem, sukker og egg blir lagt til, slik at det blir søtt.

Typer deig i henhold til dens formål

Nedenfor ser vi på hva er deigen avhengig av produktene som den er forberedt på. Følgende typer deig er mest vanlige i matlaging:

  • Puff bakverk. Sammensetningen av puffdeig inneholder en stor mengde smør, på grunn av dette, regnes det som ganske høyt kalori. Den kan tilberedes både med tilsetning av gjær - de legger til lyshet og lyshet til deigen (den brukes til alle typer baking), og uten den (for å lage små produkter med søte fyllinger). Med bladerdeig kan du lage croissanter, paier, ruller, pizza og andre forskjellige bakverk.
  • smør. På samme måte kan puffen være gjær eller gjærfri. Tilberedt med væske, sukker og smør (margarin). Sammensetningen kan variere litt avhengig av hvilken baking deigen er beregnet på. Tradisjonelt brukt til boller og paier.
  • snack-bar som serverer karbonader. Når du lager kakerdeig, er tilsetning av gjær obligatorisk. Perfekt for å lage boller og paier med en rekke fyllinger.
  • kjeks. Denne deigen er elsket for rask og enkel forberedelse. Egenheten ved opprettelsen av denne typen deig er den høye hastigheten til å piske sukker-eggmassen, æltning av deigen, dens forming og umiddelbar baking. Ved hjelp av svampdeig kan du lage forskjellige ruller, kaker og bakverk.
  • shortbread. Den er tilberedt uten tilsetning av væske, men med store mengder smør og sukker, noe som gir den en slik karakteristisk krummhet. Spesielt deilig er kaker laget av slik deig og kaker laget av sandkaker.
  • pannekake. Den er laget for matlaging pannekaker. Den klassiske sammensetningen av slik deig inkluderer mel, væske (vann, melk, kefir), egg, smør, salt, sukker og bakepulver.

I denne artikkelen besvarte vi spørsmål om hva slags deig er og hvilke funksjoner den har, og også betraktet som de vanligste alternativene. Vi håper at dette vil hjelpe deg med å velge riktig deig for å lage kulinariske produkter hjemme.

Se på videoen: The Choice is Ours 2016 Official Full Version (Kan 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com